溫州黃湯產于浙南泰順、平陽、瑞安、永嘉等縣,品質以泰順東溪和平陽北港(南雁蕩山區(qū))所產為最好。黃湯始于清代,距今已200余年。
溫州黃湯清明前開采,采摘標準為細嫩多毫的一芽一葉和一芽二葉初展。要求大小勻齊一致。
溫州黃湯制造分殺青、揉捻、悶堆、初烘、悶烘五道工序。
殺青:鍋溫160℃左右,投葉量l~1.2公斤,要求殺勻殺透,待葉質柔軟,葉色暗綠,即可滾炒揉捻。
揉捻:繼續(xù)在殺青鍋內進行,降低鍋溫,滾炒到茶葉基本成條,減重50~55%時即可出鍋。
悶堆:將揉捻葉一層一層地攤在竹匾上,厚約20厘米,上蓋白布,靜置48~72小時,待葉色轉黃,即可初烘。
初烘:用烘籠烘焙,每籠投悶堆葉1.2公斤左右,烘焙時間約15分鐘,七成干時下烘。
悶烘:初烘后適當攤涼,收放在布袋內,每袋l~1.5公斤,連袋擱置在烘籠上悶焙,掌握葉溫30℃左右,經3~4小時達九成干,再經篩簸,剔除片末,復火到足干,即可包裝。
溫州黃湯的品質特點是,條形細緊纖秀,色澤黃綠多毫,湯色橙黃鮮明,香氣清芬高銳,滋味鮮醇爽口,葉底芽葉成朵勻齊。