很多安徽人都喜歡吃臘鴨肫,蕪湖臘味鴨肫是安徽蕪湖傳統(tǒng)臘味菜,口味咸鮮,營養(yǎng)豐富,味道鮮美,做法也簡單。
原料:
鴨肫500克,鹽25克,醬油35克,白酒50克,白砂糖15克。
制作方法:
選用整齊肥大鮮鴨肫,沿進(jìn)食孔中間剖開,除去內(nèi)容物,刮去黃皮和肫外附著的油皮。再用少量食鹽進(jìn)行抹擦,搓揉,清水漂洗,直至無污物,無異味,瀝水。用部分精鹽將鴨肫逐個(gè)擦抹,放入容器中,腌制1天。取出瀝去鹵水,再放入另容器中,加入鹽、醬油、酒、糖、-(2.5克),腌制2天,期間翻幾次,起鹵。腌好的鴨肫,再用清水漂洗,去凈雜質(zhì)和污物,瀝干水分。
瀝好水分的鴨肫每10個(gè)穿成1串,曬至七成干,取下,整型。將鴨肫平放在案上,用右手掌后部用力壓搓2~3次,使鴨肫兩片的肌肉壓平。再放陰涼通風(fēng)處保存,一般小雪后制品可晾掛半年,過長會干縮變味即可。