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魚咬羊

 徽州雜色類名菜,是將羊肉裝入魚肚子而后封口烹制而成。據(jù)傳說,清代徽州府有個農(nóng)民帶著四只羊乘渡船過練江,由于艙小擁擠,一不小心就把一只成年公羊擠進了河里,羊不會游泳,在河水中掙扎了一會便沉入深水中。由于羊的沉水,引來了許多的魚,當羊沉入水底時,魚兒便蜂擁而至,你爭我搶地爭食羊肉。因為它們吃得過多,一個個暈頭轉(zhuǎn)向。恰巧,附近有位漁民正駕小漁船從此處經(jīng)過,見如此多的魚在水面上亂竄,心中驚喜萬分,忍不住撤了一網(wǎng)。使他奇怪的是,魚兒并沒有像往常那樣活蹦亂跳,而是一個個乖巧地呆在網(wǎng)里,當漁夫把網(wǎng)收上岸拿到家后,覺得今天的魚特別重,就用刀切一條魚的肚子,見里面裝滿了羊肉。漁民很新奇。就將魚洗凈,封好刀口,連同腹內(nèi)的碎頭羊肉一道燒煮。結(jié)果燒出來的魚,魚酥肉爛,不腥不膻,湯味鮮美,風味特殊。消息傳出扣,當?shù)赜行┟朗臣乙苍囍鵁蛇@樣一道菜,果然風味不凡,從那以后,當?shù)厝司蛯⑦@樣燒成的菜取名為“魚咬羊”。久而久之,便成了徽菜中的一道名菜了。

古有“羊方藏魚”,今有魚腹裝羊,夏日吃“伏羊”傳統(tǒng)代表作“魚咬羊”制作方法。

主料:鱖魚或桂魚一條約400克、羊腰窩肉250克。

配料:小蔥段10克、姜片15克、香菜5克、八角2個。

調(diào)料:醬油750克、鹽5克、白糖13克、紹酒25克、白胡椒粉7.5克、豬骨頭湯750克、熟豬肉100克。

制法:用筷從魚嘴插入腹中,絞出內(nèi)臟洗凈,羊肉切3.3×2厘米條,焯水瀝干。羊肉煸炒放入調(diào)料燒至八成揀出調(diào)料渣,填入魚腹

油鍋燒至六成放入浸汁魚下鍋,煎雙面金黃取出放入砂鍋里。將余下1/3各類配料及調(diào)料同骨頭湯和部分羊肉原汁湯用旺火燒開,移到文火烤半小時,待湯濃、魚酥肉爛揀渣,撤胡椒粉、香菜,滴明油即成