鮭科（Salmonidae）有淡色細(xì)點(diǎn)的北太平洋食用魚(yú)類，學(xué)名為Oncorhynchus keta。重達(dá)3.6公斤（8磅）。在秋季繁殖季節(jié)，沿北美育空（Yukon）河洄游上溯逾3，200公里（2，000哩）。春季幼魚(yú)孵出數(shù)星期後即入海。 大麻哈魚(yú)是鮭魚(yú)的一種大麻哈魚(yú)（Oncorhynchus keta），素以肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富著稱于世，歷來(lái)被人們視為名貴魚(yú)類。我國(guó)黑龍江畔盛產(chǎn)大麻哈魚(yú)，是“大麻哈魚(yú)之鄉(xiāng)”。 大麻哈魚(yú)身體長(zhǎng)而側(cè)扁，吻端突出，形似鳥(niǎo)喙。口大，內(nèi)生尖銳的齒，是兇猛的食肉魚(yú)類。它生在河里，長(zhǎng)在海中，主要棲息在北半球的大洋中，以鄂霍次克海、白令海等海區(qū)最多。它們?cè)诤＠锷?年之后,到每年八九月間性成熟時(shí)，成群結(jié)隊(duì)地從外海游向近海，進(jìn)入江河，涉途幾千里，溯河而上，回到出生地——黑龍江。入江后停止攝食，有些大麻哈魚(yú)進(jìn)入烏蘇里江、呼瑪爾河和松花江等黑龍江的清冷支流，以尋找最理想的產(chǎn)卵場(chǎng)所。產(chǎn)卵前，雌魚(yú)用腹部和尾鰭清除河底淤泥和雜草，撥動(dòng)細(xì)沙礫石，建筑一個(gè)卵圓形的產(chǎn)卵床。然后，雌雄魚(yú)雙雙婚配產(chǎn)卵。產(chǎn)卵后，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途跋涉精疲力竭的親魚(yú)，還要守護(hù)在卵床邊，直到死亡。100多天后,小魚(yú)才從卵中孵出，來(lái)年春天，它們順流而下，又游向大海，然而它們不會(huì)忘卻故鄉(xiāng)，一旦性成熟，又會(huì)歷經(jīng)千難萬(wàn)險(xiǎn)，游回家鄉(xiāng)。 大麻哈魚(yú)有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，不僅肉味鮮美，魚(yú)子更為名貴。它的魚(yú)子比一般魚(yú)子大得多,直徑約7毫米，色澤嫣紅透明，宛如琥珀，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，是做魚(yú)子醬的上好原料。