遵義道真仡佬族神仙果“灰豆腐果”，來(lái)自中國(guó)銀杉之鄉(xiāng)的美食
灰豆腐果，譽(yù)稱"人參果"，也叫"神仙果"。產(chǎn)于中國(guó)銀杉之鄉(xiāng)—道真仡佬族苗族自治縣，是道真仡佬族人民世代相傳的風(fēng)味特色食品。以優(yōu)質(zhì)大豆為原料，經(jīng)傳統(tǒng)的石磨磨制工藝，輔以優(yōu)質(zhì)無(wú)污染的草木灰，精細(xì)加工而成。
正中的灰豆腐果是以優(yōu)質(zhì)大豆為原料，經(jīng)傳統(tǒng)的石磨磨制工藝，輔以優(yōu)質(zhì)無(wú)污染的草木灰，精細(xì)加工而成。在制作灰豆腐果的整過(guò)過(guò)程中，除了點(diǎn)清豆腐的"膽巴"外，無(wú)任何化學(xué)原料及添加劑，與油制豆腐果不同，比油制豆腐果更健康，屬原生態(tài)健康農(nóng)產(chǎn)品。
目前，除道真仡佬族苗族自治縣生產(chǎn)灰豆腐果外，其他地區(qū)也引進(jìn)了灰豆腐果的制作工藝，并加工銷售。產(chǎn)品己銷往重慶、四川、武漢、上海、深圳、廣東、海南、江蘇、貴陽(yáng)、遵義等地。
據(jù)說(shuō)灰豆腐果已有六七百年的歷史。據(jù)載昔為朝廷貢品，今為百性佳肴。探究灰豆腐果的起源，就聽(tīng)到了三種傳說(shuō)。
1、第一種傳說(shuō)，明萬(wàn)歷年間，距道真舊城鎮(zhèn)不遠(yuǎn)的插旗山上，有一寺院名為靈巖寺，寺中有位盧姓尼姑，常年為寺里僧尼煮飯做菜，一次，她不小心將一小塊豆腐掉進(jìn)柴火坑中，直到掏灰時(shí)才發(fā)現(xiàn)這塊豆腐已被烤得黃焦焦脹鼓鼓，尼姑撿起豆腐，感到香味誘人，于是吹去表面柴灰，掰一塊放在口中細(xì)嚼，頓覺(jué)其味鮮美，便去找長(zhǎng)老，把剩下的請(qǐng)長(zhǎng)老品嘗。長(zhǎng)老品嘗后，也覺(jué)得味道很好，便叫她按此制作，以作寺廟特殊食品，廟會(huì)期間或招待各路僧尼時(shí)，作為齋席上的美味佳肴獻(xiàn)上。后來(lái)，這種豆腐果流傳到民間，歷經(jīng)漫長(zhǎng)歲月的改進(jìn)，其制作工藝更加精細(xì)，品質(zhì)更加優(yōu)良，成了仡佬族人民的一種傳統(tǒng)美食。因其制作過(guò)程離不開(kāi)山中草木燃燒后的灰燼，所以百姓就叫它灰豆腐果。
2、第二種傳說(shuō)，說(shuō)有一年的隆冬季節(jié)，有一乞丐在一農(nóng)家討飯，農(nóng)家沒(méi)有剩飯，便給了他一塊冷豆腐，乞丐嫌豆腐太冰，見(jiàn)旁邊有一堆柴火，便把豆腐放在熱灰中，過(guò) 了一會(huì)，豆腐烤脹了，乞丐拿起豆腐，在手上轉(zhuǎn)著把灰吹掉，顧不得燙，狠狠咬了一口嚼著，感覺(jué)這豆腐又香又好吃，便對(duì)這家主人說(shuō)，你們也像我一樣烤來(lái)吃，一定好吃。乞丐走后，這家人按乞丐的方法用熱灰烤豆腐，覺(jué)得味道真的好，便在烤豆腐的方法上下起了功夫，最后終于靠這種豆腐發(fā)家致富。在此期間，遠(yuǎn)親近鄰紛紛學(xué)習(xí)效仿，這灰豆腐果的名聲也就在四里八鄉(xiāng)傳播開(kāi)來(lái)。
3、第三種傳說(shuō)，說(shuō)的是300年前，有一村婦給兒子過(guò)生日，用菜油炸油豆腐果，當(dāng)村婦把豆腐丟入滾燙的油鍋時(shí)，油星噼里啪啦亂濺，在身邊觀看的兒子臉上被油星燙傷了，哇哇大叫，村婦見(jiàn)孩子又哭又鬧，一生氣，隨手把邊上的豆腐全都倒在旁邊的柴火灰上，過(guò)了一陣子，村婦覺(jué)得豆腐丟掉可惜，又去柴灰中撿豆腐，發(fā)現(xiàn)豆腐烤黃烤泡了，便拿出一塊把灰吹掉，一嘗，覺(jué)得比炸的還好吃，從此，便經(jīng)常做這種豆腐果，自食或招待客人。
傳說(shuō)畢竟是傳說(shuō)，哪一種傳說(shuō)最可信也無(wú)法考證，但是這以下幾點(diǎn)是無(wú)可厚非的事實(shí)：一是灰豆腐果有著悠久的歷史，二是它起源于民間，三是它的特點(diǎn)離不開(kāi)灰，四是很多地方名吃的產(chǎn)生都是偶然中發(fā)現(xiàn)的，五是現(xiàn)在的工藝流程是經(jīng)過(guò)若干代人共同努力的結(jié)果，它體現(xiàn)了勞動(dòng)人民偉大的創(chuàng)造力。
制作方法：
1、精選優(yōu)質(zhì)黃豆，用水泡把黃豆泡脹，打磨成豆?jié){，制作成新鮮豆腐。
2、制作成的新鮮豆腐用白布包起定型，然后用400斤左右石頭把豆腐壓實(shí)。
3、把壓實(shí)的豆腐塊用到切成大小均勻的長(zhǎng)方塊，然后再切好的豆腐塊上撒上白堿發(fā)泡。
4、用草木灰漚制3—4小時(shí)，再放入桐殼灰（草木灰加適量白堿亦可）于鍋中炒制，炒好后，篩去灰，即為豆腐果。由于草木灰、桐殼灰均含有堿性物質(zhì)，經(jīng)過(guò)漚、炒、兼之堿的化學(xué)作用，使豆腐外形凸脹，內(nèi)心松泡，狀若海綿。
5、炒制好的灰豆腐外表韌勁十足，里面鮮嫩無(wú)比。此時(shí)的豆腐果叫鮮灰豆腐果。保質(zhì)期為3-4天。然后需要將鮮灰豆腐果進(jìn)行曬干，曬干后的灰豆腐果能保存1年的時(shí)間。
灰豆腐果的炒制方法
食用方法
1、用溫水將豆腐果浸泡十分鐘，如果是經(jīng)曬干或烘干的豆腐果，需要浸泡2小時(shí)以上直至泡軟，最好是用淘米水浸泡（它可以增強(qiáng)去沙、增白的效果)，再用清水將豆腐果表面的灰洗凈、瀝干（可將豆腐果切兩半，好入味）。準(zhǔn)備好水淀粉、姜末、蔥花、大蒜（可切末，也可切小薄片），熱鍋中倒入植物油適量并燒熱，將姜末、蔥花、蒜末放入鍋中煎炒出香味，把洗凈的灰豆腐果放入鍋中煎炒約1分鐘，放入適量鹽再繼續(xù)炒1分鐘，加入水淀粉? ?汁即可啟鍋食用。如果喜歡吃麻辣味的，在放蔥花、姜末之前先放入幾個(gè)干紅辣椒煎至焦香，然后放入蔥、姜、蒜、花椒粒，炒出香味后放入灰豆腐果。
2、即用上述方法洗凈豆腐果，瀝干水?？稍跓蹼u、豬腳、排骨、牛羊肉等燉到5成熟時(shí)放入幾個(gè)灰豆腐果（可以切開(kāi)）一起燉
3、也可作為火鍋的添加菜肴煮著吃。在火鍋中放入已洗凈的灰豆腐果，煮好后的灰豆腐果飄浮在湯上，猶如一朵朵尚未采摘的棉花，給人以豐收的喜悅心情，迫不及待的想將其加入自己的嘴中。
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