導(dǎo)讀：疫情期間，你在家做的哪些美食家人吃的很高興 魚(yú)有哪幾種做法？

您好！很高興回答您的問(wèn)題。

這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的好呀，我在家都成大廚啦，制作了好幾種美食。

一、醬驢蹄筋

1、驢蹄筋兩塊，放水里抄一下，時(shí)間大約2-3分鐘，撈出后洗凈備用。

2、準(zhǔn)備蔥、姜、蒜，料酒、耗油，十三香、雞精等適量備用，有條件的準(zhǔn)備一包燉肉料。

3、電飯煲放入適當(dāng)水，放入蹄筋，加入蔥、姜、蒜調(diào)味，料酒去腥，放入適當(dāng)耗油提鮮，加入適量十三香和雞精，放入一小包燉肉料，最后加入三大勺東北大醬。

4、電飯煲調(diào)制煮粥/煲湯檔，時(shí)間顯示2小時(shí)，直接扣蓋即可。

5、大概20分鐘左右打開(kāi)攪動(dòng)一下，電飯煲煮粥/煲湯檔的好處是微微有點(diǎn)開(kāi)，小泡咕嘟，不撲鍋，扣蓋接著燉。

6、時(shí)間到了，自動(dòng)停止，不要開(kāi)蓋，再悶20分鐘，充分入味。

7、拿出醬好的蹄筋，放入盤(pán)中，自然冷卻，這時(shí)候也可直接切片裝盤(pán)；但是最好冷卻后放入冰箱冷藏一夜，這樣肉質(zhì)非常緊致有彈性。

二、羊蝎子燉胡蘿卜

1、羊蝎子放入大盤(pán)中，涼水泡2小時(shí)，泡出血水。

2、放水里抄一下，時(shí)間大約3-4分鐘，撈出后洗凈備用。

3、大鍋中直接加入紅湯一大袋（我們當(dāng)?shù)匾环N專門(mén)用于涮、燉牛羊肉的料）化開(kāi)。

4、放入羊蝎子，加入沒(méi)過(guò)它的水，放入蔥、姜、蒜，料酒、耗油，十三香、雞精開(kāi)始燉。

5、開(kāi)始先大火燒開(kāi)，加入幾個(gè)大棗和十多粒枸杞，調(diào)小火開(kāi)始燉。

6、間隔10-15分鐘翻一下鍋，大約一小時(shí)后，加入胡蘿卜，開(kāi)始調(diào)味，加入適量鹽。

7、開(kāi)大火燒開(kāi)，再調(diào)小火燉半小時(shí)，中間翻動(dòng)一次。

8、半小時(shí)后就可以出鍋了，一共一起燉1個(gè)半小時(shí)就可以了。這樣燉出的羊蝎子有啃勁，燉時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉會(huì)掉下來(lái)。

??附圖美食圖片幾張，供大家鑒賞，謝謝?。?/p>

魚(yú)有哪幾種做法？

感謝您的邀請(qǐng)，那我就為您介紹3種我最喜歡吃魚(yú)的做法，配料和所需食材全部為您一一列舉出來(lái)，還教您6種煎魚(yú)不粘鍋和6種燒魚(yú)不破的方法，希望能夠幫助到您。

一、紅燒翹嘴魚(yú)

食材：翹嘴魚(yú)400g（大概兩條）、青椒20g、小米椒10g、花椒5g、獨(dú)蒜20g、生姜20g。

所需調(diào)料：醬油、鹽、胡椒粉、雞精、豆瓣醬、醋、糖、水、食用油適量。

做法：

1.魚(yú)清理干凈，魚(yú)被劃3到刀口，裝盤(pán)備用。

2.辣椒姜蒜洗凈切好備用。

3.把鍋燒熱，放油，油溫7成熟，放少許鹽鍋底，放入洗凈的翹嘴魚(yú)。

4.大火炸大約1分鐘，改中火炸5分鐘，看到炸出金黃色翻面。

5.熟鍋內(nèi)放入豆瓣醬，姜蒜辣椒鹽胡椒雞精改大火爆炒調(diào)料10秒。

6.加入少許水，剛好蓋過(guò)魚(yú)，加入醬油，中火煮制2分鐘，翻面在煮制1分鐘，加入醋，添盤(pán)出鍋。

二、酸菜魚(yú)

食材：胖頭魚(yú)3斤重一條(口感好些)、老壇酸菜200克，豬油50克、色拉油50克、紅薯淀粉10克、雞蛋2個(gè)、高湯50克。

調(diào)料：野泡椒70克、野椒水30克、泡姜碎30克、蒜末10克、白胡椒粉5克、香菜10克、藤椒6克、二荊條5克、食鹽適量。

做法：

1. 把胖頭魚(yú)進(jìn)行分隔，骨頭留著煮湯，魚(yú)紅切割成0.2厘米的斜薄片，浸泡在冷水30分鐘，去除魚(yú)肉中的血水。

2. 泡好的魚(yú)片濾干，然后用料酒腌制2分鐘，腌好后洗凈，給蛋白、紅淀粉，打制粘連即可，酸菜切成絲。

3. 熱鍋給油，把油溫?zé)?層熱，加入泡椒、姜碎、酸菜絲炒制3分鐘，出香味后，將魚(yú)骨倒入，給熱水燒開(kāi)，然后加入入高湯50克（如果有浮沫，一定要及時(shí)去除），加入調(diào)料，煮制2分鐘，然后撈出魚(yú)骨，最后下入魚(yú)片，大火煮制20秒就裝碗即可。

4. 碗里給花椒、辣椒、香菜、蒜末，最后把燒好的豬油淋在上面即可。

三、烤魚(yú)

食材：3斤左右草魚(yú)一條（當(dāng)?shù)仄渌~(yú)品種也可以）、花菜、藕片、黃瓜、豆芽、千張、土豆適量。

辛香料配方：香葉2g、桂皮2g、高良姜2g、小茴香3g、蓽撥1g、白豆蔻1g、草豆蔻1g、紅豆蔻1g、丁香0.5g、靈草0.5g、香茅草0.5g、紫蘇1g（把以上所有香料磨成大碎末，然后用45度白酒浸泡，可讓香料更能釋放香味）。

調(diào)料：豬油20g、牛油10g、菜籽油30g、豆瓣醬20g、糍粑辣椒15g、白酒5g、雞精、食鹽、胡椒粉、蠔油、大蔥、蒜頭、姜片、洋蔥段適量。

做法：

1.把魚(yú)處理干凈，魚(yú)背部改為十字花刀，魚(yú)內(nèi)部改為一字刀，然后用蒜汁水進(jìn)行涂抹魚(yú)，抹少許油（蒜：鹽：水=3:1:6，大概您按照這個(gè)辦法去協(xié)調(diào)）。

2.把魚(yú)放入烤箱進(jìn)行烤制，時(shí)間大概20分鐘左右，沒(méi)有也可以放在鍋底炸制或者進(jìn)行火烤都行，由您決定。

3.烤魚(yú)時(shí)，我們就可以進(jìn)行香料炒制，鍋底把以上的油給入，然后燒至7成熟左右，把以上配方香料倒入，直到炒香為止，然后加入豆瓣醬和辣椒醬進(jìn)行炒制，直到鍋面油色紅亮、香氣宜人即可，然后加入5克白酒，白酒能帶走油的腥味和辛香料的藥味，最后加入雞精和適量食鹽即可。

4.然后把配菜進(jìn)行炒制，鍋底加入炒好的辛香料底料，然后加入適量的菜籽油和大蔥、蒜頭、姜片、洋蔥，配菜按食材的易熟程度進(jìn)行放置，都炒熟后，加入少量蠔油、食鹽、雞精、胡椒、白芝麻、蔥花、香菜即可出鍋。

5.把炒好的配菜淋在烤好的的魚(yú)身上，即可完成，趁熱吃，是最香氣宜人的。

6種燒魚(yú)不粘鍋的方法：

1.不管你是炸什么魚(yú)都必須把魚(yú)表面的水質(zhì)去除趕緊，不去除干凈你如何處理都會(huì)粘鍋的。

2.燒魚(yú)之前，鍋一定要預(yù)熱，預(yù)熱過(guò)后，等油溫8成，放入魚(yú)，進(jìn)行煎炸，在調(diào)適合的火候，這樣肯定也不會(huì)散的，煎制時(shí)不要用鍋鏟進(jìn)行翻動(dòng)而是慢慢的搖晃鍋，如果魚(yú)動(dòng)了，就證明炸好了。

3.把魚(yú)洗凈，改塊，鋪上一層生粉，放入鍋里油熱，放入魚(yú)。這樣也可以煎出金黃的魚(yú)。

4.把魚(yú)或者魚(yú)塊粘上適量打好的蛋液，放入鍋中炸制也可以不粘鍋。

5.炸魚(yú)的鍋燒熱后，把姜片在上面擦一下，在放入油，都可以不粘鍋。

6.油燒到7成熟，放入少量食鹽，進(jìn)行煎炸，也不粘鍋。

6種燒魚(yú)不破的方法：

1、切魚(yú)塊時(shí)，應(yīng)順魚(yú)刺下刀，要根據(jù)紋理來(lái)，不可隨意切。

2、燒魚(yú)時(shí)中火即可，不宜大火，也不宜給太多的水，慢慢煮制，直到煮出香味即可。

3、在煮魚(yú)的過(guò)程中，不要用鍋鏟直接翻動(dòng)用，而是要用鍋鏟的背，慢慢的進(jìn)行推，或者慢慢搖動(dòng)鍋都是可以的。

4、燒魚(yú)之前，可以把魚(yú)身裹一身淀粉在進(jìn)行炸制，這樣也不會(huì)粘鍋。

5、煎魚(yú)的時(shí)候鍋底放入少量食鹽，也可以使魚(yú)既不粘鍋也不碎。

6、煎魚(yú)最好用中火，不要用大火，火太大易糊，成不了形。

胡師傅的微信公眾號(hào)“胡師傅美食菜譜”有詳細(xì)的各種做菜和生活小技巧，里有還有各種菜譜、醬料配方，關(guān)注就可以獲取，胡師傅也很愿意與大家分享健康美味菜譜和各種干貨配方。

希望我今天的回答能夠幫助到您，能幫能大忙，這3種魚(yú)的做法是做入味的，不知道您是哪里人，適不適合您的口味，如果不滿意，請(qǐng)給我說(shuō)，我在教您其他魚(yú)的做法，謝謝您。

在我國(guó)魚(yú)有上千種，有海水魚(yú)和淡水魚(yú)。吃法也是多種多樣，如，紅燒，清蒸，燉湯，魚(yú)丸，油炸，薰魚(yú)等。

鲅魚(yú)，黃花魚(yú)，墨魚(yú)除了燉，炸，紅燒外還可以包餃子，味道非常 鮮美，最關(guān)鍵是家人喜歡吃才是美食。

Hash:2e0b7c44fc721f3c565db062bd4bfb0077f79413