材料： 主料：大白菜心300克，栗子100克。 配料：火腿、竹筍各10克，濕淀粉15克，熟豬油25克，花生油125克，鹽、味精、白糖、香油各適量。 做法： 1、將白菜心根部削成尖形，一破兩半，切成7厘米長(zhǎng)、0.6厘米寬的白菜條(菜根處豎著切幾刀，使整個(gè)菜心相連)，火腿、竹筍切成排骨片，每個(gè)栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可)，鍋內(nèi)加水，放入栗子把皮煮軟，趁熱把栗子皮剝下。 2、將花生油倒入鍋內(nèi)，上火燒成六成熱時(shí)，下入栗子、白菜，稍微炸一下，撈出控凈油。 3、炒鍋放火上，放入豬油30克，隨即下入白菜、栗子、火腿片、竹筍片、鹽、味精、白糖用大火燒開(kāi)，再用小火燜5分鐘，用水調(diào)淀粉勾芡，點(diǎn)香油出鍋即可。 特點(diǎn)：汁鮮味美，酥爛適口。