祁縣六曲香酒,為祁縣六曲香酒廠產(chǎn)品,具有“酒液透明清亮,酒質(zhì)純正清香,口感醇厚凈爽,飲后精神舒暢”的特色,曾連續(xù)三次蟬聯(lián)國家優(yōu)質(zhì)酒稱號,并獲得國家銀質(zhì)獎,1992年獲香港國際食品博覽會金獎,素有“南有五糧液,北有六曲香”之美稱。( 祁縣)
祁縣位于晉中,土壤肥沃,水源豐富,盛產(chǎn)小麥、高粱等谷物,宜于釀酒,據(jù)《祁縣志》載:人們有“春分日釀酒”和“六月六日造曲”的風(fēng)俗。清代釀有“燒酒”、“黃酒”,成為主要物產(chǎn)之一。1950年在燒鍋舊址上建成祁縣酒廠,于1973年投產(chǎn),以高粱為原料,引進汾酒大曲和酒醅中優(yōu)良的六種霉菌制造麩曲,采用一清到底工藝釀成,故取名為六曲香。1986年更為現(xiàn)廠名。
六曲香酒是山西省祁縣六曲香酒廠的產(chǎn)品。1974年被命名為山西省名酒,1984年在輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽上獲金杯獎,在全國第三屆、第四屆、第五屆評酒會上連續(xù)榮獲國家優(yōu)質(zhì)酒稱號,并獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀質(zhì)獎。
六曲香酒,以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高粱為主料,以谷糠、稻殼為輔料,選用生香酵母、酒精酵母、白地霉、擬內(nèi)抱霉、3?4309曲露、紅曲露等十二個菌種釀制,其中因選用六個菌種制麩曲,香味異常,故稱“六曲香”。
六曲香是山西省祁縣酒廠首創(chuàng),利用多種微生物釀制的麩曲優(yōu)質(zhì)清香型白酒。其釀造工藝獨特,采用各個菌種單獨培養(yǎng),混合使用。酒的合格率保持在95%以上。經(jīng)全國和山西省評酒委員會多次品評,六曲香一直名列麩曲清香型白酒前茅。一九七四年,該產(chǎn)品被命名為“山西省地方名酒”,一九七九年被命名為全省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,一九七九年八月,在全國第三屆評酒會議上,榮獲“國家優(yōu)質(zhì)酒”和“全國輕工優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”的稱號。