駝?wù)萍瘩橊劦恼疲橊勚饕a(chǎn)于內(nèi)蒙古荒漠草原地帶,駝?wù)频奈兜罉O為鮮美,食之可強(qiáng)筋壯骨。駝?wù)坪托苷埔粯佣际钦滟F的美味。早在漢代就有“駝蹄羹”,并成為歷代宮廷名菜。明《本草綱目》載:“家駝峰、蹄最精,人多煮熟糟食?!眱?nèi)蒙古地區(qū)都喜食用駝蹄。駱駝主要產(chǎn)于內(nèi)蒙古荒漠草原地帶,體形高大,肌肉發(fā)達(dá),尤其駝峰和駝?wù)瓶勺髅?。駝峰肉質(zhì)細(xì)膩,豐潤(rùn)肥美,被列為飲食珍品之一,駝?wù)频奈兜酪埠荃r美,食之可強(qiáng)筋壯骨?!鞍邱?wù)啤迸湟圆诵?,葷素俱佳,肥而不膩,是秋、冬季補(bǔ)品之一。
做法:將駝?wù)?、蹄黃治凈,入沸水鍋略焯取出,洗凈。將蹄黃入鍋,加鮮姜、大蔥、水煮至八成熟取出。冷卻后切成1厘米厚的圓片,放入大碗中,加酒、雞湯。將帶骨雞、鴨肉適量經(jīng)沸水鍋略焯后,也放入碗中,加蔥、姜、花椒、八角、酒、醬油,上籠蒸熟,取出,將蹄片揀出。炒鍋下花生油燒熱,下姜片、蔥段熗鍋,下酒,撈出蔥、姜,加雞湯、水、蹄0、精鹽少許、味精、醬油、酒,扒燒至鹵汁收緊,下濕淀粉少許勾芡,淋上熟油出鍋裝盤即成。
菜品:用駝?wù)坪碗u、鴨蒸、燒而成。成菜色澤深紅,駝?wù)栖洜€筋糯,鮮味濃厚。
《紅樓夢(mèng)》第53回“烏進(jìn)孝進(jìn)租”時(shí)的進(jìn)物單上,有“熊掌二十對(duì)”的記載,“扒駝?wù)啤北緸椤鞍切苷啤保颉靶堋睘橐吧Wo(hù)。