蒜黃生產(chǎn)技術(shù)簡便，生產(chǎn)周期短，生產(chǎn)規(guī)?？纱罂尚?，既可進行大面積的商品生產(chǎn)，也可利用房邊屋旁，甚至盆栽庭院生產(chǎn)。（1）種蒜蒜黃生長所需營養(yǎng)主要來自大蒜鱗莖。因此，種蒜必須選用鱗莖大，分瓣少的優(yōu)良白皮蒜品種。同時注意選擇生長壯實、肥大、無病蟲害、無機械損傷的鱗莖作種。夏末秋初早期生產(chǎn)時，還應(yīng)注意選用休眠期短的品種。（2）種蒜處理大蒜鱗莖有一定的休眠期，為了打破休眠，促進發(fā)芽，播種前要進行處理。方法是剝除鱗莖的外皮、基部莖盤以及蒜瓣的部分或全部蒜皮，以利水分吸收和氣體交換。提早于8月播種的種蒜，還應(yīng)進行0～4℃的低溫處理。試驗表明，經(jīng)0～4℃低溫處理20天的種蒜，在武漢地區(qū)，8月下旬播種，較對照提前出苗20天。此外，播種前還應(yīng)用清水浸種一晝夜，使種蒜充分吸水，加速發(fā)芽。（3）播種蒜黃多在保護地或室內(nèi)生產(chǎn)，為了充分利用土地，提高單位面積產(chǎn)量，播種時要盡量密植。種植時將蒜瓣一個挨一個地緊密種植于畦中，蒜瓣間盡可能不留空隙。一般1米約用種14～15千克。種后隨即覆蓋3～4厘米厚的細沙土，澆一次透水，同時蓋好遮光覆蓋物。（4）管理蒜黃主要是利用大蒜鱗莖貯存的養(yǎng)分轉(zhuǎn)化形成鮮嫩的葉片供食用，所以管理的關(guān)鍵是適時適量澆水，控制好土壤濕度，促進葉片迅速生長。土壤過干葉片生長緩慢影響產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)量。但在密閉條件下，如空氣、土壤濕度過大，又常易發(fā)生腐爛現(xiàn)象。一般是種植后澆1次透水，維持較高的濕度，保證種蒜迅速出苗。以后可根據(jù)外界氣溫、土壤濕度、蒜黃生長狀況，小水淺澆，不使?jié)穸冗^高。收獲前再適量澆水一次，既保證產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量，又可為割收后的繼續(xù)生長奠定基礎(chǔ)。（5）收獲在溫濕度適宜的條件下，種植后15～20天，蒜黃高30～40厘米時，第一次刈收，每1千克種蒜可收蒜黃0.6～0.8千克。間隔15～20天可再次刈收，能連續(xù)刈割2～3次。但第二次產(chǎn)量僅為第一次產(chǎn)量的60%～70%，第三次產(chǎn)量更低，質(zhì)量也較差。每1千克種蒜共可收蒜黃1.2～1.5千克。如種源充足，一般收獲兩次后可重新?lián)Q種，另行種植。

1.品種選擇。最好選用紫皮蒜類或白皮蒜類中生長快的品種，如紫皮蒜、竹蒜、白貢大蒜等，這類蒜生產(chǎn)的蒜黃，生長健壯，整齊耐寒，抗病性強，產(chǎn)量較高。2.建池保溫。選用房前屋后的菜地、空地或室內(nèi)空閑房等，用磚壘成高(深)60厘米左右，長和寬根據(jù)栽培地及栽培數(shù)量而定。3.適時栽蒜。選用辦大而且大小均勻、色正的蒜頭。剝?nèi)ネ庖?，剔除爛辦、蒜盤、蒜薹，用清水浸泡18～24小時。將蒜辦擺在池內(nèi)(或畦面上)、頂部應(yīng)齊平，再蓋上厚2～4厘米的潮濕細砂或沙壤土，每平方米用蒜種15～20千克。一般從寒露(10月上旬)直到第二年春分(3月下旬)可以連續(xù)不斷地生產(chǎn)。蒜苗大部分長出來時，要在池上蓋草遮光(室內(nèi)栽培的關(guān)上窗門)，苗高10厘米左右時，要每隔1～2天噴淋一次水。直接做畦栽培的，栽后1～3天蒜辦露芽，這時要找架搭蓋草簾遮光，軟化蒜葉，促其黃化生長。4.溫度管理。出土前，白天溫度控制在25℃，夜間18～20℃;蒜苗出土后，白天溫度至少保持在18～22℃，晚上不低于16℃為宜。苗高24厘米以上時，溫度保持在14～18℃，待收獲前4～5天可降至12℃左右。5.水分管理。栽后立即噴一次水，幼苗生長過程中，每隔4～5天噴一次水。生長前期水量少，后期生長溫度高、苗大或砂壤土排水速度快，應(yīng)該多淋水，收獲前3～4天停止淋水，使蒜黃長得厚實。每隔一周左右，用0.1%磷酸二氫鉀或0.2%～0.3%的尿素水溶液噴一次，有利 于提高產(chǎn)量。6.通風(fēng)見光。軟化栽培蒜黃一般不揭草簾，若蒜黃呈雪白色，可以在收割前幾天，選擇晴天中午開池或拱棚，以改善色澤和品質(zhì)。如出現(xiàn)高溫、高濕則要通風(fēng)，以防爛苗。7.適時收割。一般栽培后20～25天(直接做畦栽培30～40天)、蒜黃高36～43厘米時就可以收獲。再過20天左右(直接做畦栽培30天左右)，第二茬即可收割。一般栽培蒜黃收二茬后，應(yīng)將蒜頭起出，取出砂土、整畦(或池)后，抓緊第二次播種。

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