泰州油炸臭干

兵法曾云之：置之死地而后生。泰州油炸臭干就演繹了這個道理。亦有人說，愈墮落就愈快樂，泰州油炸臭干也將這種境界發(fā)揮到了極致。第一次吃油炸臭干，只是品嘗臭干的精神層面，被其的標新立異所吸引，依臭賣臭，究竟是為何？然而待到第二次再來，就早已進入了臭干的內(nèi)在層面，不羈的外表下竟然隱藏著一次水火交融的味覺之旅，輕輕的咬上一口，水辣椒的辣味、油炸的香味、臭干的酥軟交織在一起，濃濃的香味帶著輕微的辣，外焦微脆，內(nèi)軟味鮮，下咽的那一瞬間便情不自禁的就愛上了這種感覺，成了永久的FANS。

油炸臭干是泰州的標志性的小吃，記得小時候，無論是大街小巷，油炸臭干隨處可見，且各家的口味都有著自己的獨特之處，每家都有著自己的忠實食客。到了傍晚的時候，各家都會派個代表拿著小鍋小盆來買，當做下酒菜或孩子的零星小吃，你兩元我三塊的，小小的帳篷內(nèi)，滿是大人小孩，大人嘮家常，小孩則在一旁玩耍，待到老板將炸好的臭干用長長的筷子撈起來擱在鍋邊的篩網(wǎng)上，便都圍了上來，等待裝盤，而調(diào)皮的孩子早已迫不及待的擰起一塊，扔進嘴里，即使燙的嘴巴直嘬，也不忍丟口。然而在現(xiàn)在，這樣的景象卻很少見了，雖然大街小巷也時常見到油炸臭干的小攤，但買的人也是寥寥無幾，飄出的味道也有股說不出來的怪味，買些來吃，基本都是一個味道，且炸出來的臭干不是太老就是太嫩，吃到嘴里，了然無味，失望無比，不由的懷念起過去來。

一次偶然的機會，經(jīng)過涵東街時，突然被一陣香味所吸引，仔細一聞，正是那熟悉的味道將記憶中的饞蟲叫醒了?？勺罂从铱?，卻怎么也找不到熟悉的油炸臭干的蹤影，聞著香味，我一路尋找，未果，心有不甘，找一路人問，在路人的帶領下，七拐八拐的把我領到一處平房門前，門上用粉筆寫著“張老太臭干”。不禁有點踟躕，這攤不應該是在路邊擺著嗎？怎么會在自家小院里呢？但那香味確實是從這小院傳出來的，應該不會錯吧。走進小院，一位老太正在簡易棚里忙活，金黃色的臭干在油鍋里翻滾著，

老太熟練的將黏在一起的臭干分開，待到臭干像個胖娃娃時撈出放在篩網(wǎng)上瀝油，聞著那香味，唾液就開始分泌了。買了幾塊，淋上張老太特制辣醬，咬一口，辣、香、脆、嫩、滑、燙，那叫一個美味啊，實在是無法用語言來形容，旁邊的一位食客笑稱道這可是泰州五星級臭干。

吃完便與老太閑聊起來，老太全名張桂英，今年已是81歲的高齡了，別看老人家已經(jīng)是81歲，身體可健朗了，記性也相當不錯，還特別好客，遇上頭一次上門的顧客，老太還會多加幾塊。張老太的女兒宗女士告訴我們，老太原是林機廠的一名員工，特別喜歡做菜，退休后便一直在家做著油炸臭干的買賣，老太的臭干特別厚實，技術也到位，外脆內(nèi)嫩，加上特制的辣醬，回頭客特別多，每到下午五點的時候，院里院外全是人，中央商場、金鷹、附近的一些大型商場的人全都趕過來一飽口福，到過年的時候更是銷售的緊張，真是交錢預定都滿足不了。張老太在一旁自豪的告訴我們，這臭干還曾一度遠銷到新疆。離開張老太的小院，走出很遠，那香味還在空氣中飄蕩，真是酒香不怕巷子深！

泰州地處南北之間，有兼客并蓄，來者不拒之妙，因而小吃很多，有特色的也不少，但都不是泰州所特有的，但泰州人卻能夠?qū)@外來小吃進行創(chuàng)造性的享用，加入泰州本土的獨特口味，使之“青出于藍而勝于藍”。油炸臭干，顧名思義是油炸出來的，泰州油炸臭干不僅有自己的特色，還會變化著吃，將炸好的臭干放在雞湯、骨頭湯了，再擱上些豆芽、海帶，用文火慢慢的煮，待到鍋里發(fā)出“咕嚕咕嚕”的泡泡聲時，掀開鍋蓋，一股香氣便撲面而來，吃起來，滑滑的，美美的，鮮汁四溢，喝上一口湯，回味無窮，不亦悅乎。