川菜在餐飲界的地位如何?
導讀:川菜在餐飲界的地位如何? 為什么餐飲品牌很少有年銷售額超過10億的品牌? 傳統(tǒng)餐飲品牌為了繼續(xù)吸引目光,都做了什么改變?
川菜在中餐中居于第一或第二的位置。
各大菜系:京川粵魯湘等中川菜是最能代表中國風味的,不僅因其麻辣濃烈,也因其淳厚濃郁。
即便在海外,也是有華人的地方就有川菜館(含火鍋店)。
但因四川(含現重慶市)地處內陸,漂洋過海的華僑比沿海省市少了很多,傳播因此有局限,故川菜的地位或與粵菜為代表的沿海菜系相似,并列第一位。
為什么餐飲品牌很少有年銷售額超過10億的品牌?
原因很多,但核心問題在餐飲本身具有的生意屬性造成的。
很多人會聯想到麥當勞、肯德基、星巴克這些國外餐飲連鎖品牌,而國內的餐飲連鎖品牌目前依然很難有跟它們分庭抗禮的實力。
1、產品制作工藝的要求區(qū)別太大;
2、規(guī)模化經營的成本壓力以及產品質量受到限制;
3、翻臺率太低,達不到那些洋品牌24小時不間斷營業(yè)的狀態(tài),中餐大部分都是按照飯點兒進行的;
4、管理水平的限制,導致無法大規(guī)模擴張;我們就拿海底撈來舉例,那么大的品牌,那么好的管理制度,依然無法避免管理上的疏漏,一旦負面報道出現,不敢說是毀滅性打擊,至少也要掉層皮。
傳統(tǒng)餐飲品牌為了繼續(xù)吸引目光,都做了什么改變?
1、注重源頭采購和配送食材
源頭采購和訂單農業(yè)將是餐飲業(yè)大勢所趨。主要出于以下幾點原因:
1.有利于食品安全溯源,保障出品的穩(wěn)定性與獨特性。
2.有利于控制供應鏈整體成本。
3.營改增之后,餐飲有機會向上游整合產業(yè)資源,優(yōu)化自身商業(yè)模式與盈利模型。
2、餐飲業(yè)成本壓力從四座大山已擴增至五座:(租金,食材,人工,能耗)+平臺抽成
很多成本逐年上升已無法逆轉,未來將更加考驗餐飲企業(yè)自身的內部營運效率、營銷創(chuàng)收能力、成本優(yōu)化能力及商業(yè)模式轉型整合能力。
另外,餐飲產業(yè)將涌現出越來越多、越來越專業(yè)的產業(yè)細分服務機構,協助餐飲企業(yè)從五臟俱全變?yōu)楹诵母偁幜?社會化分工。
3、尋求品牌股權投資、上市等多種融資方式
餐飲已然是4萬多億元的大市場,且年增速持續(xù)領先GDP增速,未來的投資活躍度值得期待。
餐飲上市的難度還是較大,但由于餐飲的親民性與網紅性,品牌股權投資、門店眾籌等多種民間融資方式將持續(xù)井噴。
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