徐州地鍋雞四周是生面鍋貼小餅,上面是大量辣椒和花椒,里面是草公雞塊和其他蔬菜佐料。天寒地凍之際,圍著這東東喝酒小餐,妙不可言,吃過之后暖洋洋的哦!地鍋的由來是過去徐州人都在自家小院里用石頭壘灶,放上大鐵鍋,擱了菜,貼上鍋貼,圍爐而坐,席地而吃。因此稱為地鍋。
地鍋是蘇北徐州、魯南地區(qū)流傳甚廣的一種民間名吃,距今已有一千多年的歷史,其色光潤紅亮,其香濃郁滑爽,其味醇厚,其形純正自然,其器古樸,實為漢民族美食文化的民間代表之一。地鍋菜的湯汁較少,口味鮮醇,餅借菜味,菜借餅香,具有軟滑與干香并存的特點。吃的時候湯濃餅酥,色澤鮮艷,酸甜苦辣,五味俱全。
地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的洪澤湖地區(qū)。以前,在洪澤湖上作息的漁民,因船上條件所限,往往取一小泥爐,爐上坐一口鐵鍋,下面支幾塊干柴生火,然后按家常的做法煮上一鍋菜,鍋邊還要貼滿面餅,于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。地鍋菜的湯汁較少,口味鮮醇,餅借菜味,菜借餅香,具有軟滑與干香并存的特點。如今,有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良,從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐等地鍋佳肴。