陜北寒食節(jié)特色風(fēng)味小吃：攤黃兒
在子洲縣淮寧河川及陜北其它一些地方，有寒食節(jié)吃攤黃兒的習(xí)俗。據(jù)說(shuō)此俗與介子推有關(guān)。淮寧河川，春秋為狄地，是晉公子重耳避難的地方，介子推割股奉君的故事就發(fā)生于此，當(dāng)?shù)匕傩宅F(xiàn)在還稱(chēng)淮寧河川為重耳川。
傳說(shuō)結(jié)束逃亡生涯的重耳成為晉文公后，獎(jiǎng)賞隨臣，可介子推卻隱居綿山，不愿食君祿。晉文公賞介子推心切，于是下令放火燒山，逼其出山。大火綿延數(shù)里，三日才熄。后在一棵枯柳下發(fā)現(xiàn)了介子推母子被烈火燒焦的尸骨，時(shí)在三月五日。晉文公聞?dòng)嵑?，悲痛萬(wàn)分，遂下令每年的三月五日為火禁日，是日，舉國(guó)禁止煙火，僅食寒食， "寒食節(jié)"由此形成。這樣一來(lái)，誰(shuí)家也不敢在"寒食節(jié)"生火做熟食了；一些想做熱食的人家也只能偷偷在"投灶口"或院子里用石塊支砌臨時(shí)灶堂，燃火做飯。時(shí)至現(xiàn)在，在一些地方，人們攤制攤黃兒時(shí)，仍臨時(shí)支砌火灶攤制，多不用家里的鍋灶。
03:35攤黃兒是一種風(fēng)味獨(dú)特的烙制食品，又名黃煎，也有人稱(chēng)其為攤饃饃。攤黃兒的原料為小米面、玉米面、糜米面、蕎面等，也可用小米面、玉米面摻以少許白面的混合面粉。
取面粉適量，調(diào)為糊狀，經(jīng)發(fā)酵后，用勺子舀取，均勻地傾入鏊子中烙蒸。烙制攤黃兒的鏊子俗稱(chēng)"黃兒鏊"或"鏊兒"，為生鐵所鑄，分鏊身與蓋子兩部分。鏊子底部鑄有三只矮足，鏊身呈圓形，中間凸起，周邊隆為楞圈兒狀，鏊面光滑，油亮可鑒。蓋子為覆碗狀，蓋頂有環(huán)或鈕，便于揭扣。烙制時(shí)將鏊子置灶爐上，待鏊底烤熱后，先涂以食油，再傾入面糊兒，加蓋烙蒸。烙蒸約兩至三分鐘后，只聽(tīng)鏊內(nèi)水汽"滋滋"作響，表示攤黃兒已熟。這時(shí)攤制者取下蓋子，用小鐵鏟將攤黃兒鏟出，置于箅上降溫，待稍涼后折疊成半圓形，即成。出鏊兒攤黃兒色澤焦黃，香甜可口，十分惹人喜愛(ài)。
在陜北一些地方，也有在四月八日吃攤黃兒的習(xí)俗，有俗語(yǔ)云："四月八，不吃攤黃兒不得發(fā)，吃了攤黃兒快倒塌" (一說(shuō) "四月八，不吃豆腐不得發(fā)，吃了豆腐快倒塌" )。農(nóng)歷四月八日相傳為佛祖釋迦牟尼誕生日，是日吃攤黃兒是否與紀(jì)念佛祖誕生有關(guān)，尚不得而知。
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