除了黃粑，貴州還有這些“必吃粑”｜貴陽(yáng)洋芋粑
編者按
2月3日下午，習(xí)近平總書(shū)記來(lái)到貴州省畢節(jié)市黔西縣新仁苗族鄉(xiāng)化屋村看望鄉(xiāng)親們，向全國(guó)人民送上新春祝福。在苗族村民趙玉學(xué)家，習(xí)近平同一家人圍坐客廳，邊聊家常邊制作當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)節(jié)日食品黃粑。總書(shū)記親手用粽葉裹著糯米、黃豆面包好一個(gè)黃粑，微笑著對(duì)趙玉學(xué)一家說(shuō)：“祝你們今后的日子過(guò)得更加幸福、更加甜美！”
黔西黃粑是貴州名小吃，制作工藝歷史悠久，也是黔西縣過(guò)年時(shí)家家戶戶都需要備好的“年貨”?！棒昔巍笔琴F州小吃界的“大家族”，在全省各個(gè)地區(qū)不同種類、不同形狀、不同做法的“粑粑”高達(dá)20多種，前文提到的黃粑是“家族成員”之一。
在貴州，逢年過(guò)節(jié)和婚喪喜慶之時(shí)，還有許多必做、必吃的“粑粑”。這些“粑粑”，不僅和地方風(fēng)味有關(guān)，還與當(dāng)?shù)馗髅褡鍞?shù)百年來(lái)的歷史文化、民俗文化有關(guān)。
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“沒(méi)有一個(gè)土豆能活著離開(kāi)貴州?！本W(wǎng)友們這句玩笑話確實(shí)也點(diǎn)出了貴州人的口味偏好。在貴州，人們對(duì)洋芋有著難以割舍的情結(jié)。
貴州有良好的洋芋種植條件，其中地處川滇黔交界處的威寧自治縣生長(zhǎng)著全貴州最好的洋芋。2008年，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)馬鈴薯專業(yè)委員會(huì)授予威寧“中國(guó)南方馬鈴薯之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。貴州人會(huì)種洋芋，更會(huì)吃洋芋。在貴州，洋芋絕不止100種吃法。洋芋絲、洋芋片、洋芋坨坨等風(fēng)味小吃橫掃大街小巷、美食商城，“洋芋家族”在貴州美食界占有絕對(duì)位置。
洋芋粑是省會(huì)貴陽(yáng)的特色小吃，吃起來(lái)外焦里嫩，香脆可口，有洋芋的清香甜味，不少入黔旅游食客還給它取了個(gè)外號(hào)叫“黔式土豆泥”。實(shí)際上，這個(gè)外號(hào)和味道無(wú)關(guān)，而是和做法有關(guān)。將洋芋煮熟后，碾成泥狀，然后加鹽、味精、少量的水和面粉，將其捏成圓形粑粑，下油鍋烙，當(dāng)?shù)狞S色烙到金黃色，那一層焦黃的鍋巴透著香脆和淀粉獨(dú)特的質(zhì)感，吃的時(shí)候再壓扁一點(diǎn)，又硬又? ?。
貴陽(yáng)人吃洋芋粑時(shí)更喜歡將香辣可口的菜籽油、辣椒面、鹽、花椒末等與洋芋結(jié)合，吃的時(shí)候并不會(huì)太辣，更多是賦予了咸香的味道。有些店家也喜歡把洋芋粑從中割開(kāi)，將辣椒面直接灌進(jìn)去，這樣捧著吃，每一口都能吃到蘸料，很方便。還有些地方喜歡搭配當(dāng)?shù)氐臎霭栊〔?，?a href='/techan/33864' target=_blank>折耳根，酸蘿卜、酸蓮花白，吃起來(lái)外酥里嫩，香脆可口。
隨著各地美食街的設(shè)立，貴陽(yáng)洋芋粑的腳步遍布貴州各個(gè)地區(qū)，在遵義市、安順市等地區(qū)都能吃到原汁原味的貴陽(yáng)洋芋粑，而在銅仁市、黔南州、黔西南州等地區(qū)，洋芋粑的做法又稍微有些改動(dòng)，更加符合當(dāng)?shù)厝说目谖逗统苑?。但無(wú)論怎么變化，洋芋粑的固定伴侶永遠(yuǎn)都是貴州辣椒，一口洋芋粑一口辣椒面，這是許多貴州人兒時(shí)的回憶和難忘的青春。
欄目策劃/向秋樾
文/貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?向秋樾
圖/來(lái)源于“爽游貴陽(yáng)”公眾號(hào)
文字編輯/彭芳蓉
視覺(jué)編輯/向秋樾
編審/李纓
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