開封傳統(tǒng)名吃四味菜，30年風味不變，15元一碗兩小時賣幾百碗
在開封通許縣東大寺門一條小吃街的深巷中隱藏著一家“趙家名吃四味燴菜”，據(jù)說30年來只做這一碗菜，是這道菜的創(chuàng)始人。其中“四味燴菜”又叫“四味菜”，現(xiàn)已成為開封人心目中的“老味道”。
趙家四味菜的味道30年來一直沒變，還是很多人熟悉的味道，每一口都是滿滿的回憶?，F(xiàn)在一碗四味菜15元，再配上一塊鍋盔或燒餅，加勺辣椒油，吃到根本停不下來。據(jù)附近居民說，老趙家的四味菜不吃后悔，吃了更后悔，因為上癮！
四味菜，顧名思義，其中“四味”指的是煨面筋、黃花菜、燒丸子和牛酥肉。酥肉、丸子和面筋需要先在油鍋中炸制，炸好后再加上黃花菜四種食材分別放入由八角、桂皮、肉桂等多種香料熬出來的料湯中煨著。
經(jīng)營四味菜的店家一般需要支起五口鍋，其中四口煨著“四味”，還有一口鍋中是沸騰的羊湯。其中羊湯是用羊骨在不同火力交叉反復熬制數(shù)小時之后得到的。也有的店家直接用沸騰的羊湯煨牛酥肉和燒丸子，這樣就可以直接從里面盛湯，湯的味道也在這個過程中變得更加獨特美味。
當有客人點單，將四種菜分別撈出一些后裝在同一個大白瓷碗里，然后再加入沸騰著的羊湯。不同食材加入羊湯后混在一起碰撞出的是更加獨特的鮮香味，千萬要記得讓老板提前放好辣椒油和香菜，因為吃飯的桌子上沒有。
他家的辣椒油很有特色，放進湯里可以提鮮開胃，讓人喝完一碗湯后忍不住再加一碗，湯是可以免費續(xù)的，可以盡情地喝。就這樣一碗熱氣騰騰的四味菜，在天氣微涼的初秋也很容易吃得大汗淋漓。
客人們最喜歡搭配著鍋盔來吃。他家的鍋盔是那種老式的鍋盔，比較厚實，有很濃的麥香味。把鍋盔掰一掰然后泡進湯里，待鍋盔完全吸收湯汁后再一口吃下去。不僅保留了鍋盔原本的筋道口感，而且還融入了湯的鮮味。
據(jù)老板自己說他從八十年代末就開始做四味菜了，而且他們這里還是四味菜的發(fā)源地、創(chuàng)始地。他家的四味菜很受當?shù)厝藲g迎，很多人一吃就是二十多年，甚至從一開始吃到現(xiàn)在。有時候趕上節(jié)假日，生意好，兩個小時就能賣幾百碗。
但俗話說，眾口難調(diào)，有喜歡它的人就有討厭它的人。雖然老趙家的四味菜30年來味道一直沒變，但依然出現(xiàn)了兩種完全不同的評價。有很多人喜歡趙家四味燴菜的同時也有一些人覺得他家的味道變了，覺得它現(xiàn)在很難吃，只能夠吸引到外地人前來品嘗了。但其實有時候，不是一家老店的味道變了，而是吃的人心態(tài)不一樣了，經(jīng)歷的事情也不一樣了。
隨著時間的發(fā)展，開封當?shù)匾惨呀?jīng)有多家不同的四味菜館，自然有人喜歡老味道，也有人喜歡新味道。每個人都有自己的口味，吃的是同樣一碗湯，但卻不是同樣的時間，不是懷有同樣心境的自己 。
但不可否認的是，趙家四味菜依然是很多人心目中的老味道。對很多人來說，它的味道一點都沒變，還是和三十年前一樣，里面滿是回憶。所以現(xiàn)在一天賣出幾百碗也不在話下，你覺得呢？四味菜是身為開封人的你心目中的老味道嗎？歡迎來評論區(qū)留言討論哦。
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