筍干老鴨煲,又叫張生記老鴨煲,是浙江杭州的特色美食菜。湯醇味濃,油而不膩,酥而不爛,生津開胃。老鴨煲的主料取自江南土鴨,即中華綠頭鴨,為保持肉質(zhì)鮮嫩,孵化出殼后,六十天生長期內(nèi)為最佳,同時采用獨(dú)家配方以砂鍋煨制而成,杭州老鴨煲以張生記最為火爆。
筍干老鴨煲是一道取料方便,制作簡單的湯菜,具有江南風(fēng)味。雞鴨肉類的食物在烹飪過程中需要將其中的脂肪和蛋白質(zhì)充分分解,這樣不僅口感酥爛,便于進(jìn)食,湯汁也味道鮮美醇厚,還易于吸收。所以,用保溫性能良好的沙鍋,加上文火慢慢煨燉,就成為這道菜制作上的特點(diǎn)??梢哉f,這是道工夫菜,當(dāng)然這里說的工夫指的是花時間。江南歷來有伏天吃鴨子滋補(bǔ)身子的習(xí)慣,加上新上市的筍干,不僅增添鮮味,而且能解除油膩,令口感清爽。