寧夏大米曾居貢米之列。康熙訪寧夏時(shí)，欽點(diǎn)為宴席主食，譽(yù)為“朔方貢米”。寧夏大米不僅產(chǎn)量豐盈，而且品質(zhì)具備了“粒圓、色潔、油潤、味香”四大特點(diǎn)，蛋白質(zhì)、脂肪含量尤高。用其蒸制的米飯，潔白如脂，粒粒晶瑩，黏而不膩，油潤香口，與著名的天津“小站米”可以相媲美。特別是青銅峽市盛產(chǎn)的“白皮大稻”，加工后的精米，粒圓飽滿，更是珍品。(銀川)

地域范圍

大米是寧夏引黃灌區(qū)“塞上江南”美譽(yù)的標(biāo)志性作物，種植大米歷史悠久，自然條件優(yōu)越，在全國水稻生態(tài)區(qū)劃中，寧夏引黃灌區(qū)被列為優(yōu)質(zhì)粳稻最佳生態(tài)區(qū)，在西北區(qū)位優(yōu)勢明顯。寧夏大米分布于寧夏中北部的黃河沖擊平原(稱寧夏平原)。寧夏平原位于東經(jīng)105o00＇-106o08＇，北緯37o04＇-39o05＇，海拔1070-1234m。南北長320km，東西最窄處僅2-3km，最寬處有40km。生產(chǎn)面積6.67萬公頃，年總生產(chǎn)量60萬噸。

自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（1）土壤地貌情況：寧夏平原沿河兩岸，地勢平坦，享黃河之利，旱澇無虞，是寧夏農(nóng)業(yè)的精華之地。水稻一年一熟，多與旱作物輪種，實(shí)行稻旱三段輪作制或兩段輪作制，局部低洼鹽堿地實(shí)行連作種稻。稻區(qū)耕種的土壤主要是灌淤土，土壤結(jié)構(gòu)較好，土壤有機(jī)質(zhì)含量0.84-1.3％，pH值為7.7-8.5呈微堿性。

（2）水文情況：寧夏稻區(qū)地處黃河河套灌區(qū)，黃河水過境年平均涇流量300多億立方米，自流水量達(dá)60-70億立方米。水質(zhì)良好，河水中攜帶的泥沙含氮量達(dá)0.03％，速效磷鉀含量較高，即可灌溉又可淤地肥田。同時(shí)地下水動儲量22億立方米，可作為發(fā)展井灌以補(bǔ)充渠灌的后備水源。

（3）氣候情況：稻區(qū)干旱少雨，蒸發(fā)強(qiáng)烈，是典型的大陸性干旱氣候，但因有灌溉反而成為有利水稻生產(chǎn)的有利因素。年太陽輻射總量為5873xl06-6lOlxl06J／m2,有明顯的季節(jié)性變化。年日照時(shí)數(shù)在2868-3060h，年平均氣溫8．5-9．2oC，水稻生長季節(jié)(4-9月)的月平均氣溫為17．8-18．5℃，最熱月(7月)平均氣溫在23℃左右。氣溫日較差大，平均在12-14oC。≥10oC積溫在2900-3400oC。稻區(qū)日平均氣溫穩(wěn)定通過10oC的初日在4月18-21日，終日在10月6-9日，初終日數(shù)在169-174d，地區(qū)間差別不大。初霜在9月28日-10月13日，終霜在4月30日-5月8日。無霜期稻區(qū)為143-160d。年降水量平均在200mill左右，其特點(diǎn)是降水少，且分配不均。7、8、9三個(gè)月降水量占全年的60％-70％以上，整個(gè)水稻生長季節(jié)降水在180mm左右。年蒸發(fā)量稻區(qū)在1600-2000mill，蒸發(fā)是降水的10倍。引黃河水灌溉成為寧夏種稻的必備條件。稻區(qū)年平均相對濕度在54％-59％，表現(xiàn)為8-9月較高，在65％-70％，是典型的干燥稻作區(qū)。根椐優(yōu)質(zhì)米最佳灌漿氣候生態(tài)條件來衡量，水稻灌漿結(jié)實(shí)期的日平均溫度寧夏平原稻區(qū)均在20-24℃，平均日照時(shí)數(shù)在8h以上。8-9月平均日太陽輻射量在15．6xlO6-20．2xlOJ／m，相對濕度在65％-70％，氣候生態(tài)屬最適宜區(qū)。據(jù)農(nóng)業(yè)氣象專家高亮芝對全國光熱資源分析指出：水稻的潛在生產(chǎn)力和現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力應(yīng)新疆最高，寧夏次之。故寧夏引黃灌區(qū)是全國少有的水稻高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)區(qū)。

（4）人文歷史情況：寧夏引黃灌區(qū)是我國北方的一個(gè)古老稻區(qū)。寧夏平原灌區(qū)種稻始于公元6世紀(jì)后半葉，至今有1400多年的歷史。時(shí)至今日，寧夏平原灌溉耕地已達(dá)550萬畝，水稻的種植面積穩(wěn)定在100萬畝左右。寧夏大米有就近供給周邊地區(qū)的地理優(yōu)勢。寧夏大米品質(zhì)上乘，具備市場競爭力。由于寧夏工業(yè)基礎(chǔ)薄弱，現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展也極為有限，由工業(yè)造成的農(nóng)田污染非常少，故寧夏稻區(qū)又是生產(chǎn)綠色食品的最佳選擇地域。寧夏生產(chǎn)的大米有多家被認(rèn)定為綠色食品。寧夏大米的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)已具備很好的基礎(chǔ)，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展前景廣闊。

生產(chǎn)技術(shù)要求

（1）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：水稻種植的產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合NY5010的規(guī)定。

（2）品種選擇與特定要求：選用豐產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病、抗冷經(jīng)自治區(qū)品種審定委員會審定推廣的水稻品種。要根據(jù)當(dāng)?shù)氐挠項(xiàng)l件選用生產(chǎn)育適宜的14-16片葉的品種，保證在8月8日以前齊穗，9月25日前成熟。

（3）生產(chǎn)過程管理：

施肥:秧床做好后床內(nèi)進(jìn)行平整、翻曬，于播前3天打碎土塊、平整床面、施用化肥，每平米秧田施磷酸二銨75克，硫酸銨50克，硫酸鉀50克，硫酸鋅5-10克；也可直接施用“中晨”牌育苗寶類的旱育秧專用床土調(diào)制劑。大田畝施肥總量在施用農(nóng)家肥的基礎(chǔ)上，純氮12-14公斤，16-8公斤，氧化鉀3-4公斤，土壤肥力高或農(nóng)家肥使用多的以下限為準(zhǔn)，肥力低或農(nóng)家肥使用少的以上限為宜。

施藥：將選好的稻種用“浸種靈”或“使百克”1：4000倍液消毒3-5天。秧床水下滲后，每平方米用移栽靈混劑1.0-1.5毫升，兌水3公斤噴灑，對鹽堿較重的土壤可適當(dāng)加量。秧床覆土后每平方米用50%的殺草丹乳油0.23毫升兌水100倍噴霧，防除秧田雜草。在大田稗草2葉1心期，畝用90%的禾大壯乳劑150毫升與10%芐嘧磺?。ㄞr(nóng)得時(shí)）30克或稻田王40克/畝或農(nóng)力40克/畝混合，拌過篩細(xì)潮土20公斤，均勻撒在田中，保持5cm左右水層5-7天，可有效防除田間稗草、三棱草、眼子菜等闊葉雜草。稻瘟病每畝用“40%的富士一號”乳油或“40%稻瘟靈”乳劑100毫升或75%三環(huán)唑可濕性粉劑20克，兌水40-60公斤，均勻噴霧。

（4）產(chǎn)品收獲：稻谷含水量在19-22%收割為宜。要做到成熟一塊收割一塊。手工收割后適當(dāng)晾曬，及時(shí)打捆上場用軸流式脫粒機(jī)脫粒，不可曝曬。盡量擴(kuò)大聯(lián)合機(jī)收割面積，減少稻谷損傷。

（5）生產(chǎn)記錄要求：做好化肥、農(nóng)藥的使用記載；專人保管化肥、農(nóng)藥；定期對水稻基地進(jìn)行農(nóng)藥殘留，對在抽檢過程中，發(fā)現(xiàn)使用高毒、高殘留農(nóng)藥以及農(nóng)藥殘留超標(biāo)的，不得上市銷售，并予以曝光。

產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定

（1）外在感官特征：由于寧夏稻區(qū)氣候干燥，日照充足，晝夜溫差大，病蟲害輕，污染源少，生產(chǎn)的大米表面光滑，晶瑩剔透，細(xì)膩油亮，入口粘而不膩，滑潤爽口，口感極佳，但寧夏稻谷整精米率偏低，堊白度較高，是影響寧夏稻米市場品質(zhì)的主要因素。隨著近年發(fā)展大米產(chǎn)業(yè)，特別注重和強(qiáng)調(diào)了外觀和加工品質(zhì)，新育和引進(jìn)品種整精米率有顯著提高，堊白率有明顯下降，透明度提高，米粒變長，膠稠度、直鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)含量均有所降低。

（2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：寧夏大米蛋白質(zhì)含量高，富含多種微生素和微量元素。

（3）安全要求：

一是未達(dá)到無公害水稻產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件的，不得作為水稻基地；

二是在水稻生產(chǎn)中禁止使用高毒、高殘留農(nóng)藥；

三是禁止在水稻生產(chǎn)中使用未依法登記的肥料、農(nóng)藥；

四是禁止使用不符合農(nóng)灌水標(biāo)準(zhǔn)的污水灌溉水稻基地；

五是在稻谷儲藏、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售過程中，禁止使用對人體有毒副作用的催熟、防腐、增白、染色的藥物或激素類物質(zhì)。

包裝標(biāo)識等相關(guān)規(guī)定

登記產(chǎn)品的分級、包裝、標(biāo)識、貯藏、運(yùn)輸按國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定執(zhí)行。產(chǎn)品包裝上注明“寧夏大米”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志字樣。