酸飯
您如有機(jī)會到鄂爾多斯黃河沿岸和準(zhǔn)格爾旗山區(qū)作客,無論什么時候都會吃到用糜米制作的酸飯。還會看到家家戶戶的鍋臺
上放著一個、甚至兩個酸罐。
只要在那里住上幾天,人們就會發(fā)現(xiàn),酸飯還有好幾種呢。早晨吃酸粥,中午吃酸撈飯或酸燜飯,晚上吃酸稀飯或酸拌湯。不過,農(nóng)民吃酸飯,并不是每日必食三餐。
吃酸粥時,有的農(nóng)民還要把辣椒面撒到上面,就著酸菜吃。故人們贊美地說:“辣椒抹粥,吃上挺兜”(好的意思)。
農(nóng)民做酸燜飯時,總喜歡往里面放一些切成塊的山藥(土豆)。這樣吃起來,味道鮮美適口。
過去,農(nóng)民視酸飯為富裕生活的象征,因此常常說:“早上酸粥中午糕,晚上燜飯上油炒。
農(nóng)民愛吃酸飯,跟生活環(huán)境有關(guān)系。那里盛產(chǎn)糜米,糜米漚酸后味道特別醇香,所以,人人愛吃。農(nóng)民吃上酸飯頂著烈日勞
動,不渴、也不上火。農(nóng)民勞動了一天,身體覺得疲累的時候,一進(jìn)家門就痛飲幾勺酸米湯,渾身無不感到清涼爽快。
制作酸飯非常有趣:把豆腐酸漿作為“酵料”倒入洗凈的的小口罐子里,再把熬過糜米的湯舀進(jìn)去發(fā)酵。然后把一定量的糜
米洗凈也倒進(jìn)罐里。把罐放到熱鍋臺上,一天以后,“甜米”就變成了“酸米”了。多數(shù)人家不用“酵料”,而用米湯和糜米直
接發(fā)酵。]酸漿(酵料)用的次數(shù)多了,就會減少。只要隨用隨添米湯,一年四季都會有酸漿,而且味道也純正鮮美。