豆腐干煮鑊
舊時,一只鑊放在一只爐子上燒煮蕃蒔,一邊燒一邊賣。這就是“蕃蒔鑊”。為什么極普通的紅心蕃蒔放在鑊里一煮,便會變得又嫩又甜呢?其中奧秘便是此鑊長久不洗,這一鑊賣完了,接著把洗凈的生蕃蒔又放下去?;鹨幕?,燒燒燜燜,燒熟燜爛。燒到最后,鑊底的水變成了“糖引”,又稠又粘。假如貼在鑊底或鑊邊上的蕃蒔燒微焦了,懂吃的人就專挑這個吃,都說是“鑊底蕃蒔,又甜又香”。舊時,小孩子化上一二分錢,便能解饑解饞,也是大人們趁機享受的時候。小孩子就站在攤頭吃,大人買回去帶到家中吃。
還有一種叫豆腐干煮鑊的風(fēng)味小吃。一只小爐放在街門口,把白坯豆腐干(未染色)放在鍋里煮,一邊煮一邊賣。鍋里的水咸味適中,也可放點肉末,直煮得豆腐干內(nèi)小孔密布,像一塊塑料泡抹。賣主將豆腐干盛進碗,再放進蔥花、麻辣、味精、五香粉等佐料,吃起來鮮美無比。吃此物,宜燙吃,更為鮮美。既可作主食,又可作菜蔬,是臨海別有風(fēng)味的小吃之一。