中華美食菜譜大全
烈油，九十成熱，溫度在 250°C - 300°C 之間（臨近燃點(diǎn)）。油表面有密集的油煙，溫度很高。食材丟進(jìn)去會(huì)發(fā)出劇烈的聲響和爆破聲。（這時(shí)要格外小心不要被油濺到）油溫下最適合需要做爆炒類的菜，或者是油潑面這種直接淋油的菜。三美豆腐制作原料： 泰安豆腐250克。 泰安白菜100克。熟豬油50克、蔥15克、姜10克、奶湯50克、精鹽4克、味精1克、雞油5克。三美豆腐的做法：三美豆腐1、選用泰安白菜心，撕成30厘米長(zhǎng)的劈柴塊，洗凈瀝干水分，用開水略氽，放入盤內(nèi);豆腐蒸熟用刀切成長(zhǎng)3厘米，寬2厘米、厚0.5厘米的片，放在同一盤內(nèi)。2、炒鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至五成熱(約110℃)，加入蔥、姜末炸出香味，放入奶湯、精鹽、良菜、豆腐、燒沸后撇去浮沫，加入味精，淋雞油出鍋即成。
正宗東坡肉的家常做法 主料：帶皮五花肉1整塊（約1500克），生菜絲400克?！ ≌{(diào)料：小蔥段、姜片各50克，鹽2克，白糖80克，醬油100克，花雕酒300克，小茴香3克?！ ∽龇ā ?、五花肉汆一下水后洗凈，再入鍋中煮至八成熟撈出，用干凈布擦干水分，在皮上抹些醬油，入油鍋炸成金黃色，切成4厘米見方的塊。 2、鍋上火，下蔥段、姜片各25克炒香，放入切好的五花肉，皮朝下，再下剩余的蔥、姜蓋面，下剩余調(diào)料，燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燒2小時(shí)至汁濃即可。 酸辣爆炒魷魚的做法 材料：鮮魷魚一條，酸蘿卜，辣椒，生抽，郫縣豆瓣醬，大蒜，生抽，料酒，鹽，花椒粒 1.買回來整條的魷魚，除去表面黑膜和頭部的雜物等，去頭和須備用 2.整片的魷魚身的部分豎著切一刀，分成等量對(duì)稱的2片，接下來主要在這2片上切花刀 3.把魷魚打上花刀后，切成長(zhǎng)方形 4.鍋中加水煮沸后，把魷魚快速焯水后撈出控水備用（魷魚微微打卷后就馬上撈出， 時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)老） 5.泡酸蘿卜切成長(zhǎng)條 6.尖椒切段，大蒜切片 7.鍋里油熱后，放入尖椒，蒜片爆香 8.在加入一小搓花椒?！ ?.1勺豆瓣醬炒出紅油 10.尖椒切段，大蒜切片 11.倒入1勺生抽，1勺料酒調(diào)味 12.最后加少許鹽，炒勻即可出鍋
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