去永定土樓打卡的游客不少，卻忽略了龍巖這座福建美食之城
要說(shuō)福建第一網(wǎng)紅城市，非廈門莫屬，尤其每年暑期都是廈門游最火的時(shí)候。除了鼓浪嶼，廈門可游玩的地方不少，但大多不算耗時(shí)，幾天時(shí)間就能全部逛遍了，因此時(shí)間充裕的游客也會(huì)到廈門周邊轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，比如距離廈門160多公里的龍巖市，去看著名的永定土樓。永定土樓于2008年成功申請(qǐng)世界文化遺產(chǎn)，然后又因?yàn)橐徊繃?guó)產(chǎn)動(dòng)漫《大魚(yú)海棠》而爆紅，每年都吸引很多人到此打卡。因?yàn)榈靥幧絽^(qū)，到永定土樓的交通不算方便，報(bào)個(gè)一日游的團(tuán)是最佳選擇。
一天時(shí)間看看土樓足夠了，只是游客在吐槽難吃的團(tuán)餐之余，卻不知道廈門人也愛(ài)去龍巖。他們對(duì)于家門口的景區(qū)沒(méi)什么興趣，而是為了去龍巖吃。
地處武夷山腳的龍巖，境內(nèi)溪河眾多，福建重要的三條大江：閩江、九龍江和汀江皆發(fā)源于此，可以說(shuō)龍巖的每一道美食，都是青山綠水的饋贈(zèng)。更重要的是，這里是客家祖地。客家菜鄉(xiāng)土風(fēng)貌明顯，用古樸的烹飪技藝保留食材的原汁原味，像一首樸實(shí)而長(zhǎng)情的小調(diào)那樣迷人。
養(yǎng)在山間的豬牛雞鴨，喝山泉水，呼吸最清新的空氣，肉質(zhì)肥美香味濃郁，所以客家人的一日三餐都離不開(kāi)肉。一份早餐吃掉“一頭牛”，說(shuō)的就是龍巖連城的“九門頭”：牛舌峰、牛心冠、牛肝、牛腰、百葉肚、牛里脊肉、牛泥肚、厚肚裙、蜂窩肚等牛的九個(gè)部位，用名為“紅軍可樂(lè)”的客家米酒煮至入味，再澆上用米酒爆香的姜碎提味去腥?？赡苡腥藭?huì)覺(jué)得一大早吃那么多肉類內(nèi)臟太油膩，但對(duì)于連城客家人來(lái)說(shuō)，吃完后一整天都精力充沛。
不過(guò)在龍巖市里，大家的一天更多是由一碗熱氣騰騰的牛肉兜湯開(kāi)始。“兜”是客家話，有“端”的意思，所以喝牛肉兜湯要端著碗喝。龍巖牛肉吃起來(lái)嫩滑而有彈性，秘訣在于牛肉下鍋前灑了地瓜粉，而且要抓勻，使地瓜? ?完全漬進(jìn)牛肉纖維中。肉湯中要加入胡椒粉，一口鮮美的牛肉配一勺微辣辛香的鮮湯，尤其冬天時(shí)足以抵御濕寒。
此外龍巖的牛雜湯也很有名，牛雜湯到處都有，但龍巖的獨(dú)有一番風(fēng)味，湯里除了常見(jiàn)的牛腸、牛百葉及腱子肉外，一定要搭配清甜的白蘿卜。蘿卜能中和肉的油膩，跟牛雜是絕配。
龍巖小吃：客家小食的精巧
龍巖人小時(shí)候大多被家長(zhǎng)訓(xùn)過(guò)：“吃零嘴吃那么多，等下還要不要吃飯啦！”小孩在這座小城里背著家長(zhǎng)吃小吃，吃幾樣就飽了。
馳名中外的閩西八大干，是龍巖一帶小吃的代表，而武平豬膽干又是“八大干”之首。選新鮮且呈深褐色的“糯米豬肝”，不摘除豬膽，將其完全浸泡在濃鹽水中，加上適量高粱酒、八角、茴香、肉桂、花椒等調(diào)料，等膽汁滲透之后，撈起來(lái)吊曬，每隔2-3天整形一次，保證豬膽肝顏色勻稱、外形美觀。吃的時(shí)候只要蒸熟趁熱抹一層芝麻油，放涼后再切成薄片拌入些蒜。既可以當(dāng)主食配菜，也能當(dāng)零嘴吃。
而燈盞糕，則是龍巖最流行的油炸小吃?！?a href='/xiaochi/1560' target=_blank>燈盞糕，溜溜圓，又想食，又無(wú)錢?！边@句童謠在龍巖人盡皆知，就是物資匱乏年代時(shí)人們對(duì)這種小食的渴望。隔壁溫州人也吃燈盞糕，一般是油炸外殼加蘿卜絲與肉餡的內(nèi)里，龍巖燈盞糕也有無(wú)餡的，又叫油炸餅。過(guò)去燈盞糕是舊年歲的盼望，如今隨時(shí)都能吃到了，也是饞嘴孩童們小小的滿足。
粉粄（bǎn）芋薯，客家主食來(lái)一套
小吃只是生活的點(diǎn)綴，客家人的生存智慧更表現(xiàn)在主食上?！盁o(wú)山不住客，無(wú)客不住山”，“番薯芋子半年糧”。過(guò)去閩西山區(qū)生活條件是很艱苦的，沒(méi)有足夠的土地用來(lái)種稻米，客家人靠地瓜干、地瓜葉、地瓜粉、芋子餃、煎薯餅……來(lái)度過(guò)缺食少糧的歲月。
龍巖芋子包，皮是用手打芋泥與地瓜粉（或木薯粉）二比一混合，再經(jīng)過(guò)反復(fù)敲打制成。面皮包上豬肉、筍干、香菇等，最后撒炸蔥和胡椒粉清蒸，絕對(duì)讓芋泥控們欲罷不能。
用米漿或米粉制成的粄，則是客家人的鄉(xiāng)愁。龍巖簸箕粄，有點(diǎn)像腸粉，但講究磨漿的米要老，用清水泡一夜，這樣蒸熟后的粄皮更嫩滑。龍巖清湯粉，聽(tīng)起來(lái)清湯寡水，但其實(shí)清湯是豬筒骨高湯，清淡卻不失厚度。
如果永定土樓在你的旅行計(jì)劃清單上，可以預(yù)留一點(diǎn)時(shí)間，好好品嘗這座福建的美食之城。
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