關于燉雞湯的做法
1》清燉雞參湯
主料:
水發(fā)海參400克,童子雞1500克,火腿片25克,水發(fā)冬菇50克,筍花片50克,雞骨500克,小排骨250克。
輔料:
精鹽6克,料酒35克,蔥10克,姜10克,味精5克,高湯1000克。
制法:
①將發(fā)好的海參洗凈,下開水鍋氽一下取出。
②雞骨、小排骨斬成塊,與競童子雞一起下開水鍋氽一下取出,洗凈血穢。
③冬菇去蒂,洗凈泥沙待用。
④將海參、童子雞放在湯碗內(nèi),將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央,加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子,上籠蒸爛取出,除去雞骨、排骨,撈去蔥、姜,即可食用。
營養(yǎng):
內(nèi)含蛋白質(zhì)1894克,脂肪192.4克,碳水化合物25.2克,鈣246.7毫克,維生素B2:17.7毫克,磷181795.3毫克,鐵73毫克,維生素A2455.4國際單位,維生素B1:19毫克,維生素C12毫克,尼克酸416.2毫克,能產(chǎn)熱12335.9千卡。
功能:
補腎益精、養(yǎng)血潤燥、健脾壯骨、培益臟腑,對于產(chǎn)后體虛食之有益。且富含磷、鈣,對于嬰兒骨質(zhì)發(fā)育甚為有利:含蛋白質(zhì)豐富,對于產(chǎn)后母體營養(yǎng)豐富具有很好的促進作用。
2》清燉雞孚(圖)
【原料】
雞腿肉二只(重約400克)。 蛋清25克、凈豬肉100克、熟火腿片25克、水發(fā)冬菇15克,干淀粉30克、紹酒25克、精鹽7.5克、花生油750克(實耗油50克).
【制作過程】
將豬肉剁成米粒狀,放碗內(nèi),加調(diào)料拌勻。雞腿去骨皮朝下,平攤在砧板上,用刀輕輕橫豎排剁,拍一層干淀粉,將肉茸均勻地平鋪在雞肉上,仍用刀排剁幾遍,使肉茸與雞肉粘合,再將其切成3厘米寬的菱形狀。將蛋清打成發(fā)蛋,加干淀粉拌勻成發(fā)蛋糊,再凈雞塊放入滾蘸。將鍋上火燒熱放油,燒至五成熱(約125℃)時,將雞塊下油中炸約1分鐘,待雞塊稍起軟殼,呈白色時,用漏勺撈出瀝油。然后將其放入砂鍋內(nèi),加雞清湯、火腿片、紹酒、精鹽,加蓋上旺火燒沸后,移微火上燜半小時至酥爛,放入冬菇,稍燜即成.
3》雞湯煨豆花
原料:
石磨豆花800克 熟雞肉50克 雞湯1000克 菜心50克 蔥花10克 精鹽、胡椒粉、味精、化雞油各適量
制法:
1.熟雞肉撕成絲;菜心入沸水鍋中氽一水,撈出漂涼。
2.炒鍋置火上,摻入雞湯燒沸,下入瀝干水分的石磨豆花,調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精、化雞油,轉小火煨約20分鐘,起鍋裝入窩盤內(nèi),撒上熟雞絲和蔥花,點綴上菜心,即成。
特點:湯鮮味美,豆花細嫩可口。
4》芪歸燉雞湯
[原料]
小母雞1只(約1000g),黃芪50g,當歸10g,精鹽5g,胡椒0.5g
[做法]
1、活雞宰殺,去毛及內(nèi)臟,剁去雞爪及嘴殼,用清水洗凈。
2、黃芪去粗皮,與當歸均洗凈待用。
3、砂罐洗凈,放清水400g,放入全雞。燒開后撇去浮沫,加黃芪、當歸、胡椒,用小火燉2小時左右,雞肉同時加入精鹽,再燉2分鐘即可食用。
[營養(yǎng)]
內(nèi)含蛋白質(zhì)225g,脂肪42g,鈣120mg,磷2300mg,鐵59mg,維生素A300國際單位,維生素B11.6mg,維生素B21.6mg,尼克酸51mg,能產(chǎn)熱1340kcal。
[功能]
在雞中加黃芪,以增強補氣之效,加用當歸以促進生血之功,且當歸還有止血活血之作用,有利產(chǎn)后子宮復舊及惡露排除,較之單食小母雞作用要強,故合而具有益氣生血、補益五臟、化瘀止血、促進母體早日康復的作用,同時還可用于產(chǎn)后氣血虛弱或兼氣虛血瘀所致的產(chǎn)后腹疼、惡露不止等病。
5》眩暈-天麻燉雞湯
【來源】民間藥膳方
【原料】天麻片10克,老母雞1只,生姜3片。
做法】將天麻洗凈,生姜洗凈切絲,老母雞殺
后去毛及內(nèi)臟,填入天麻片和姜絲于雞腹中,放入燉鍋,加清水適量,武火煮沸,再改用文火燉至雞熟爛即可。分數(shù)次飲湯吃雞肉。可每周1料。連用3料。
【功效】補血和血、熄風。用于病后虛弱、眩暈反復發(fā)作。
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