洪澤湖銀魚又名銀條魚、冰魚,玻璃魚,為名貴水產(chǎn)品,春夏兩季時肉質(zhì)最肥美。洪澤湖銀魚,形似玉簪,色如象牙,軟骨無鱗,肉質(zhì)細嫩,味道鮮美,一向作為整體性食物(內(nèi)臟、頭、翅等均不去掉,整體食用),而整體性食物目前作為一種天然的“長壽食品”為國際營養(yǎng)學(xué)會所確認。洪澤湖營養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、核黃素、鈣、磷等多種成分和碳水化合物、多種維生素、礦物質(zhì),堪稱河鮮之首,營養(yǎng)價值極高,具有補腎增陽,滋陰潤燥、祛虛活血,益脾潤肺等功效,是上等滋養(yǎng)補品,富有“水中的軟白金”、魚類皇后的譽稱。清康熙年間,洪澤湖銀魚就列為“貢品”。
洪澤湖銀魚,還有一種俗稱:"黃瓜魚"。相傳宋金之爭時,穆桂英曾帶兵駐扎在洪澤湖畔,穆桂英不但文武雙全,而且很會養(yǎng)顏保身。她戰(zhàn)時身穿紅戰(zhàn)袍,平時全身著素裝,而且長期用黃瓜汁當茶,嫩黃瓜當果,黃瓜片美容。由于穆桂英喜愛黃瓜,她的女侍和女官們,也一個個愛吃黃瓜,愛用黃瓜養(yǎng)顏,以致整個軍中都愛吃黃瓜、祟尚黃瓜。由于食用黃瓜多,軍營四周的湖水中都撤下大量黃瓜的蒂子和皮屑。湖中的銀魚紛紛趕來吮吸瓜汁。說來也怪,時間久了,這里出產(chǎn)的銀魚竟具有黃瓜的味兒。魚吸了瓜汁,便長出瓜的味兒,這當然只是一種想像,但"黃瓜魚"具有黃瓜的味道,卻是真確的。
洪澤湖銀魚多生活于洪澤湖水中下層,往往鉆入水草中,為肉食性魚,以小型的魚蝦為主食。洪澤湖銀魚一年四季皆產(chǎn),無骨,透明,烹熟后呈白色,小者只若牙簽粗細,大者可堪比小指。
洪澤湖銀魚分為鮮銀魚、干銀魚,其制作法有很多種,可炒、可炸、可蒸、可做湯,最有代表性的是銀魚炒蛋、銀魚羹。洪澤湖干銀魚制作最有代表性的是干烹銀魚、干銀魚蒸茄子、銀魚炒青椒。