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香炒米

香炒米

炒米,蒙古語稱:“蒙古勒巴達(dá)”,意為“蒙古米”。它是糜子經(jīng)煮、炒、碾等工序加工而成的。

據(jù)史書記載,炒米的上述制作方法,早在我國漢代時就出現(xiàn)了。宋末元初,由于畜牧業(yè)有了很大發(fā)展,蒙古族人民便廣泛地食用炒米。

相傳,公元1219年,回回國的瓦勒乞黑等三名商人,帶著織錦料子、棉織品、日用百貨到蒙古地區(qū)做買賣。成吉思汗親自接見,并以厚禮招待,還讓他們住在干凈地白氈帳里。瓦勒乞黑臨別時,成吉思汗從屬下選派450名懂得西方風(fēng)俗習(xí)慣的穆斯林,讓他們跟著瓦勒乞黑去那里做生意。他們帶著金銀財寶去了那里,除了一人僥幸脫逃外,其他人全被鎮(zhèn)守訛答刺城的將軍亦納勒術(shù)赤黑殺害。成吉思汗聞訊后怒火萬丈,秘密派使者打入其內(nèi)部,讓哈森協(xié)助提供一份回回國的地圖。機(jī)智的哈森為避免關(guān)卡的檢查,就把使者的頭發(fā)剃光,并給他涂上紫色的合成藥物,然后把回回國的地圖印在他的頭上。使者的頭發(fā)長長后,便日夜兼程返回本國,把地圖交給成吉思汗。不久,成吉思汗就率領(lǐng)20萬蒙古大軍,帶著炒米等干糧西征。成吉思汗兵臨訛答城下,回回國的援兵從后面包圍了成吉思汗。成吉思汗缺水少糧,就命眾將士自己掘井飲用,還依靠僅有的一點炒米,度過了生命的難關(guān),直到后續(xù)部隊趕來,才把該城攻克,活捉了殺害蒙古商隊的劊子手亦納勒術(shù)赤黑,并讓他飲-而死。

可見,炒米在蒙古人心目中占有極其重要的位置,是因為它養(yǎng)育了一代又一代的蒙古民族。炒米,是蒙古人最喜愛的糧食。因制作方法稍異,炒米又分為脆炒米和硬炒米。

炒米便于攜帶,易于保存,清晨,牧民放牧以前,用滾燙的奶茶,泡上一碗炒米喝到肚里,渾身是汗,頓覺精神倍增。放牧?xí)r,牧羊人帶上炒米,炒米里加上一把炒熟的黑豆或黃豆,還是極好的干糧。炒米即使干嚼,也是越嚼越香,很有滋味。

蒙古人吃炒米,講究多種食物搭配。放在碗里的炒米,倒上噴香的奶茶,奶茶邊喝邊續(xù),待奶茶喝夠,炒米也被泡軟時,就要喝干碗里的茶,再放上黃油、奶皮、奶酪、紅糖拌著吃,甜酸適中,香咸可口,味道尤佳。

牧民們愛說這樣一句說:“要曖穿上皮子,要飽吃糜子?!泵幼痈挥袪I養(yǎng)。100克糜子,含有蛋白質(zhì)9.7克,脂肪3.5克,碳水化合物72.5克,可產(chǎn)生熱量362千卡。此外,它還含有鈣29毫克、磷240毫克、鐵4.7毫克、尼克酸1.6毫克。