舌尖上的婺源~特色美食小吃
婺源自古屬徽州府一府六縣之一，其飲食文化承襲了徽菜的傳統(tǒng)，以粉蒸、清蒸和糊菜為鮮明特色，主要名菜有：蹄包、干魚、粉蒸肉、糊豆腐、李坑撰肉、糖醋鵝頸等，此外還有蒸汽糕、灰汁果、木心果、野艾果等特色小吃，可以令你一飽口福。當(dāng)?shù)卮迕衩糠杲Y(jié)婚、壽誕、建新房等喜慶之日，必辦酒席，宴請親朋。菜肴豐盛，一般酒席配有八小碟佐酒菜，主菜有四蒸、四炒、四海（菜）和四點心，均以葷腥為主，咸、酸、甜、辣參雜。結(jié)婚、壽誕、建新房稱為紅喜事，菜數(shù)成雙；長輩喪葬稱白喜事，菜數(shù)為單。結(jié)婚酒席上的第一道菜必有糊豆腐，開胃！到上整條魚的時候（一般是婺源特產(chǎn)荷包紅鯉魚），大家并不動筷，待東家和新人來敬酒。新人敬完酒之后，上來一個小碟，內(nèi)有一小酒杯，用紅紙墊著，是劃拳杯。而白喜事則不必待客人到齊，湊滿一桌即可開桌。
荷包紅鯉魚婺源荷包紅鯉魚在婺源已有300多年的養(yǎng)殖歷史，它由于色澤鮮紅，頭小尾短、背高體寬，形似荷包而得名。此魚肉質(zhì)肥美，營美豐富，具有“妊安孕，好顏色，止咳逆，療腳氣，消水腫，治黃膽”等醫(yī)聞明功效，受到國內(nèi)外人士的偏愛。
粉蒸菜婺源村民愛吃粉蒸菜，無論葷腥園蔬都喜用拌米粉蒸（不是淀粉，而是大米或糯米曬干磨成的粗粉），如蒸雞、蒸魚、蒸肉、蒸菜芯、蒸莧菜、蒸萵苣、蒸南瓜、蒸豆角、蒸芋頭、蒸蘿卜、蒸野菜等等。還有用板粟、芋頭、蘿卜、冬筍等與豬肉混合蒸（葷菜在上，素菜在下）的，稱為蒸雜碎。
蒸飯婺源當(dāng)?shù)卮迕裰魇炒竺祝?xí)慣撈飯蒸飯，米煮成飯胚即撈出，剩下少量飯粒與米湯煮稀粥，飯胚用木甑（zhèng）蒸熟，這樣出飯量高。因婺源山多地少，農(nóng)家多上山做活計，孩子也須翻山越嶺上下學(xué)，故一家人很少能同時用餐，蒸飯可一直在鍋里熱著（蒸菜也是），可以保證家里每個成員隨時可吃上熱飯菜。
糊菜如糊豆腐、糊豆芽、糊南瓜、糊蘿卜菜等等，因此，鄉(xiāng)村家庭一般都置有小石磨，便于磨粉。當(dāng)?shù)鼐用窦肄k過酒席后，每每會將剩菜加上蝦米、油渣、辣椒粉煮出一大鍋糊糊來，叫上街坊四鄰、老老少少來共嘗。
糖醋鵝頸糖醋鵝頸是一道有典型吳菜風(fēng)味的婺源特色菜。糖醋鵝頸并非真正的鵝頸，而是把精肉剁成末，然后拌上豆粉，用油皮或豆腐皮包裹滾成了鵝頸粗的圓筒，下油鍋炸后定型成長條，因似鵝頸而得此名。此菜菜色金黃，酸甜可口，常被用來做婚禮宴席上的傳統(tǒng)菜肴。
山蕨每當(dāng)冰雪消融、春回大地的季節(jié)，正是采蕨的黃金季節(jié)。蕨菜吃起來清脆細(xì)嫩，滑潤無筋，味道馨香。家?？蔁?、炒、打鹵下面條、做成包子餡等，吃法極多。因其顏色翠綠，造型美觀，能做出多種色香味形俱佳的涼熱菜，既富有濃厚的山村風(fēng)味，又清香四溢，使人望而垂涎。
蒸汽糕蒸汽糕是婺源的特色小吃，也是婺源人最常吃的早餐點心。用磨成粉的米制成，薄薄的一層，再在表面撒上香菇沫、蝦米、豆芽沫等附料，蒸5分鐘即可。起鍋后再撒上蔥花，澆上辣椒油，美味無比。據(jù)說做蒸汽糕的高手都在民間，所以最美味的蒸汽糕往往在路邊那些不起眼的農(nóng)家早點攤上。
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