吳江“八坼皮蛋”已經有了數(shù)百年的歷史。
相傳,在明代泰昌年間,吳江有一家小茶館,生意興隆,招待客人很忙,主人就把茶葉渣倒在爐灰堆中。他家的鴨子又常在爐灰堆上生蛋,主人難免漏撿鴨蛋。一次,主人清理爐灰渣時發(fā)現(xiàn)了不少鴨蛋,以為不能吃了,誰知剝開一看,里面黝黑光亮,上有帶白色松花針花紋,香味撲鼻,嘗一嘗,鮮嫩爽口。這就是最初的皮蛋。
在制作“八坼皮蛋”時,將新鮮的鴨蛋放入事先配制好的料液缸中,料液配方由一定量的純堿、生石灰、無機鹽和水等組成,封缸浸泡25—35天后出缸,出缸后的鴨蛋成為可食用的松花蛋。