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拆燴魚頭

拆燴魚頭

拆燴魚頭;原料:鰱魚頭一個(重約2.5公斤為宜)、熟大油50克、鹽、味精各10克、蔥50克、姜25克、料酒100克、濕淀粉5克、濃湯500克。(色香味:味道鮮美)

制法:

1)將鰱魚頭一劈兩半,掏去兩鰓后洗凈,放入炒鍋內(nèi),加入清水、料酒、12克姜、25克蔥,先用旺火燒開后,改小火燜至能拆取魚骨時撈出;而后拆去魚頭骨(注意保持原形整齊),為除去腥味,用溫水漂洗幾次;

2)將炒鍋燒熱放入熟大油,蔥(25克)姜(13克),炸香后取出,加入濃湯、魚頭肉、料酒鹽,用小火燴10分鐘左右,然后用濕淀粉勾芡;再改為大火將湯收濃,撒入胡椒粉即成。