布依八大碗,貴定縣不可缺少的年味兒
糟辣魚、辣子雞、紅燒肉……豐盛的年夜飯是一年中不可或缺的儀式感。在貴定縣,年夜飯桌上的“布依八大碗”超越了佳肴本身的美味,折射出另一番鄉(xiāng)愁。
“這個鹽菜扣肉很不錯,肥而不膩。小時候媽媽的味道就是這樣!”春節(jié)前夕,貴定縣農(nóng)投公司的食品加工坊里,早已充滿煙火氣息,“布依八大碗”出菜,頓時飯菜香氣四溢撲鼻。該公司正研制專屬于貴定人的“貴州八大碗”。
這是來自大山的甄選。
“我們根據(jù)貴定當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗研制了鹽菜扣肉、小米渣、醬汁蹄膀、蛋餃、酥肉、腌肉香腸、夾沙肉、八寶飯。雖然它們是布依人家最老的菜式,但卻是別具風(fēng)味,碗碗各有不同的搭配和燉法。”貴定縣農(nóng)投公司的子公司,貴定縣農(nóng)騰餐飲服務(wù)有限公司總經(jīng)理許先進(jìn)介紹。
“豬肉、臘肉、小米等原料,看似較為普通,但全部來自農(nóng)家純生態(tài)綠色種養(yǎng)殖之獲,綠色、生態(tài)?!辟F定縣農(nóng)投公司董事長卿松說:“我們已經(jīng)和幾個本地種養(yǎng)殖大戶簽訂了協(xié)議,保證食品來源安全?!?/p>
這是民族文化的傳承。
隨著餐飲業(yè)的不斷壯大,傳統(tǒng)飲食文化的挖掘越來越受到貴定縣委、縣政府的高度重視?!安家腊舜笸搿币矐?yīng)時成為了貴定縣不可或缺的傳統(tǒng)飲食文化之一。
如今,該菜式已從各村寨節(jié)慶食用到各農(nóng)家接待好友親朋必備菜肴,最后發(fā)展成為全縣范圍內(nèi)農(nóng)家樂、各酒店日常餐飲特色菜肴。
“我們專門組織了專家團(tuán)隊,深入到縣轄六鎮(zhèn)二街,了解‘八大碗’的歷史。”卿松告訴記者:“同時,挖掘出了技藝深厚的廚師,一同研制這一屬于貴定人的本地食品。在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上,結(jié)合時代的進(jìn)步和需求,讓在外打工的人們能夠品嘗到家鄉(xiāng)味?!?/p>
這是農(nóng)民增收的福音。
“農(nóng)戶種養(yǎng)是專業(yè)的,但他們不了解市場,面對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)量大,我們作為龍頭公司,積極對接市場,把本地優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品銷售出去,促民增收是我們的責(zé)任?!鼻渌烧f。“即使偏遠(yuǎn)村寨,我們也有免費運輸車,確保新鮮農(nóng)產(chǎn)品及時銷售?!?/p>
貴定縣農(nóng)投公司以“平臺+企業(yè)+合作社+貧困戶”的產(chǎn)業(yè)扶貧模式,達(dá)成產(chǎn)、供、銷一體化經(jīng)營,與當(dāng)?shù)胤N植企業(yè)、合作社、農(nóng)戶等簽約農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)項目,以此推動我縣第一、三產(chǎn)業(yè)市場化運作和實體化轉(zhuǎn)型。
如今,貴定縣大力發(fā)展鄉(xiāng)村旅游文化產(chǎn)業(yè),“布依八大碗”這一地方傳統(tǒng)美食成為了“鄉(xiāng)愁產(chǎn)業(yè)”。“菜式生產(chǎn)車間正在裝修,年后3月將進(jìn)入試運行,對產(chǎn)品口感等進(jìn)一步調(diào)試?!鼻渌山榻B,生產(chǎn)車間附近的福來社區(qū)是易地扶貧搬遷安置點,等產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來,將提供大量務(wù)工崗位,解決搬遷戶的就近就業(yè)問題。
編輯 唐怒嬌 吳傳娟
編審 劉瑩
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