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蕎麥碗托

五臺山盛產(chǎn)蕎麥,所制蕎面碗托,觀之晶瑩光亮,粉白微青,質(zhì)地精細(xì),柔軟,光滑,細(xì)嫩,清香利口,風(fēng)味獨(dú)特,為忻州地區(qū)風(fēng)味小吃之上品。

碗托的制法:將蕎麥精粉用鹽水拌成面穗,再加水調(diào)成糊狀,盛于碗內(nèi),用急火蒸至半熟時,攪動一次,以防沉淀,熟后冷卻即成。蕎面碗托宜涼調(diào),宜熱燴,或澆以素湯,或拌以肉醬。不僅是待客之佳肴,還有疏通腸胃,清燥熱,抻便之功用。外地人到此,無不以一嘗為快。現(xiàn)五臺縣城專營此業(yè)者甚多,還有在外地高攤應(yīng)市,深受食客欣賞。