幸福雙
此面點(diǎn)為杭州知味觀傳統(tǒng)品種。因而雙供應(yīng),取吉慶之意,故名幸福雙。
原料配方:
上白面粉2公斤豬板油250克紅小豆500克熟核桃肉250克蜜棗175克熟松仁125克葡萄干150克青梅125克金桔脯125克佛手蘿卜125克蜜餞紅瓜125克糖桂花25克白糖1.3公斤熟豬油100克
制作方法:
1.將板油剁膜切丁,與白糖50克拌勻成糖板油。
2.將紅小豆擇去泥沙、雜質(zhì)、洗凈,放入鍋里,加清水1.5升,先用旺火后用小火煮
3小時(煮爛為止)。出鍋盛入淘羅,下接大面盆,用手擦紅小豆,另備2.5升涼水,邊擦邊淋入羅內(nèi),使豆沙出殼(直至羅內(nèi)擦剩豆殼為止),豆沙在盆內(nèi)澄清15分鐘,瀝去水,倒入布袋,絞去水分。
3.將炒鍋置中火上,鍋內(nèi)放入熟豬油100克、白糖1公斤,用炒勺不斷溜掏使糖油充分溶化后加入豆沙,不斷翻炒,使水分揮發(fā),直豆料呈褐色時即成精制細(xì)沙(約1.5公斤)。
4.將蜜棗、紅瓜、核桃肉、金桔脯、佛手蘿卜、青梅切成3毫米見方的小丁,加上松子仁、葡萄干、白糖(250克)、糖桂花拌勻成八果料。
5.將面加水1升(水溫根據(jù)氣候掌握:冬季為50℃,春、秋季為40℃,夏季為20℃)拌勻。取出適量潮面,煥進(jìn)等量酵面,加入小蘇打(用少量水化開)充分拌勻揉透,制成酵面,分成50個劑子,逐個用搟面棒搟成直徑6厘米,中間厚邊緣薄的皮子,包入細(xì)沙、糖板油、糖八果。收口捏攏,放入8厘米長,5厘米寬,4厘米厚的模具內(nèi),壓制成幸福雙油包生坯。
6.籠屜內(nèi)鋪好濕屜布,將幸福雙生坯放入籠內(nèi)(每籠4只),用旺火蒸5分鐘左右即成。
產(chǎn)品特點(diǎn):皮薄綿軟,餡心油潤??蔁岢?,也可復(fù)蒸食用。