橋林咸板鴨，歷史悠久，不論鴨肴品種，還是制鴨技藝，多年來(lái)經(jīng)久不衰，享譽(yù)四境。制鴨技藝之精湛，首推選料之講究。從選料制作到成熟都有傳統(tǒng)方法和要求：“鴨要肥，炒鹽腌，清鹵泡，烘得干，捂得足。”從而達(dá)到：“皮白，肉紅，骨頭酥。”據(jù)說(shuō)王長(zhǎng)興清真板鴨，色澤鮮嫩，油而不膩，咸淡適口，最有名氣，最早得鑒于“金陵鴨”之妙法。