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淮安銀魚

銀魚俗稱面糊魚、面魚;然而銀魚又稱“膾殘魚”,卻是鮮為人知的了。因為它細而如膾而得名。 食銀魚,當(dāng)是新鮮的最好,剛起水的銀魚漂凈,氽入開水打上幾只雞蛋,撒上幾撮用油煎過的蔥花,再滴上幾滴燒酒,青白黃間于一色。鮮而不腥,滑而不膩,可謂清腴可口,能和鱸魚相媲美。每當(dāng)魚汛一到,金湖魚市上的水鮮銀魚到處可見,這個昔日皇家獨享的貢品,現(xiàn)已進入平常百姓家。在銀魚王國里,金湖境內(nèi)灑火湖所產(chǎn)的銀魚最上品,他比長江銀魚體積小而晶瑩,比太湖銀魚肥美而膏腴??诟懈逅變菏扯鵁o忌。