導(dǎo)讀：潮汕小吃炸的有哪些？ 潮汕油炸小吃大全擺攤？

潮汕小吃油盾，是面餅的一種，用面粉加水?dāng)嚢璩蓾{糊，然后小蔥一斤切成蔥花加入面漿攪拌。

用糖，辣椒，等調(diào)料熬出蘸料，然后用專門制作的模具倒入面漿下入滾燙的油鍋炸，炸至定型脫落，再等它表面金黃，就可以出鍋了，控油之后，蘸上熬制的甜辣醬，甜辣酥脆，特別好吃。

潮汕油炸小吃大全擺攤？

1.蠔烙煎

蠔烙煎，是潮州久負(fù)盛名的一種傳統(tǒng)民間小吃。當(dāng)?shù)叵柪蛹宓闹谱鞴に嚪浅：?jiǎn)單，主要就是以鮮蠔，地瓜粉和鴨蛋為原料，制作時(shí)先將鴨蛋打破，小碗裝好蛋液蛋清攪拌均勻備用，鮮蠔去殼清洗干凈，用小漏勺瀝干水分放入大碗備用。然后將小蔥洗凈切碎倒入裝有生蠔的大碗里，同時(shí)再碗中加入鹽和辣椒醬調(diào)味，再將地瓜粉倒入其中攪拌均勻，攪拌至混合均勻備用。之后大鍋倒入花生油滑鍋燒熱，將生蠔和地瓜粉的混合物倒入其中攤平小火慢煎，待煎至微黃時(shí)將蛋液用勺子細(xì)細(xì)澆到生蠔上，再翻身煎一次，直到蠔烙兩面金黃即可。出鍋后兩面酥脆金黃，口感外酥里嫩，味道鮮美，一直是潮州民眾和外地游客贊譽(yù)最高的街頭小吃。

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2.咸水粿

咸水粿，又稱水粿，是潮州地區(qū)的一種傳統(tǒng)小吃。當(dāng)?shù)叵趟@的歷史非常悠久，制作工藝也十分講究，主要以優(yōu)質(zhì)大米為原料，制作時(shí)先將大米洗凈用清水泡制一夜，使米粒變軟。然后再倒掉泡米水將大米放入料理機(jī)，倒入清水混合攪打至米漿細(xì)膩倒入盆中沉淀。之后把米漿與水一起混合均勻。最后取模子刷油，將攪拌均勻的米漿倒入模具內(nèi)，用蒸鍋蒸熟即可。成品出鍋后色澤嫩白，米香味十足，食用時(shí)在粿的中間添加一些菜脯?；蚴抢苯丰u和甜漿，口感更加潤(rùn)滑。因?yàn)閮r(jià)格便宜，味道可口，一直都深受當(dāng)?shù)孛癖姾陀慰偷南矏邸?/p>

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3.炒糕粿

炒糕粿，是潮州地區(qū)最常見的一種夜宵小吃。當(dāng)?shù)爻锤饧@的制作工藝非?？季浚饕詢?yōu)質(zhì)白米漿為原料，制作時(shí)先用白米漿制作成糕粿，然后在把糕粿切成小塊，用魚露和豉油調(diào)拌均勻，之后以小火炒至糕粿面色赤紅入味，再放入平底鍋用豬油將糕粿炒至面色微黃，再加入一些鮮蝦，瘦肉和鮮蠔等多種配料，最后淋上蛋液炒勻即可。成品后具有色澤金黃鮮艷，外酥內(nèi)嫩，鮮香微甜等特點(diǎn)，口感咸，甜，香，辣兼?zhèn)洌莵沓敝莶豢慑e(cuò)過的一種美味。

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4.粿汁

粿汁，是潮州地區(qū)最接地氣的一種特色小吃。當(dāng)?shù)丶@汁的制作工藝看著非常簡(jiǎn)單，其實(shí)工序非?？季?，主要以粿汁皮為原料，制作時(shí)先將粿汁皮放進(jìn)沸水之中，調(diào)入糯米粉漿慢慢煮熟，邊煮邊攪拌，使每片既熟透又柔中帶韌，然后盛入碗里，再加上些鹵蛋，鹵豆干和花生米等配料即成。成品后具有色白湯稠，口感嫩滑等特點(diǎn)，趁熱吃下去，非常爽口，越吃越有味道。

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5.鴨母捻，

鴨母捻，是潮汕地區(qū)非常有名的一種特色傳統(tǒng)小吃。當(dāng)?shù)伉喣改淼闹谱鞴に嚪浅Ｖv究，主要就是餡料非常復(fù)雜，一般分為綠豆餡，紅豆沙餡，芋泥和芝麻糖四種，制作時(shí)先把糯米浸透，用石磨磨成粉漿，再把粉漿倒進(jìn)一個(gè)質(zhì)地較疏的布袋中用力揉壓，直至它又柔又韌，再做成小酒杯般的耙皮，包上精制的綠豆沙，芋泥等餡料，捏成一粒粒較荔枝果大的丸子狀。最后把包好的放進(jìn)白糖湯中煮熟即可。成品的鴨母捻形狀不一，口感也很豐富，食用時(shí)在碗中放一些銀耳和蓮子等配料，味道更加香甜，喝起來別有一番滋味。

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6.豬腳圈

豬腳圈，是潮汕地區(qū)非常傳統(tǒng)的一種油炸小吃。當(dāng)?shù)氐呢i腳圈制作過程非常簡(jiǎn)單，主要以梗米粉 ，木薯粉和紅豆為原料，制作先將梗米粉和木薯粉按一定比例攪拌均勻，再加水調(diào)成粉漿待用。然后把煮熟的紅豆，生蔥，五香粉和精鹽攪拌均勻做餡料備用。之后取出倒入粉漿倒入特制的鐵盞中，加入制好的餡料再淋上粉漿，最后放入油鍋中炸至金黃色即成。成品色澤金黃，外酥里嫩，食用后齒頰留香，回味無窮，是當(dāng)?shù)匾环N即可當(dāng)主食也可作為下飯菜的特色食品。

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7.芝麻醬腸粉

芝麻醬腸粉，是潮州地區(qū)非常有名的一種特色小吃。腸粉的發(fā)源地在廣州，但是在潮州地區(qū)非常出名，因?yàn)轱嬍澄幕牟煌敝菽c粉的吃法要更加細(xì)致。一般都是取一張米漿皮，打上一個(gè)雞蛋，再加些豬肉和牛肉末，鮮蝦和一勺潮州菜脯丁，然后澆上一層秘制鹵湯和芝麻醬即可。成品具有香而不膩，嫩滑爽口等特點(diǎn)，一直是潮州民眾最佳的早餐和晚餐食品，只要吃過一次肯定能讓你回味無窮。

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8.粿條卷

粿條卷，是潮州境內(nèi)潮安縣登塘鎮(zhèn)三鄉(xiāng)村的一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。當(dāng)?shù)厝俗黾@條卷的工藝非常講究，主要以優(yōu)質(zhì)大米為原料做粿條皮，制作時(shí)先把大米用水浸泡半天，然后撈出用清水洗凈，之后開始磨漿，米漿磨好后將其倒入特制的器皿只晃勻，最后放入蒸箱蒸熟即成一張粿條皮了。食用時(shí)將蒸熟的粿條皮鋪上炒香的土豆，香菇，豬肉和竹筍等配菜，卷起來切成小塊即可。食用時(shí)根據(jù)個(gè)人口味淋上一些秘制鹵汁，口感更加豐富，也更加入味，這樣的吃法一直都深受當(dāng)?shù)孛癖姾屯獾赜慰偷那嗖A

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