豆?jié){和牛奶哪個營養(yǎng)價值更高一些
導讀:豆?jié){和牛奶哪個營養(yǎng)價值更高一些 豆?jié){和牛奶哪個營養(yǎng)價值更高一些 豆?jié){和牛奶怎么選
豆?jié){和牛奶哪個營養(yǎng)價值更高一些?哪些人群適合喝豆?jié){,哪些人群適合喝牛奶?這些問題讓不少朋友犯了難。那今天,我們準備跟大家介紹下,豆?jié){和牛奶各自有哪些營養(yǎng)優(yōu)勢,以及不同人群該如何做出選擇。
豆?jié){和牛奶哪個營養(yǎng)價值更高一些
1、牛奶有維生素AD和維生素B12,豆?jié){里沒有
這是因為植物性食品里不含有這幾種維生素。豆?jié){里有少量的胡蘿卜素,但是按轉化成為維生素A的數(shù)量來算,還是太少了。
2、豆?jié){含鈣較少
牛奶是鈣最容易利用的天然食物,每100克牛奶中鈣含量超過100毫克。黃豆中雖然也有不少鈣,但加水稀釋以后含量就大幅度下降了。如果100克黃豆中鈣含量為200毫克,按傳統(tǒng)豆?jié){1斤豆加20斤水來計算,每100克豆?jié){中的鈣含量大概是10毫克左右。如果做成濃豆?jié){,也就是20毫克左右。所以,豆?jié){不能替代牛奶的補鈣作用,其他植物奶也不能。
3、牛奶飽和脂肪比例較大
牛奶中的脂肪是奶油,其中含有約40%-50%飽和脂肪,其余是單不飽和脂肪酸(橄欖油里最多的那種脂肪酸)。豆?jié){中的脂肪是豆油,其80%以上是不飽和脂肪酸,飽和脂肪酸只占百分之十幾。所以,如果遵醫(yī)囑控制飽和脂肪酸的話,可以選低脂奶或脫脂奶,或選擇豆?jié){。
4、豆?jié){有低聚糖和膳食纖維
膳食纖維只存在于植物性食品中(蝦蟹殼子例外)。奶類中也有低聚糖,但牛奶中含量比較低,不足以產(chǎn)生有效的健康效應。母乳中就有較為豐富的母乳低聚糖,它們是母乳健康效應的重要組成部分,對嬰兒的腸道健康極為有益。豆?jié){里的低聚糖多了會產(chǎn)生脹氣,但少量攝入時,對大部分人的腸道健康是有益的。
5、豆?jié){有多種抗營養(yǎng)物質
豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑、凝集素、植酸、草酸、皂甙等抗營養(yǎng)物質,會降低蛋白質和多種礦物質的吸收利用效率。其中植酸、草酸和皂甙在加熱之后仍有保留,但因為其中一部分會和蛋白質、多糖等成分結合,其影響消化吸收的生物效應有所下降。凝集素和胰蛋白酶抑制劑在加熱后大部分被破壞。延長加熱時間可以進一步破壞胰蛋白酶抑制劑,但其中含有耐熱組分,即便長時間加熱之后,仍會殘留5%左右的活性。
6、豆?jié){有大豆異黃酮
大家都知道豆?jié){中的大豆異黃酮是一種植物雌激素,在更年期雌激素不足的情況下,補充植物雌激素有利于減輕更年期綜合征的不適,同時有利于預防中老年婦女的骨質疏松問題。對于男性來說,有流行病學研究發(fā)現(xiàn)攝入大豆異黃酮有利于預防男性的前列腺癌。目前并沒有證據(jù)表明亞洲女性攝入正常量的豆?jié){和豆制品會增加乳腺癌風險。
7、部分人喝牛奶臉上會起痘痘
牛奶中的IGF-1等成分促進皮脂分泌,增加痤瘡惡化的風險。在這方面,改用脫脂奶、無乳糖奶并不比普通全脂奶更好。豆?jié){則沒有促進皮脂分泌的作用。
8、部分人喝豆?jié){會影響月經(jīng)周期或經(jīng)前感覺
對于以前不曾經(jīng)常喝豆?jié){的育齡女性來說,突然每天喝較多豆?jié){之后,其中的植物雌激素可能會暫時影響到月? ?周期,但形成新的周期之后,并不影響健康。對豆?jié){的反應因人而異,從小經(jīng)常食用豆制品的人反應很小,而以前很少接觸豆制品的人可能較為敏感。
9、尿酸高的人喝牛奶有利于降低尿酸預防痛風
牛奶是極低嘌呤含量的食物,而且其中的鉀、鈣、乳清酸等成分均有利于降低尿酸水平。故痛風患者在發(fā)作期和緩解期都適合每天喝牛奶。大豆是中高嘌呤的食物,雖然打成豆?jié){之后含量下降,但因為豆?jié){一喝就是一杯或一碗,嘌呤的總量仍然不可忽視。同時,豆?jié){中的植酸、草酸等成分也會影響尿酸的排出。
有實驗表明,攝入豆?jié){后會造成暫時性的血尿酸水平上升,但在3-4小時之后會恢復正常。流行病學調(diào)查表明,健康人正常攝入豆?jié){和豆制品不會增加尿酸風險,但已經(jīng)患有痛風或高尿酸血癥的人不建議喝大量豆?jié){。
10、牛奶和大豆的過敏人群和適宜人群不一樣
牛奶和大豆都是常見的食物過敏原。對牛奶有急性過敏的通常是2歲以下的嬰幼兒,成年人中較少。但成年之后,對牛奶有慢性過敏的人仍然常見。對大豆過敏的成年人也不罕見。
豆?jié){和牛奶怎么選
兩者都適合喝的人群:
孕婦和哺乳媽媽兩者都可以喝,但其中牛奶更重要,因為它可以補充懷孕和哺乳時所需要的大量鈣元素;更年期女性兩者都可以喝,牛奶增加鈣攝入量,豆?jié){增加大豆異黃酮供應,組合起來更有利于骨質健康。
需要選其一喝的人群:
那些喝牛奶容易長痘痘的人,適合喝豆?jié){來替代,同時可以再補一粒含200-300毫克鈣元素的鈣片;痛風患者更適合喝牛奶,特別是痛風發(fā)作期,可以放心喝兩三杯脫脂奶。
兩者都不適合喝的人群:
對牛奶和大豆都有過敏的人,兩者都不能喝;消化太差、容易腹脹的人也要注意少喝,可以喝酸奶、吃奶酪來替代牛奶,或者吃豆腐、豆腐干來替代豆?jié){。(北京青年報)
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