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荷蕩金鰍

淮河像一棵不老的青藤,扎根桐柏山脈,蔓葉于江淮平原。進(jìn)入金湖境內(nèi)留下一串串晶瑩剔透的湖泊。大詩家趙愷曾在周思民《湖城情》序言中感嘆:大自然往往失之公允,它竟然把四座湖泊慨贈予一座縣城。

其實(shí),金湖豈止四座湖?金湖湖泊成群,水蕩連片,素有“三十六湖,七十二蕩”之稱。湖水清醇,蕩土芬芳,景色秀美,物產(chǎn)豐饒,“金湖銀蕩”名副其實(shí),湖蕩遍布蓮藕、菱角、芡實(shí)等水生植物,更有大閘蟹、青龍蝦、金泥鰍等水生動物?!叭粘龆方稹泵惶搨?。

“金湖銀蕩”獨(dú)特的地理環(huán)境,孕育著的“荷蕩金鰍”,堪稱金湖獨(dú)有,天下一絕。

泥鰍又名鰍魚,緬鰍。屬鯉形目,鰍科,體細(xì)長,前端稍圓,后端側(cè)扁。吻突出,眼小,口小,下巴呈馬蹄形。唇軟而發(fā)達(dá),具有細(xì)皺紋和小突起。頭部無細(xì)鱗,體鱗極細(xì)小,埋于皮下,體表粘液豐富。背鰭無硬刺,尾鰭圓形。體為黃褐色,并雜有許多黑色的小斑點(diǎn),體色常因生活環(huán)境不同而有所差異。

泥鰍屬溫水性魚類,對環(huán)境適應(yīng)力很強(qiáng),多棲息于靜水或水流緩慢的池塘、湖泊等淺水域,通常生活在水的底層,水枯時鉆入泥中,離水也能生存。泥鰍不僅能用鰓呼吸,還能夠用皮膚和腸呼吸。用腸呼吸是泥鰍特有的生理現(xiàn)象。泥鰍的腸壁薄而血管豐富,具有輔助呼吸、進(jìn)行氣體交換的功能,在天旱水干時,它會潛入10—30厘米的泥層中進(jìn)行“休眠”,有少量的水份濕潤皮膚就能維持生命。泥鰍屬雜食性魚類,食物為動植物殘屑和微生物。

泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,每百克可食部分的蛋白質(zhì)含量高達(dá)22.6克,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它魚類,還含有脂肪、鈣、磷、鐵及多種維生素。性味甘、平,多食有治療疾病作用?!夺t(yī)學(xué)入門》中稱它能“補(bǔ)中、止瀉”。《本草綱目》中記載鰍魚有暖中益氣之功效;對解渴醒酒、利尿、壯陽、收痔都有一定的藥效。對肝炎、小兒盜汗、痔瘡下墜、皮膚騷癢、跌打損傷、手指疔瘡、0、腹水、乳癰等均有良好療效。

“一方水土養(yǎng)育一方物產(chǎn)”。金湖廣闊的荷花蕩中水青青,草茂盛,大量有機(jī)物質(zhì)在這里沉淀,十分適宜泥鰍的繁殖生長。因泥鰍的顏色會因生活環(huán)境不同而有差異,荷蕩中的泥鰍不僅個大體肥,體長一般在20厘米以上,體重超過100克;而且條條色澤鮮艷,黃褐相間,以黃為主,是名副其實(shí)的“金鰍”,關(guān)于“河蕩金鰍”還有一段美麗的傳說呢!

塔集鎮(zhèn)夾溝蕩楊大鵬生于清乾隆四十二年,公元1777年,童年喜文習(xí)武,志向遠(yuǎn)大。民間傳說,楊大鵬年少時,因洪水漫蕩,楊家遷移祖墳,移開棺木時,發(fā)現(xiàn)泥土中有一條碗口粗的泥鰍,全身泛黃,就像一條金龍。這條“大金鰍”在這濕潤的泥土中不知道呆了多長時間,仍然活蹦亂跳,令人嘖嘖稱奇。楊老太爺覺得這“大金鰍”是上天賞賜給楊家的寶物,一時不知道如何處置。一家人商量來商量去,決定把“大金鰍”交給楊大鵬保管。開始,楊大鵬把“大金鰍”當(dāng)作寶貝,早上喂食,晚上觀賞,喜歡得了不得。時間長了,楊大鵬玩膩了,也是少年不知輕和重,竟然約了幾個小伙伴,在野外用瓦罐把“大金鰍”煨熟吃了。等家人知道后,木已成舟,也只能順其自然了。楊大鵬吃了“大金鰍”以后,變得力大無窮,能把三四百斤重的石碾子舉過頭。楊大鵬20歲那年,參加嘉慶丙辰武科會試,成為金湖境內(nèi)今天所知唯一的武進(jìn)士。從此,“吃金鰍力大”在金湖民間流傳下來。

“荷蕩金鰍”已成為水鄉(xiāng)金湖特有的美味佳肴,有燒、燜、炒、爆等多種做法,這里介紹的是紅燒“荷蕩金鰍”的做法:1、選取“荷蕩金鰍”養(yǎng)在清水盆中,多次換水,讓鰍魚吐凈泥水;2、撈出鰍魚,在盆中加少許鹽,料酒和姜片,喂1小時,讓調(diào)料的味道進(jìn)入鰍魚;3、將鰍魚瀝干,用剪刀剖開肚,取出內(nèi)臟洗凈;4、備好植物油、醬油、料酒、醋、白砂糖、鹽、味精、蔥、姜等調(diào)料;5、砂鍋?zhàn)⒂蜔裏幔湃胧[粒、姜片爆香,放鰍魚段煎至兩面變色,加入調(diào)料和水,大火燒開;6、小火煮至鰍魚肉熟爛湯濃,撒入味精即可。

坐在船頭,臨湖聽風(fēng)。品嘗“菏蕩金鰍”,顏色紅中泛黃,聞來香氣撲鼻,喝湯鮮美異常。人們在品其色、香、味的同時,“荷蕩金鰍”還起著益氣壯陽,排毒養(yǎng)顏等保健作用。(