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雙堆面魚(yú)

  面魚(yú)并不是魚(yú),是淮北地區(qū)的一種面食。因?yàn)閾艿藉伬锏囊粋€(gè)個(gè)面魚(yú)兒十分均勻,樣子都是一頭尖,確有幾分像小魚(yú)兒,所以人們以其形似,便把這種面食稱(chēng)作“面魚(yú)”。在雙堆這個(gè)地方,有些人也把“雙堆面魚(yú)”稱(chēng)做“懶漢湯”,這與一個(gè)故事有關(guān)系。當(dāng)年淮海戰(zhàn)役雙堆集殲滅戰(zhàn)打響前夕,劉鄧大軍赴雙堆,有一連長(zhǎng)與部隊(duì)失散,一日來(lái)到雙堆一戶(hù)人家想討口飯吃。臥床休息的男主人告訴這位軍人,自己生病多日,花光了家里的錢(qián),糧食也吃光了,老婆一早就到幾十里路外的娘家借糧去了。當(dāng)?shù)弥莿⑧嚧筌姇r(shí),這位男主人在家中尋找可食之物,找了半天才找到僅有的大半碗面粉。從沒(méi)有做過(guò)飯的漢子將面粉打成糊狀后,一點(diǎn)點(diǎn)地夾到燒開(kāi)的水中,放了幾片菜葉、鹽和蔥蒜之類(lèi),就起鍋請(qǐng)軍人食用。軍人竟連吃?xún)纱笸搿o埉?,軍人了解了?dāng)?shù)匾恍┣闆r,又問(wèn)一個(gè)男人家怎么會(huì)做出這樣好吃的東西,男主人不好意思地說(shuō):“男人在家一般都不做飯,更不會(huì)炒菜,當(dāng)老婆不在家時(shí),就只能做這種簡(jiǎn)單得不能再簡(jiǎn)單的‘懶漢湯’了?!避娙四贸?塊銀元送給男主人。夫妻倆以這2塊銀元作本錢(qián),在宿州城開(kāi)了個(gè)賣(mài)“雙堆面魚(yú)”的小吃攤,后來(lái)生意越做越大,成了遠(yuǎn)近聞名的大面館。

“雙堆面魚(yú)”是民間非常簡(jiǎn)樸的傳統(tǒng)主食之一。近年來(lái),它登上一些大飯店的大雅之堂,成為許多食客必點(diǎn)的主食之一。

“雙堆面魚(yú)”做法很簡(jiǎn)單,用碗盛上面粉,加上一定的水,放鹽適量,搗成糊狀,將水燒開(kāi)后,用筷子將搗成糊狀的面糊一筷一筷地?fù)苋胝跓拈_(kāi)水之中,面糊進(jìn)入開(kāi)水后凝固,形狀像大大小小的河魚(yú),成蛋狀。面魚(yú)入鍋煮熟后,再加上適量的鹽、油和調(diào)料即可食用。如果搗面糊時(shí),加上一兩個(gè)雞蛋,面魚(yú)吃起來(lái)會(huì)更松軟。

在雙堆這個(gè)地方,有些人也把“雙堆面魚(yú)”稱(chēng)做“懶漢湯”,這與一個(gè)故事有關(guān)系。當(dāng)年淮海戰(zhàn)役雙堆集殲滅戰(zhàn)打響前夕,劉鄧大軍赴雙堆,有一連長(zhǎng)與部隊(duì)失散,一日來(lái)到雙堆一戶(hù)人家想討口飯吃。臥床休息的男主人告訴這位軍人,自己生病多日,花光了家里的錢(qián),糧食也吃光了,老婆一早就到幾十里路外的娘家借糧去了。當(dāng)?shù)弥莿⑧嚧筌姇r(shí),這位男主人在家中尋找可食之物,找了半天才找到僅有的大半碗面粉。從沒(méi)有做過(guò)飯的漢子將面粉打成糊狀后,一點(diǎn)點(diǎn)地夾到燒開(kāi)的水中,放了幾片菜葉、鹽和蔥蒜之類(lèi),就起鍋請(qǐng)軍人食用。軍人竟連吃?xún)纱笸搿o埉?,軍人了解了?dāng)?shù)匾恍┣闆r,又問(wèn)一個(gè)男人家怎么會(huì)做出這樣好吃的東西,男主人不好意思地說(shuō):“男人在家一般都不做飯,更不會(huì)炒菜,當(dāng)老婆不在家時(shí),就只能做這種簡(jiǎn)單得不能再簡(jiǎn)單的‘懶漢湯’了?!避娙四贸?塊銀元送給男主人。夫妻倆以這 2塊銀元作本錢(qián),在宿州城開(kāi)了個(gè)賣(mài)“雙堆面魚(yú)”的小吃攤,后來(lái)生意越做越大,成了遠(yuǎn)近聞名的大面館。

“雙堆面魚(yú)”可葷可素,而面魚(yú)的葷素一般都以配料和佐料來(lái)調(diào)節(jié),素者,配料施以青菜、菠菜之類(lèi)的蔬菜,用油也以小磨麻油為主。葷者,配料可用各類(lèi)肉丁肉絲,用油則以動(dòng)物油為主,加以少量的香油搭配。煮面魚(yú)的湯也有講究,現(xiàn)在大多用豬骨、牛骨、羊架子等燉煮的高湯了。