中國(guó)古代的飲食，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程。

中國(guó)的先民最早的烹調(diào)是“石烹”。主要方法有：炮，即鉆火燔果肉使之熟；煲，用泥裹食物后燒；燙，用石臼盛水；食，用燒紅的石子燙熟食物；焙炒，把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。

到了伏羲氏，“結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚”，在飲食上開始烹制動(dòng)物供食用。

神農(nóng)氏是中國(guó)農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者，嘗白草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)，發(fā)明耒耜，教民稼穡。發(fā)明了陶具，使人們第一次擁有了炊具和容器。陶具的發(fā)明，為制作發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。

到了黃帝時(shí)期，中華民族的飲食狀況又有了改善。相傳皇帝始作灶，后為灶神。灶可以集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟。有了灶以后高腳炊具逐步退出歷史舞臺(tái)。

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，自產(chǎn)的谷物菜蔬基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同。當(dāng)時(shí)早田作物主要是稷，是小米，又稱谷子，長(zhǎng)時(shí)期占主導(dǎo)地位，為五谷之長(zhǎng)。好的稷叫梁，梁之精品又叫黃梁。黍，是大黃粘米，僅次于稷，又稱粟。麥，大麥。菽，是豆類，當(dāng)時(shí)主要是黃豆、黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓窮人吃的，麻又叫苴。南方還有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才開始引種稻子，屬細(xì)糧，較珍貴。菰米，是一種水生植物茭白的種子，黑色，叫雕胡飯，特別香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉來(lái)脫粒。

漢代中原與西域飲食文化的交流，這時(shí)引進(jìn)石榴、芝麻、葡萄、胡桃、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，萵筍、大蔥、大蒜等食物。還傳入了一些烹調(diào)方法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅也叫爐燒。淮南王劉安發(fā)明豆腐，使豆類的營(yíng)養(yǎng)得到消化，物美價(jià)廉，可做出許多種菜肴。

東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動(dòng)物油，叫脂膏，帶角的動(dòng)物油叫脂，無(wú)角的動(dòng)物如犬的油叫膏。脂較硬，膏較稀軟，植物油有杏仁油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品種才有所增加，價(jià)格也開始便宜。

由于過(guò)早形成的農(nóng)業(yè)畸重定勢(shì)，肉類在南北朝以前主要是家庭飼養(yǎng)的豬、狗、雞、鴨、鵝等，其后的家畜主要是豬、羊。江河湖泊里的大量魚蝦也是重要的食物來(lái)源。

? ??代是我國(guó)封建社會(huì)發(fā)展的繁盛時(shí)期，也是我國(guó)菜肴發(fā)展的重要階段。菜肴的烹飪方法明顯增多，制法更精，品種相當(dāng)豐富，風(fēng)味多種多樣，產(chǎn)生出大量的名菜佳肴。這一時(shí)期的菜肴分高、中、低三個(gè)檔次，高檔為宮廷宴用菜，中檔為一般官吏日用菜，低檔為市民普遍用菜。

宋代商業(yè)性的農(nóng)副業(yè)和蔬菜種植業(yè)發(fā)展迅速，使得肉禽蔬菜豐富繁多，然而其中最貴重則屬羊肉。從達(dá)官貴人到平民百姓，無(wú)不以食羊肉為美事。北宋宮廷內(nèi)的肉食品，幾乎全用羊肉。仁宗皇帝喜吃羊肉，特別是燒羊肉。當(dāng)時(shí)，宮中御廚每日宰羊達(dá)280只。

北宋京都飲食店的羊肉菜肴有旋煎羊白腸、批切羊頭、虛汁垂絲羊頭、入爐羊、乳炊羊肫、燉羊、鬧廳羊、羊角、羊頭簽等，南宋臨安飲食店蒸軟羊、鼎煮羊、羊四軟、繡吹羊、羊蹄筍等。另外，現(xiàn)在的一些清真名吃，如羊肉餅、油酥餅、韭餅、糍糕等，其淵源都可以追溯到宋代。

明清是中華飲食文化又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)和發(fā)展，同時(shí)又混入滿蒙的特點(diǎn)。飲食結(jié)構(gòu)也有了很大變化，主食：菰米已被徹底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成為菜肴，北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進(jìn)，馬鈴薯，甘薯，蔬菜的種植達(dá)到較高水準(zhǔn)，成為主要菜肴。肉類：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來(lái)源。歷史悠久的蘇菜、粵菜、川菜、魯菜四大菜系，在這一時(shí)期真正形成規(guī)模并具有全國(guó)性的影響。

著名的文人張岱在《陶庵夢(mèng)憶》中記載了許多美食和趣聞，在敘述他嗜食的土特產(chǎn)時(shí)說(shuō)：“越中清饞，無(wú)過(guò)余者，喜啖方物。北京則蘋婆果、黃鼠、馬牙松；山東則羊肚梨、文官果、甜子；福建則福桔、福桔餅、牛皮糖、紅腐乳；江西則青根豐城脯；山西則天花菜；蘇州則帶骨鮑螺、山楂丁、山楂糕、松子糖、白圓、橄欖脯；嘉興則馬交魚脯、陶莊黃；南京則套櫻桃、桃門棗、地栗團(tuán)、窩筍團(tuán)、山楂糖；杭州則西瓜、雞豆子、花下藕、韭菜、元筍、塘棲蜜桔；蕭山則楊梅、莼菜、鳩鳥、青鯽、方柿；諸暨則香貍、櫻桃、虎栗；嵊則蕨粉、細(xì)榧、龍游糖；< a href='/linhai/' target=_blank>臨海則枕頭瓜；臺(tái)州則瓦楞蚶、江瑤柱；浦江則火肉；東陽(yáng)則南棗；山陰則破塘筍、謝桔、獨(dú)山菱、河蟹、三江屯怪、白蛤、江魚、鰣魚、里河。遠(yuǎn)則歲致之，近則月致之，日致之。耽耽逐逐，的為口腹謀。”

其中列舉的特產(chǎn)多達(dá)57種，遠(yuǎn)至北京、山西的干貨，近則江南沿海的時(shí)鮮，一個(gè)月甚至當(dāng)天即能送到。

《金瓶梅詞話》記有詳細(xì)的食單，第22回描寫西門慶的日常起居，早餐是：“兩個(gè)小廝放桌兒，拿粥來(lái)吃，就是四個(gè)咸食；十樣小菜兒，四碗頓爛：一碗蹄子，一碟鴿子雛兒，一碗春不老乳餅，一碗餛飩雞兒。銀廂兒里粳米投著各樣榛松栗子果仁梅桂白糖粥兒。”

61回寫到一種“螃蟹鮮”是用“四十個(gè)大螃蟹，都是剔凈了的，里邊釀著肉，外用椒料、姜蒜米兒，團(tuán)粉裹就，香油、醬油醋造過(guò)，香噴噴酥脆好食?！?4回寫“雞尖湯”，是將雛雞脯翅的尖兒“用快刀碎切成絲，加上椒料、蔥花、芫荽、酸筍、油醬之類，揭成清湯?！?/p>

導(dǎo)語(yǔ):

中國(guó)在秦朝時(shí)，伙食并不豐富，可以說(shuō)難吃。因?yàn)榍爻瘯r(shí)鐵鍋還沒(méi)有發(fā)明。那時(shí)候只能用鼎煮吃的，這還是王公貴族的待遇。普通老百姓只能用泥陶罐煮飯了。而且秦朝還沒(méi)有食用油，蔬菜種類也稀少。秦朝伙食算差了。漢朝后才使用了鐵鍋和食用油。漢朝時(shí)期主要是吃小米和黃米，漢朝人喜歡吃肉干和腌魚。特色是澆飯。而大米漢朝百姓是吃不到了。而中國(guó)古代伙食最好的是宋朝，伙食豐富，種類多。

一，秦，漢，唐三代伙食簡(jiǎn)介

秦朝因?yàn)橛枚?，陶罐煮食，所以他們主要是煮黃米稀飯為主，以及煮面條，面餅。另一個(gè)就是烤肉。但是他們飯后水果沙拉可以，有梨，桃，橘子以及車?yán)遄?。漢朝皇帝吃的最奢侈，因?yàn)樗麄兛梢猿缘椒醇竟?jié)大棚菜。漢朝民間伙食主要是炙，煮，煎，臘，脯。還繼承了秦代生吃魚鮮。北方吃小米，南方已經(jīng)有水稻大米吃了。肉食以雞羊狗豬為主。而唐朝人喜歡吃面餅，面餅種類很多，如饅頭蒸餅，面條湯餅，還有胡餅，喘餅，丸餅等。當(dāng)時(shí)餃子，餛飩為普通人有的吃。稻米成為南方人主食。

二，宋，元，明，清伙食介紹

宋朝王公貴族非常喜歡吃羊肉。以燒烤為主。擼串從宋朝開始流行。同時(shí)皇帝和大臣們經(jīng)常吃海鮮。宋朝人民巳經(jīng)是一日三餐吃的飽飽了。宋朝普通百姓以腌魚，臘肉，豬肉為主食。蔬菜種類很豐富，豆腐成為宋朝人民喜歡吃食品。元朝漢族人民仍然是一日三餐，元朝大都京城百姓仍然以大米為主食。飲茶成為時(shí)尚。因?yàn)?a href='/menggu/' target=_blank>蒙古人統(tǒng)治，元朝人民也會(huì)喝馬奶，羊奶。乳酪也吃。此時(shí)涮羊肉成了流行。明朝時(shí)伙食進(jìn)入大發(fā)展，有拚盤吃，宴會(huì)吃食非常奢侈。老百姓喜歡吃泡菜。肉食在燒肉，咸肉，熏雞。蔬菜水果明朝人民日日可以吃到。清朝伙食和現(xiàn)代相差無(wú)幾，主要是經(jīng)濟(jì)收入吃不吃得起。

最后總結(jié):

古代伙食最簡(jiǎn)單肯定是夏商周，春秋戰(zhàn)國(guó)和秦朝，以煮食為主，又沒(méi)有油，當(dāng)然是好吃不到那里。漢，唐時(shí)代伙食巳經(jīng)是有了進(jìn)步，最少算可口。宋朝以后，代代伙食更新，好吃的層出不窮，最終形成八大菜系。

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