大家好，我是盧葦玲子，我是土生土長(zhǎng)的四川人，說(shuō)到特色小吃很多很多，但是有一道菜就可以說(shuō)它足待賓客的上品佳肴，也是男女老少，平時(shí)喝茶會(huì)友，外出游玩，閑話家常當(dāng)零嘴吃的冷吃兔它又名香辣兔，麻辣兔丁，兔肉的吃法和烹飪，它在四川算得上獨(dú)一份。

其實(shí)兔肉他有很多的烹制法，比如香辣兔肉干鍋，紅燒兔肉，自貢跳水兔，五香兔肉，手撕兔肉，烤兔肉，雙筍爆兔肉，肉皮燜兔肉等等數(shù)之不盡的做法，為什么獨(dú)獨(dú)只有冷吃兔，既可是待客之上品又可是大家的零嘴呢？甚至成為了一道小吃，更是漂泊異鄉(xiāng)的四川人魂?duì)繅?mèng)縈，思念之佳品，它的麻辣鮮香，回味無(wú)窮，我無(wú)法用言語(yǔ)表達(dá)，即使表達(dá)了，你們也感受不到，還是把我制作冷吃兔的全過(guò)程細(xì)數(shù)給大家，讓喜歡的朋友能自己動(dòng)手，全家都吃上這美味吧。

材料，新鮮的兔肉一只2.5斤左右，干紅辣椒100克，青花椒一把，鹽，雞粉，香油，白糖，白芝麻，花椒粉，胡椒粉，50度白酒，新鮮紅辣椒，豆瓣醬，蒜一小把，醬油，生抽。

干紅辣椒先用剛剛燒開(kāi)的開(kāi)水泡發(fā)(泡發(fā)是為了讓他炒制過(guò)程中不會(huì)糊掉，更能增加兔肉的香味和辣味，還有濕潤(rùn)度)

首先把兔肉清洗干凈，瀝干水分，切小塊，裝入一個(gè)干凈的大盆中腌制，加入花椒粉，胡椒粉，50度白酒，鹽適量，姜片，醬油上色，適量生抽提鮮，然后抓拌均勻，腌制一個(gè)小時(shí)以上，這樣更能去掉一部分兔肉的腥味兒，也能讓兔肉更加的入味。腌制好以后把姜片挑出，以免炸制的過(guò)程中糊掉影響整體口感。

接下來(lái)在大鐵鍋中，把菜籽油加入到六分滿，加熱到油沒(méi)有青菜和和小泡，慢慢的下入腌制好的兔肉丁，輕輕地翻動(dòng)它，防止沉底粘鍋，炸五分鐘后改中小火慢炸，炸兔肉需要耐心，也要當(dāng)心濺油，直到兔肉丁變成金黃色，水分變干就可以用漏勺出鍋，大火再把油溫升高，迅速再倒入兔丁復(fù)炸30秒，快速撈出。

最后鍋內(nèi)留一些油，下入豆瓣醬，炒出紅油，下入姜絲拍碎的蒜，雞粉，青花椒，泡發(fā)好的干紅辣椒段，新鮮紅辣椒段，迅速的把它的炒香，下入炸好的兔肉丁，再炒兩分鐘下入生抽提鮮少許，白糖少許提鮮，翻炒30秒，撒上一大把芝麻淋上香油就可以出鍋了。

這道名菜，這道小吃，它的美妙就在于熱吃麻辣過(guò)癮，冷吃口感照樣讓你欲罷不能，回味無(wú)窮，唇齒生香，外出遠(yuǎn)行的人，常常把它真空打包帶出門，可以長(zhǎng)時(shí)間存放，想吃隨手就來(lái)上一包，放在冰箱冷藏后，風(fēng)味依舊，不說(shuō)了，我的已經(jīng)出鍋了，先去大快朵頤，朋友們，你們學(xué)會(huì)了嗎？趕緊也試試吧！我是盧葦玲子，不會(huì)的地方，也可以私信我，或給我留言。

條友好，謝謝誠(chéng)邀。我是廣州的小肥BO，說(shuō)起廣州的特色小吃、獨(dú)有美食，還真的挺多的哦，不過(guò)俗語(yǔ)說(shuō)“無(wú)雞不成宴”，今天就介紹一下廣州最出名一道菜白切雞吧。

白切雞又名白斬雞，聽(tīng)老人家說(shuō)這是始于清代的民間酒店。白切雞的表皮金黃，肉色潔白，吃起來(lái)皮爽肉滑骨香，清淡鮮美。夾起來(lái)的時(shí)候，骨頭位置往往還有一點(diǎn)點(diǎn)血絲，很多人都會(huì)震驚：這雞沒(méi)熟！但其實(shí)這正是廣州白切雞的精髓所在哦。

白切雞在廣州只是一個(gè)統(tǒng)稱，經(jīng)過(guò)多年來(lái)粵菜大廚師們的精益求精，已經(jīng)發(fā)展成不同的獨(dú)有美味。

清平雞 —— 廣州第一雞清平雞起源于“清平飯店”，在1981年初，飯店大廚用多種藥材、香料研制出一種特制的白鹵水，并用這白鹵水代替清湯把雞浸熟；再用陳年雞湯代替冷水把雞過(guò)冷，讓雞肉在過(guò)冷河時(shí)同樣不斷吸收原雞湯，以保持雞的鮮味和? ??味?！扒迤诫u”的擺盤同樣得有板有眼，雞頭放在前方，頭的左右伴兩只翼尖，好像要比翼齊飛一般。淋上蘸料一試，皮爽肉滑，清淡鮮美，連雞骨都有味。

市師雞市師雞，傳說(shuō)在民國(guó)年間，一位男生愛(ài)上了一位師范大學(xué)的女生，可家里貧窮沒(méi)錢讓他繼續(xù)讀書，為了每天能見(jiàn)到女生，他就在師范大學(xué)的市師路擺起了雞攤，因?yàn)樗龅碾u風(fēng)味獨(dú)特，深受人們的喜愛(ài)，所以大家就叫市師雞。

市師雞的做法就跟普通白切雞一樣，但是它多了2種重要的配料——豆鼓油與蜆蚧。在上菜的時(shí)候，服務(wù)員會(huì)現(xiàn)場(chǎng)把鼓油以潑墨的手法，均勻的淋在市師雞上，這叫做關(guān)公巡城。然后吃的時(shí)候，夾上一塊市師雞，點(diǎn)上蜆蚧醬或蔥茸，這就叫做韓信點(diǎn)兵。入口的一霎那，涌入口腔的是蜆蚧的酸鮮與豆鼓汁的甘香，霸道而和味；可繼續(xù)細(xì)嚼，雞味滿滿跑出來(lái)，融和成鮮甜。加上雞皮的爽脆，雞肉的嫩滑，口感非常豐富。

路邊雞路邊雞來(lái)源于上世紀(jì)30年代初，是人稱九叔的師傅創(chuàng)造的。某一個(gè)晚上粵劇名伶文覺(jué)非卸妝后來(lái)九叔店里吃宵夜，看見(jiàn)幾個(gè)下了夜班的工人蹲在路邊津津有味地吃雞，于是“路邊雞”三個(gè)字脫口而出，從此就叫了路邊雞。

路邊雞只選用1公斤多的清遠(yuǎn)走地“雞項(xiàng)”（“雞項(xiàng)”是指還沒(méi)下過(guò)蛋的小母雞），為了保證雞皮滑肉嫩，關(guān)鍵浸雞時(shí)必須要用“蝦眼水”（“蝦眼水”是快開(kāi)的水,因鍋底出現(xiàn)的小水泡形如蝦眼），還要視當(dāng)天不同的氣溫而定，爐火的溫度要把握得當(dāng)。為了提升鮮味，路邊雞的姜蔥配料也是老板秘制的。所以每一只路邊雞雞身油亮，看得見(jiàn)雞骨髓內(nèi)一條帶血的紅色線條，薄薄的雞皮爽口且沒(méi)有一點(diǎn)過(guò)多的油，雞肉滑嫩，鮮味無(wú)比。

以上是我的一些分享，希望喜歡，謝謝。

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