糖醋排骨用料:豬小排500克、冰糖50克、姜15克、陳醋40克、白芝麻少許、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水適量做法：1、豬小排500克、冰糖50克、生姜15克、陳醋40克、白芝麻少許2、豬小排冷水下鍋，煮去血水，水開后撇開浮沫撈出排骨3、生姜拍爛、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好4、倒入豬小排，翻炒使糖色均勻裹在排骨上，放入生姜，繼續(xù)翻炒，炒到排骨金黃為止5、倒入熱水，水量不要太多，沒過排骨即可，如圖，蓋上鍋蓋，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉，一直燉到水快干為止6、中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克 陳醋40克提前調(diào)好)炒勻7、中火，倒入水淀粉勾芡(淀粉10克 水40克提前調(diào)好)快速炒勻，有粘稠感了就可以關(guān)火了8、裝盤后撒上白芝麻點綴即可。酥炸藕丸原 料:蓮藕500克、姜末、半勺鹽、粘米粉。做法：1、蓮藕500克，盡量選擇稍脆嫩一些的藕，但又不要象新花藕那樣過于嫩，刨去外皮清洗干凈。2、用笠缽擦成泥或者用攪拌機攪打成泥。3、將泥漿用紗布包裹后稍稍擰干，不用擰得太干，約保存30%的水分即可。4、將紗布打開，藕泥如圖所示這個干度最好。5、將生姜切成細末，如果用攪拌機打藕泥，則可以將生姜放入一同攪打成泥，這樣口感更細，不過我喜歡一粒粒的姜，所以沒有攪打，不喜歡吃到生姜的朋友可以打爛，這樣就吃不出來了。6、將姜末和半勺鹽加入藕泥中，用小勺拌勻，喜歡口感更糯的朋友可以再加點粘米粉調(diào)成的芡，但我喜歡更純粹的口感，所以沒加。7、掌心抹油，將藕泥捏成大小一致的丸子。8、六成油溫下鍋，中火炸至表皮金黃，撈出濾干油份即可。

這道菜超級美味下飯，連湯汁都入味，春節(jié)家宴怎能少得了它！ 做菜還是少煎炒烹炸，以蒸的手法更健康。很多伙伴都覺得蒸菜不好吃，太過清淡，不下飯。實際是對蒸菜的誤解，是沒有選擇好食材和做法，蒸菜同樣可以美味下飯，連湯汁都入味的。 梅菜扣肉是一道非常經(jīng)典的菜，特別是梅菜吸收了肉汁的味道后，更加的入味，而且可以解膩。春節(jié)的家宴上又怎能少了這道美味的橫菜。它不需要過多的煎炒烹炸，做起來比較簡單，跟家人聊著天，就做好了。 梅菜扣肉（英文名：Pork with salted vegetable）也稱為咸燒白，是特色傳統(tǒng)名菜，屬粵菜客家菜，其中以廣東梅州最具代表性（梅菜扣肉的真實出處應(yīng)該來源于川菜，在四川傳統(tǒng)筵席菜中咸燒白（梅菜扣肉）和甜燒白剛好組成一對菜）。 通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。 據(jù)傳，中原漢人南遷后，生活貧寒，很多人從事體力活，勞動強度大。平時一般很少葷食，而肥膩一點的食品能有效充饑。他們吃的菜，口味偏咸，用的醬料較為簡單，一般僅用生蔥熟蒜、香菜調(diào)味?？图胰藢⑽寤ㄈ饧由吓淞线M行制作，再將肉墊在梅菜干上蒸煮，制作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳肴。時過境遷，這種菜肴逐漸名揚四海，就是我們時常品嘗到的“梅菜扣肉”。 梅菜，主要產(chǎn)地是在梅州、惠州地區(qū)，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，是廣東的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于腌制食品，在惠州又稱為“惠州貢菜”。鄉(xiāng)間民用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨成一味菜，還可以當作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜肴。 說起“梅菜扣肉”，在很多的場合都有它的身影， 特別是過年的時候，由于它色澤喜慶大氣，更意寓蒸蒸日上， 因此成為年夜飯餐桌上不可缺少的經(jīng)典菜。這菜色艷紅油亮，汁黏稠鮮美，扣肉綿軟醇香，肥而不膩，食之軟爛；梅菜吸足了肉中的湯汁更加香濃入味。五花肉濃濃的肉香，梅干菜的清香，相互搭配起來真是恰到好處，聞起來就香氣撲鼻，吃到口里更是回味悠長，非常受大家喜愛。主料2人份梅菜200克五花肉500克蔥2段姜5片小蔥2根輔料腐乳汁1大勺生抽 2大勺老抽2大勺料酒1大勺白糖2勺鹽半調(diào)味匙食用油30克步驟1梅菜扣肉-春節(jié)家宴必備硬菜的做法大全梅干菜用開水浸泡30分鐘，淘洗幾遍擠干水分步驟2梅菜扣肉-春節(jié)家宴必備硬菜的做法圖解將五花肉整塊放入涼水中上鍋煮熟，鍋開后再煮15分鐘，充分去除血沫和腥味。撈出用熱水沖洗干凈，晾涼放冰箱冷凍約半小時（這樣便于改刀切片）。煮好的五花肉切0.5厘米厚度肉片步驟3梅菜扣肉-春節(jié)家宴必備硬菜的家常做法碗中加入腐乳汁1大勺 生抽2大勺 老抽2大勺 料酒1大勺 白糖1勺，將切好片的五花肉兩面蘸上料汁上色，余下的料汁備用步驟4梅菜扣肉-春節(jié)家宴必備硬菜的簡單做法全部弄好后，找一個大碗，把上色的五花肉片整齊的碼放在大碗底部步驟5梅菜扣肉-春節(jié)家宴必備硬菜怎么吃生姜、大蔥切好備用！步驟6梅菜扣肉-春節(jié)家宴必備硬菜怎么做油鍋燒熱下食用油，下蔥姜爆香，下瀝干水份的梅干菜翻炒步驟7梅菜扣肉-春節(jié)家宴必備硬菜怎么炒梅干菜翻炒三分鐘后，加蘸肉片的剩余料汁、鹽半小勺、糖1勺調(diào)味，再翻炒一分鐘步驟8梅菜扣肉-春節(jié)家宴必備硬菜怎么煮炒香的梅干菜鋪肉上填滿整個碗，步驟9梅菜扣肉-春節(jié)家宴必備硬菜怎么燉上電壓力鍋蒸40分鐘，普通的鍋2個小時！蒸好后取出大碗，蓋上盤子，大拇指扣住盤子，四個手指貼著斗碗，以最快的速度反轉(zhuǎn)，輕輕揭開碗，梅菜扣肉就完成了。上桌的時候表面撒些香蔥花步驟10梅菜扣肉-春節(jié)家宴必備硬菜怎么煸成品圖烹飪技巧小貼士：五花肉要選擇肥瘦相間的五花三層，冷水下鍋煮肉，煮開后再煮15分鐘，充分去除血水和腥味，還可去除多余的油脂，這樣吃起來更健康梅菜要選擇品質(zhì)好的，無泥沙的，品質(zhì)差的里面的泥沙反復(fù)沖洗液很難洗凈梅菜扣肉的做法很多種，較傳統(tǒng)的做法把肉皮炸成虎皮，這里省略了這一步，嘗試過一次并未覺得會比不炸增加風味，而且油炸也不是很健康。關(guān)鍵是油炸豬皮油濺得很厲害，如果想炸虎皮的親一定要注意五花肉塊下油鍋炸時一定要擦干表面的水分，肉下鍋時立刻蓋上鍋蓋，免得油濺傷人，否則油會濺得整個廚房都是?。。∽⒁恹}的量要控制好，生抽、老抽、腐乳汁都比較咸，鹽別放多了吃剩的梅干菜可千萬不能倒掉，再煮點肉切片，裹老抽鋪碗底，填上剩下的梅干菜繼續(xù)蒸，一次比一次香，越蒸越香！

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