河南大姐用幾百斤石磨做這種美食，七塊錢一斤，過完5月吃不到
麥收前夕，在河南義馬市一條小街道里，今年46歲的仝瑞祥正在用一盤幾百斤重的石磨做碾轉(zhuǎn)。仝大姐來自臨近的新安縣，每一年的五月份，都是他們?nèi)易蠲β档脑路?，家里種的七八畝麥子尚未成熟，正好可以用來做這種很有地方特色的美食。
碾轉(zhuǎn)是地地道道的時令美味，曾經(jīng)作為人們在青黃不接時充饑的食物，現(xiàn)在逐漸演變成百姓餐桌上一道調(diào)劑口味的菜肴。石磨磨出來的碾轉(zhuǎn)，可拌蒜汁涼調(diào)，也可如圖那樣拌上辣椒下鍋炒。
在街頭磨碾轉(zhuǎn)只是最后一道工序，據(jù)仝大姐介紹，做碾轉(zhuǎn)需要先把剛灌完槳、將熟未熟的青麥割下來，然后經(jīng)脫粒、淘洗、去糠、蒸制、炒香等多道工序，才能得到用來做碾轉(zhuǎn)的麥粒。
做碾轉(zhuǎn)用的石磨有幾百斤，仝大姐家一共有四盤這樣的磨，老家縣城有兩盤，這里也拉過來兩盤。因為麥粒不能久放，所以他們一家每天晚上到凌晨準備第二天用的麥子，清晨一大早趁新鮮開磨做碾轉(zhuǎn)。圖為磨盤有些錯位，仝大姐拿來木杠抗在肩上調(diào)整磨盤。
由于老家當?shù)刈瞿朕D(zhuǎn)的比較多，所以人們也設計發(fā)明了專門用來做碾轉(zhuǎn)的電動磨，在上下兩扇磨的下面，有這樣一臺電機帶動磨盤轉(zhuǎn)動，跟過去用人力或者畜力拉的磨相比，這個簡直太省力了。
麥粒順著磨眼兒漏進磨盤里，經(jīng)上下磨盤的“碾動”，就變成了長條狀的碾轉(zhuǎn)，這大概也是碾轉(zhuǎn)名字的由來吧。剛上市的碾轉(zhuǎn)偏青色，越往后就越發(fā)黃，現(xiàn)在已經(jīng)接近了尾聲。
碾轉(zhuǎn)本來就是個稀奇的美食，再加上這種現(xiàn)場制作的新奇場景，自然吸引了不少路人駐足觀看，仝大姐賣的碾轉(zhuǎn)7塊錢一斤，一般顧客都會要上一斤或者半斤，很多飯店也來買，一要就是一二十斤。
仝大姐一家做碾轉(zhuǎn)已經(jīng)好多年，和單純種麥子賣小麥相比，這個收入還算可觀，一畝地能收入四五千元，就是起早貪黑要費不少功夫，收麥子幾天就忙完了，這個要忙上二十多天。
來買碾轉(zhuǎn)的人，一般都是先抓一點嘗嘗，碾轉(zhuǎn)吃到嘴里有股清新的麥香，人們買回家之后會根據(jù)自己的喜好來? ??工。不過仝大姐說碾轉(zhuǎn)雖好吃，也不宜一次吃太多，一次少買點，嘗嘗鮮最好。攝影記錄|張春光（圖文鄉(xiāng)土河南原創(chuàng)，剽竊必究）
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