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陽高苦菜

陽高人最愛吃的野菜是苦菜。每到春天,男的,女的,老的,少的,便操上鏟兒,攜籃挎筐,踏著化了凍的松軟泥土,攜著一路清香,東一群西一伙地去尋它,去領(lǐng)取大地母親的饋贈。

苦菜又名甜苣菜、敗醬草,雖說其味兒苦,但它是五味之一,吃起來別有風(fēng)味。據(jù)說,苦菜還是一味中草藥,在李時珍的《本草綱目》中還有介紹,它不但含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素C、梗黃素、脂肪、糖、無機鹽、磷、鈣、鐵等微量元素,具有很高的營養(yǎng)價值,而且具有消炎解凝、行瘀散結(jié)、降壓明目、養(yǎng)顏潤膚、利尿消腫、增加食欲等多種功能,常吃苦菜,可祛病強身,延年益壽。

苦菜的吃法很多,最常見的吃法是涼拌鮮苦菜。做時,先把苦菜中夾的雜物揀出來,用涼水洗干凈,用開水煮出來。煮苦菜也是一門學(xué)問,火候是最難掌握的,時間短了,苦菜還是生的;時間長了,苦菜就黃了也軟了,沒味兒也沒吃頭了。最恰當(dāng)?shù)臅r間是把苦菜放在開水里,立馬翻個個兒,就撈出來。這樣煮出來的苦菜又鮮又嫩,而且很有嚼頭,綠葉白根,白是那白的,綠是那綠的,讓人食欲大增。當(dāng)然,這說的是煮,拌苦菜的學(xué)問就更大了。氽不好寡不菜菜的,還是沒吃頭。有一家飯店做的涼拌鮮苦菜簡直絕了,它先將苦菜剁碎,然后放鮮蒜、蔥花、香油、鹽、味精,輕輕攪拌起來。那菜,不僅苦味兒足,而且香味兒濃,讓人想起來舌下生津,絲絲縷縷的清香美意漾在心間。