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龍游發(fā)糕

產(chǎn)品名稱:龍游發(fā)糕

產(chǎn)品產(chǎn)地:浙江衢州

產(chǎn)品由來:龍游發(fā)糕的制作始于明代,距今已有600多年歷史,制作工藝獨特,配料考究,成品色澤潔白如玉、 孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘 ,堪稱江南一絕。其最大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發(fā)酵而成,營養(yǎng)豐富,尤其適合老年人、兒童食用。因“發(fā)糕”為“福高”之諧音,寓“年年發(fā)、步步高”之吉祥涵意,即為逢年過節(jié)必備名點,又是饋贈親友之佳品。

產(chǎn)品工藝:1、油炸:將發(fā)糕切成片或塊,油鍋中炸成兩面黃即可 2、蒸籠:將糕切成片或塊,隔水蒸10分鐘蒸軟即可 3、微波:將糕切成片或塊,微波2-3分鐘烤軟即可

傳明代民間有發(fā)糕,因風(fēng)味獨特,制作精美,又音諧“福高”,象征吉利,遂成節(jié)日佳品。逢年過節(jié)家家戶戶蒸制發(fā)糕,用作點心,或饋贈親友,成特有風(fēng)情?;ㄉ贩N多樣,舊時多紅糖糕、青糕,現(xiàn)時蒸制白糖糕、桂花糕、核桃糕、紅棗糕、大栗糕。西鄉(xiāng)詹家、團石一帶喜做敷有冬筍肉絲咸味焙糕。發(fā)糕加工精細,選用上白糯米搭配粳釉米,浸數(shù)十天后,用水漂清米泔味,磨成細粉或米漿瀝干。按比例加豬油、白糖、酒酵調(diào)成糊狀,置墊荷葉蒸籠。先溫?zé)岽呓?,待發(fā)至滿籠,旺火蒸熟。趁熱印花紋圖案,或撒敷紅綠絲、桂花等,涂麻油或菜油。色澤晶亮如玉,孔細似針,荷香撲鼻,食之糯而不粘,甜而不膩。舊時多為家庭制作,自食或饋贈。1959年后龍游食品廠等廠家加工應(yīng)市。80年代起,配料更精細,色香味美,名聲大振。逢春節(jié),外地人慕名紛往求購,食品飲食部門加工銷金、衡、杭、滬等地,供不應(yīng)求。

龍游發(fā)糕地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍以浙江省龍游縣《關(guān)于界定“龍游發(fā)糕”地域范圍的函》(龍政函[2005]1號)提出的范圍為準(zhǔn),為浙江省龍游縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。