史話(huà)濰坊“朝天鍋”
有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，點(diǎn)名想嘗嘗濰坊朝天鍋，可能這是除風(fēng)箏外濰坊最具地方特色的傳統(tǒng)文化代表符號(hào)了。
朝天鍋據(jù)說(shuō)與鄭板橋有關(guān)，雖然無(wú)從考證，權(quán)作真的來(lái)聽(tīng)吧，在歷史文化名人加持下品嘗美食，也別有一番風(fēng)味。據(jù)說(shuō)當(dāng)年鄭板橋擔(dān)任濰縣縣令時(shí)，對(duì)民間疾苦十分關(guān)心。某年臘月，他微服趕集以了解民情，見(jiàn)當(dāng)時(shí)濰縣趕集的農(nóng)民吃不上熱飯，便命人在集市上架起大鐵鍋，為路人煮菜熱飯，鍋內(nèi)煮著雞、豬肚、豬腸、肉丸子、豆腐干等。湯沸肉爛，顧客圍鍋而坐，由掌鍋師傅舀上熱湯，加點(diǎn)香菜和醬油等，并備有薄面餅，隨意自用，因鍋無(wú)蓋，人們便稱(chēng)之為“朝天鍋”。
據(jù)《濰城政協(xié)文史資料》第三輯上介紹：“設(shè)于集市,露天支鍋,圍一秫秸箔，名朝天鍋。以鍋臺(tái)為桌，食者圍鍋而坐,吃餅卷肉(豬下貨)、肉丸子、雞蛋,用木勺喝湯,佐以疙瘩咸菜和蔥白?！庇捎诰筒蜁r(shí)消費(fèi)者參與性強(qiáng)，加上價(jià)位適中，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，味美可口，朝天鍋?zhàn)匀簧钍墚?dāng)?shù)厥忻裣矏?ài)。
據(jù)可查史料來(lái)看，雖然是否真為鄭板橋所創(chuàng)并無(wú)實(shí)據(jù)，但是大概起源于清乾隆時(shí)期濰縣大集之上還是相對(duì)靠譜的。濰縣大集乃當(dāng)時(shí)山東第一大集，號(hào)稱(chēng)有“十萬(wàn)之眾”，人多吃飯就成了問(wèn)題,朝天鍋應(yīng)運(yùn)而生。最早的名字叫雜碎鍋?zhàn)?/a>，時(shí)至今日濰坊許多六十歲以上的老人還習(xí)慣叫雜碎鍋?zhàn)?。由于就餐時(shí)消費(fèi)者參與性強(qiáng)，加上價(jià)位適中，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，味美可口，朝天鍋?zhàn)匀簧钍墚?dāng)?shù)厥忻竦南矏?ài)。
后來(lái)?yè)?jù)說(shuō)又是鄭板橋把露天大集上的朝天鍋又引入了室內(nèi)，并且增加了一些其它濰坊當(dāng)?shù)氐拿耖g土菜，形成了所謂“板橋宴”。將路邊小店的民間風(fēng)味改造成高檔宴席的主題，從而把一種鄉(xiāng)土吃法送入了文風(fēng)披瀝的大雅之堂。無(wú)論真假，在民間傳說(shuō)中鄭板橋跟朝天鍋是有撇不清的關(guān)系了。
自晚清到民國(guó)，濰坊城區(qū)的門(mén)市朝天鍋始終保持?jǐn)?shù)十家的規(guī)模，解放前夕較有影響的有蔡風(fēng)鳴在東關(guān)五道廟街開(kāi)設(shè)的“鳴鳳居”、胡智廷（或胡秩亭）在南下河街地瓜市開(kāi)設(shè)的“朝陽(yáng)居”、胡羲培在縣城南門(mén)大街北段路西開(kāi)設(shè)的“雙盛號(hào)”。他們經(jīng)營(yíng)的朝天鍋餅大肉多，物美價(jià)廉，曾經(jīng)在濰坊? ?菜幫派中獨(dú)樹(shù)一幟。
20世紀(jì)六十年代初，濰坊有四家食堂，各開(kāi)一家朝天鍋，每天60斤面粉，兩人搟出240張面餅，一斤面四張餅，每家食堂分配四套下貨，煮熟后50多斤肉，2角錢(qián)、2兩糧票一卷。每天要排隊(duì)挨號(hào),很多人只好站著吃，老人們回憶起來(lái)那段困難的歷史，還是記憶猶新。
1997年12月，經(jīng)濰坊市三產(chǎn)辦和山東省貿(mào)易廳推薦(此前已獲“山東名小吃”稱(chēng)號(hào)），十笏園賓館帶著“朝天鍋”參加在杭州舉辦的全國(guó)首屆“中華名小吃”認(rèn)定會(huì)，以其鮮明的民族特色，特有的原料取材特點(diǎn)，廣泛適用于大眾消費(fèi)等條件，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中華名小吃”。 2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“濰坊朝天鍋“被評(píng)為山東十大經(jīng)典名菜。
如今，隨著商業(yè)的發(fā)展，朝天鍋已遍及濰坊全市，還發(fā)展出來(lái) “朝天宴”。 如今比較有名的店有韓邦朝天鍋、鶴翔莊朝天鍋、成華朝天鍋等，濰坊美食街上也有幾家不錯(cuò)的店，連五星級(jí)的富華大酒店也推出了一個(gè)“天下第一鍋”，在大廳里用一口巨大的鍋?zhàn)鳛猷孱^來(lái)招攬顧客。但就個(gè)人體驗(yàn)而言，有些不知名的路邊小店反而口味更加純正，甚至大有超過(guò)那些所謂名店之感，價(jià)格還非常良心。比如坊子區(qū)鄭營(yíng)路上有家“鞠大剛朝天鍋”，偶然食之，感覺(jué)也頗為不錯(cuò)（是不是應(yīng)該給我付廣告費(fèi)，哈哈）。
作為一名吃貨，一直夢(mèng)想哪天在濰坊一條街能吃遍全山東的美味小吃，類(lèi)似成都美食街，一條街就吃遍了全四川的經(jīng)典美味，不過(guò)最近聽(tīng)說(shuō)位于坊子趙家村的鳳凰里田園小鎮(zhèn)正在打造這樣一條美食街，會(huì)把包括濰坊朝天鍋在內(nèi)的山東省內(nèi)的各種經(jīng)典特色小吃匯集到一起，讓人一條街吃遍山東特色美味，想想就非常期待。
不管咋樣，朝天鍋已然成為了濰坊最具代表性的特色美食，簡(jiǎn)單、實(shí)惠、營(yíng)養(yǎng)、親民的特點(diǎn)，再若隱若現(xiàn)蹭點(diǎn)歷史文化名人鄭板橋的熱度，也是其能生生不息流傳百年的所在吧。
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