中華美食菜譜大全
烈油,九十成熱,溫度在 250°C - 300°C 之間(臨近燃點)。油表面有密集的油煙,溫度很高。食材丟進去會發(fā)出劇烈的聲響和爆破聲。(這時要格外小心不要被油濺到)油溫下最適合需要做爆炒類的菜,或者是油潑面這種直接淋油的菜。三美豆腐制作原料: 泰安豆腐250克。 泰安白菜100克。熟豬油50克、蔥15克、姜10克、奶湯50克、精鹽4克、味精1克、雞油5克。三美豆腐的做法:三美豆腐1、選用泰安白菜心,撕成30厘米長的劈柴塊,洗凈瀝干水分,用開水略氽,放入盤內(nèi);豆腐蒸熟用刀切成長3厘米,寬2厘米、厚0.5厘米的片,放在同一盤內(nèi)。2、炒鍋內(nèi)放入熟豬油,燒至五成熱(約110℃),加入蔥、姜末炸出香味,放入奶湯、精鹽、良菜、豆腐、燒沸后撇去浮沫,加入味精,淋雞油出鍋即成。
正宗東坡肉的家常做法 主料:帶皮五花肉1整塊(約1500克),生菜絲400克。 調(diào)料:小蔥段、姜片各50克,鹽2克,白糖80克,醬油100克,花雕酒300克,小茴香3克?! ∽龇ā ?、五花肉汆一下水后洗凈,再入鍋中煮至八成熟撈出,用干凈布擦干水分,在皮上抹些醬油,入油鍋炸成金黃色,切成4厘米見方的塊?! ?、鍋上火,下蔥段、姜片各25克炒香,放入切好的五花肉,皮朝下,再下剩余的蔥、姜蓋面,下剩余調(diào)料,燒開后轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋燒2小時至汁濃即可?! ∷崂北呆滛~的做法 材料:鮮魷魚一條,酸蘿卜,辣椒,生抽,郫縣豆瓣醬,大蒜,生抽,料酒,鹽,花椒粒 1.買回來整條的魷魚,除去表面黑膜和頭部的雜物等,去頭和須備用 2.整片的魷魚身的部分豎著切一刀,分成等量對稱的2片,接下來主要在這2片上切花刀 3.把魷魚打上花刀后,切成長方形 4.鍋中加水煮沸后,把魷魚快速焯水后撈出控水備用(魷魚微微打卷后就馬上撈出, 時間長了就會老) 5.泡酸蘿卜切成長條 6.尖椒切段,大蒜切片 7.鍋里油熱后,放入尖椒,蒜片爆香 8.在加入一小搓花椒粒 9.1勺豆瓣醬炒出紅油 10.尖椒切段,大蒜切片 11.倒入1勺生抽,1勺料酒調(diào)味 12.最后加少許鹽,炒勻即可出鍋
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