“瀑布仙茗”是中國第一個有正式品牌名號的古名茶。這并非空穴來風(fēng)，她的前世今生有著五彩光環(huán)。

“瀑布仙茗”由河姆渡文化中的原始茶演繹而來。新石器時代的河姆渡遺址，是我國目前已發(fā)現(xiàn)的最早的新石器時期文化遺址之一。它地處姚江岸邊的四明山麓，與“瀑布仙茗”的原產(chǎn)地——余姚相連，同屬四明山脈。如今河姆渡遺址博物館內(nèi)陳列的樟科植物遺存，經(jīng)專家鑒定為原始茶。而從同屬河姆渡文化的田螺山遺址里挖掘出六千年前的古茶樹根，經(jīng)專家檢測為山茶科中的山茶屬植物，屬下的植物組中有可能是茶樹種，此后經(jīng)中國農(nóng)科院有關(guān)部門檢測，其所含的茶氨酸為茶樹所獨(dú)有。這一切都在表明六千年前余姚已有茶的元素?！捌俨枷绍弊运Q生那天起，就沐浴在河姆渡原始文明的氛圍中。

余姚的四明山是道教圣地。仙家道人丹丘子發(fā)現(xiàn)四明山中有大茗，惠澤余姚人虞洪，正如陸羽《茶經(jīng)》所載：“余姚人虞洪入山采茗，遇一道士，牽三青牛，引洪至瀑布山，曰：‘吾丹丘子也。聞子善具飲，常思見惠，山中有大茗，可以相給。祈子他日有甌犧之余，乞相遺也。’虞因立奠祀，后常令家人入山，獲大茗焉?！蹦铣澜提t(yī)藥家陶弘景在《名醫(yī)別錄》中記“茗菜輕身換骨，昔丹丘子、黃山君服之?！痹娚ㄈ蛔饔小暗で鹩鹑溯p玉食，采茶飲之生羽翼”與“孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此”詩句……也許丹丘子是古代神化了的愛茶道士，但四明山里豐厚的地域文化處處可見道人與茶的影子，那大嵐茶鄉(xiāng)的茶仙祠里，供奉的不正是丹丘子茶仙嗎？道教修道，佛教念經(jīng)，皆用茶解渴驅(qū)睡、提神醒腦，以得到精神世界的升華。

茶圣陸羽著作的《茶經(jīng)》是中國茶文化形成的標(biāo)志。這部七千余字的經(jīng)典著作中不僅多處寫了余姚茶事，而且還在《茶經(jīng)·八之出》中寫了唯一有名號的茶葉——“余姚縣生瀑布泉嶺曰‘仙茗’”。中國的茶區(qū)縱橫數(shù)千里，遍及全國900多個縣（市），《茶經(jīng)》獨(dú)有名號的茶為“瀑布仙茗”，這實(shí)在是余姚之榮幸。

后人對“瀑布仙茗”的出現(xiàn)往往以唐代《茶經(jīng)》為準(zhǔn)，而“瀑布仙茗”的名號其實(shí)是陸羽據(jù)當(dāng)時“仙茗”的聲望而記錄。古人寫-事，提倡“述而不作”。陸羽寫《茶經(jīng)》以史為證，自有出處?！跋绍睉?yīng)出現(xiàn)在漢魏六朝時期。唐代名茶，已帶有“茶”字，如陽羨茶、瀘州茶，唐之前則沒有“茶”字，把茶稱謂“荼”、“荈”，而吳越一帶又多稱“茗”?！恫杞?jīng)》寫“瀑布仙茗”未用“仙茶”而用“仙茗”，說明此茶在唐朝之前已有，并久享盛譽(yù)。漢魏六朝時代，修道之風(fēng)盛行，何況“瀑布仙茗”有仙靄之氣，“漢仙人丹丘子”示虞洪“山中有大茗”， 這個古名茶有聲望、有質(zhì)量，又有茶祠傳之四方。《浙江省農(nóng)業(yè)志》記述：“漢朝名士丹丘子，在余姚四明山的瀑布泉嶺山中發(fā)現(xiàn)大茶樹?！?

余姚四明山上產(chǎn)茶始于漢魏六朝，盛于唐宋時代?！捌俨枷绍背霎a(chǎn)年代之早，品牌之先，品質(zhì)之優(yōu)，名號之古，堪稱中國第一古名茶。

當(dāng)今余姚“瀑布仙茗”在傳承中創(chuàng)新。2009年，該茶產(chǎn)量達(dá)655噸，在多次評茶中屢獲金獎，為浙江省和寧波市名牌產(chǎn)品，并獲中國馳名商標(biāo)、中國地理標(biāo)志等稱號。

茶學(xué)泰斗莊晚芳教授曾題詩：“瀑布仙茗古著名，泉流勝跡萬家迎，四明傳記憶舊荈，味美香清寄友情。”

地域范圍

余姚市位于浙東寧波平原，東與寧波市江北區(qū)、鄞州區(qū)相鄰，南枕四明山，與奉化、嵊州市接壤，西連上虞市，北毗慈溪市，西北于錢塘江、杭州灣中心線與海鹽縣交界，全市總面積1526.86平方公里，有21個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道，268個行政村。 余姚瀑布仙茗產(chǎn)自于四明山、大嵐、梁弄、鹿亭、陸埠、大隱、河姆渡、三七市、丈亭、馬渚、牟山、臨山、蘭江街道、梨洲街道、低塘街道、陽明街道、鳳山街道等十七個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）。地理坐標(biāo)為東經(jīng)120°52′00″～121°54′00″，北緯29°40′00″～30°23′00″，全市茶園面積6.1萬畝，產(chǎn)量為655噸，產(chǎn)值1.2億元。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）外在感官特征：余姚瀑布仙茗以品種、加工工藝為基礎(chǔ)，推出“三色四字”系列產(chǎn)品，其中黃之綠茶對應(yīng)“金韻”系列，設(shè)2個級別分別為24k、18k，金韻系列產(chǎn)品外形卷曲如螺、勻凈、金色悅目，香高郁持久，滋味醇鮮回甘，湯色黃亮，葉底玉黃、細(xì)嫩成朵明亮；白之綠茶對應(yīng)“雪韻”系列，設(shè)3個主級別（雪韻700、雪韻500、雪韻300）和1個副級別（普級），主級別的鮮葉嫩度基本一致，根據(jù)白化茶白化程度不同，內(nèi)質(zhì)不一的特性加以區(qū)別，雪韻系列產(chǎn)品外形卷曲如鉤、勻凈、綠翠鑲金，香高鮮持久，湯色翠綠明亮，滋味鮮醇，葉底顯白、嫩勻明亮；綠之綠茶對應(yīng)“針形”、“龍珠”等2個系列，“針形”系列設(shè)5個級別，產(chǎn)品外形條緊略扁、勻凈、色澤綠翠，香氣嫩香持久，滋味鮮醇爽口，湯色嫩綠清澈明亮，葉底芽葉成朵、勻齊；龍珠系列設(shè)2個級別，即一級、二級，產(chǎn)品外形蟠曲、緊結(jié)、勻凈，色澤砂綠油潤，香高持久，滋味鮮醇爽口，湯色綠亮，葉底芽葉成朵、勻整明亮。余姚瀑布仙茗豐富的產(chǎn)品構(gòu)成，囊括高端品位特色珍稀產(chǎn)品和適合大眾消費(fèi)的低值產(chǎn)品，構(gòu)成高、中、低三個層次的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，從而達(dá)到滿足不同層次消費(fèi)者的需要。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：水分含量≤6.5%，總灰分≤6.0%，碎末含量≤5.5%，粗纖維含量≤14.0%，水浸出物含量≥36.0% （3）質(zhì)量安全要求:衛(wèi)生指標(biāo)執(zhí)行GB 2762和GB 2763《新茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。