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五香大頭菜

來宿遷的外地客人在臨走時(shí),總要想方設(shè)法帶一點(diǎn)載入中國(guó)名菜譜的宿遷特產(chǎn)——五香大頭菜。這五香大頭菜是土生土長(zhǎng)土制造,一看就會(huì),一學(xué)就精,一點(diǎn)就破。做法是這樣的:把辣疙瘩(大頭菜)削光,刮凈洗好后,放入鹵水里淹半年以上,取出來切成四瓣、六瓣或八瓣,下頭切斷,上頭連著,還像一個(gè)完整的辣疙瘩一樣,放在太陽(yáng)底下曬一天,收進(jìn)屋里涼一天,一曬一涼十幾天,直到曬而不于,涼而不濕,綿中有脆,脆中有綿為止。五香大頭菜,關(guān)鍵在“五香”。說是五香,其實(shí),十香八香也有,什么花椒、胡椒、八角、掛皮、大茴香、小茴香等等,名堂可多啦。最后一道工序說起來簡(jiǎn)單做起來難:——把半成品辣疙瘩放在案板上,或大盆里,再把“五香”大料滿撒一遍,亂搓一通,然后再把辣疙瘩一個(gè)個(gè)、一瓣瓣、一丫丫,用“五香”大料從里到外搓一搓,揉一揉,反復(fù)搓,反復(fù)揉,直到搓“熟”揉“爛”為止。搓好揉好的辣疙瘩,一時(shí)半時(shí)還不好吃,還得放進(jìn)缸里封好口,“捂”上半年左右,才色鮮味美,脆脆的,綿綿的,辣辣的,咸咸的,吃上一點(diǎn),滿口生津,食欲大增。( 宿遷)