蒙古民族一般把羊血漿灌入大腸，做成灌腸。食用時(shí)一般在肉湯里煮10-15分鐘。蒙古人和西1還直接運(yùn)用動(dòng)物的活血?！恶R可波羅游記》中記敘："當(dāng)情況緊急時(shí)，有一種緊急探馬，這些探馬，能夠馬不停蹄地連續(xù)奔馳十晝夜，既不舉火也不進(jìn)餐，只用馬血維持生命，他們割斷自已坐騎的一根血管，吮吸馬的血充饑。"從醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)看來，血有高味覺性等益處。但不到緊急的時(shí)候，人們不常吸用活血。另一種灌腸加之薄層肉及肝等，拌以蔥類和油鹽等調(diào)料，煮之半小時(shí)后食用，此叫灌腸。

灌腸的工作一般都在現(xiàn)殺的羊皮上進(jìn)行。因?yàn)檠蚱す饣c子不易弄斷。多數(shù)需二人合作。小腸下接盲腸(俗稱苦腸)，盲腸下接細(xì)肥腸。把細(xì)肥腸割掉，從割口處灌進(jìn)水去，容量較大的盲腸就成了一個(gè)天然的大漏斗。灌滿以后，一人不斷用力擠壓，水就流入小腸。一人用兩手不斷捋小腸，將糞便排在泔水桶里。如此再灌再排，直到把小腸基本洗凈。再割一塊肺子塞進(jìn)小腸里，上面灌水并擠壓排出，再用水涮一兩次，就可以灌腸了。

從羊腔中舀在盆里的羊血，一般正好灌滿它自己的腸肚。灌時(shí)，先用手把凝結(jié)的血塊攥碎，攪進(jìn)蕎面或白面，加入切碎的漫肚、油、鹽、調(diào)料、蔥蒜等物。亦從割口處灌入，要灌得不可太滿也不可太扁。小腸二三丈長(zhǎng)，為煮食方便，可斷為四、五部分，不撕掉外面連接腸壁的油脂。這些油脂有固定小腸的作用，灌時(shí)要注意擺順不使揚(yáng)子扭結(jié)。煮出時(shí)盤纏一團(tuán)，一如腹中的自然狀態(tài)。臥羊時(shí)節(jié)腸肚太多，一時(shí)吃不了，就灌好分成四五團(tuán)凍起來，在來年清明時(shí)節(jié)煮食。宰羊剖腹后，把羊肥腸取出。羊肥腸粗而且有不少脂肪。用水把腸子沖洗干凈，然后從羊腹腔靠脊骨兩側(cè)，用刀割下兩條脆嫩的里脊肉，再割下脖子上的肉，摻進(jìn)蔥、蒜、姜粉、花椒面、食鹽面，剁成肉餡，剁好后撒上一些炒面，裝填進(jìn)肥腸里。裝時(shí)把腸子一頭扎住，裝好后有脂肪的一面就隨肉餡翻到里面，原來是里面的就翻到了外面，用清水再次沖洗后下鍋煮。煮熟后撈出，切成約三寸長(zhǎng)的段，盛盤上桌。在搗好的蒜泥里加上醋，用手拿腸蘸著吃，味道十分鮮美。其實(shí)，肉腸做好了要比羊肉還香。