泉州風(fēng)味，吃貨們不該錯(cuò)過(guò)
7月25日，“泉州：宋元中國(guó)的世界海洋商貿(mào)中心”獲準(zhǔn)列入《世界遺產(chǎn)名錄》，這是本屆大會(huì)中國(guó)唯一申報(bào)的文化遺產(chǎn)項(xiàng)目”。
泉州申遺成功的這幾天，我就一直想為泉州寫一篇文章。
每一想到泉州，就會(huì)讓人想起歌仔戲“陳三五娘”的故事。清初，泉州才子陳三才高八斗，元宵節(jié)時(shí)在廣東潮州邂逅了美麗的黃五娘，展開(kāi)了一段纏綿悱的愛(ài)情傳奇。后來(lái)親事遭到五娘父母的反對(duì)，為了追求愛(ài)情，五娘竟帶著婢女洪益春，與陳三私奔到泉州，共結(jié)連理。泉州跟潮州相距幾百公里之遙，如今搭飛機(jī)不過(guò)一個(gè)小時(shí)，但在當(dāng)時(shí)如果只靠?jī)蓷l腿，即使每天走二十公里，也得走上一個(gè)月吧？但陳三、黃五娘兩人竟然不畏艱辛險(xiǎn)阻走到目的地，也獲得了圓滿的結(jié)局這個(gè)驚才絕艷的地方戲曲。
不禁令人對(duì)泉州有一番向往：不知泉州是座如何璀璨的古城，竟會(huì)孕育出像陳三那般的才子，而吸引了百粵美女黃五娘來(lái)歸？原來(lái)泉州不僅歷史悠久，文化興盛，而且飲食甘美。比起泉州來(lái)，廈門太新，福州太俗。這座古城至今仍默默地保存著許多優(yōu)美的閩南民間遺跡，給人的感覺(jué)既鄉(xiāng)土又懷舊。
泉州古名溫陵，又名為刺桐城，因城里常年開(kāi)著艷紅的刺桐花而得名，位于晉江下游北岸。泉州話是一種鼻音很重，音調(diào)婉轉(zhuǎn)、咬字很輕的閩南方言，不像廈門話那么字字鏗鏘。泉州話是種年代久遠(yuǎn)的語(yǔ)言，早在新石器時(shí)代，泉州就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)人跡了。泉州在夏朝時(shí)屬揚(yáng)州城，周朝時(shí)為七閩地，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)改屬越國(guó)，原本只是個(gè)落后的蠻荒之地。秦漢時(shí)，中原戰(zhàn)亂頻繁，晉人大批南遷，帶來(lái)了中原先進(jìn)的生產(chǎn)工具、技術(shù)和文化，才使它得到進(jìn)一步的發(fā)展，在唐朝中葉正式定名為泉州。
泉州唐中葉的“安史之亂”給中原帶來(lái)嚴(yán)重的災(zāi)難，人民進(jìn)一步南遷到閩、粵各地，促進(jìn)了泉州的繁榮。這個(gè)動(dòng)亂使行之有年的“陸上絲路”閉塞，使中國(guó)和西方的交通轉(zhuǎn)以海道為主，而泉州就因緣際會(huì)地變成“海上絲路”的起點(diǎn)。唐大歷年間，泉州文風(fēng)大盛，書院林立，人才輩出；在經(jīng)濟(jì)上，泉州已是南方重要的大港口。到了唐天祐年間，泉州發(fā)展成一個(gè)商賈云集的國(guó)際港城。北宋時(shí)在泉州設(shè)市舶司，專管海外貿(mào)易。南宋時(shí)，泉州與廣州并駕齊驅(qū)，成為全國(guó)的兩大商港。在這里，不同語(yǔ)言、宗教的民族融洽相處，使它贏得了“海濱鄒魯”“世界宗教博物館”等稱譽(yù)。至今，泉州市內(nèi)仍常行走著高鼻深目的回人。而清真牛肉拉面、鍋貼的招牌，也在大街小巷中不時(shí)地招展著，吸引了四方食客。
這座"光明之城"，宋末被蒲壽庚出賣，毀于戰(zhàn)火的城市。卻保留了宋朝人最后的尊嚴(yán)，文化、以及飲食。香街（胭脂巷）、磁街、絲街和花街（泉州西街都集中保留了），這些代表著泉州富庶和繁華的街道依然存在，可以說(shuō)一步一遺跡、一步一美食。
泉州西街
宋泉州市舶司遺址
在泉州，除了看媽祖廟、關(guān)帝廟、清凈寺、洛陽(yáng)橋、狀元街、海外交通博物館外，最不能錯(cuò)過(guò)的，就是形形色色的“古早味”:香噴噴的肉粽、小巧有彈性的深滬水丸、風(fēng)味獨(dú)特的元宵丸和香甜潤(rùn)澤的石獅甜粿。另有那帶蘭花香的安溪鐵觀音和以龍眼制作的 開(kāi)元寺素菜。
泉州酒店的沁園春和刺桐飯店的二樓餐廳，都是值得造訪的美食圣地。沁園春雖以粵菜為號(hào)召，但幾個(gè)閩菜如廈門海蠣煎、五香雞卷，泉州的豆干炒魚(yú)卷、魚(yú)丸湯等，都做得很夠水準(zhǔn)；刺桐飯店則以閩菜為主，小吃最為出色，無(wú)論福建什錦炒面，漳州鹵面、福建牛肉湯、都是一時(shí)之選。泉州也有一條“溫陵美食街”，專門賣回族的清真菜色，但也能吃到虎咬豬、海蠣煎、元宵丸等特色小吃。
所以說(shuō)，作為一個(gè)吃貨的話，我覺(jué)得泉州風(fēng)味的食物，大家不應(yīng)該錯(cuò)過(guò)，去泉州這座“光明之城”嘗嘗吧。
“在上帝的保佑下我們來(lái)到了中國(guó)的領(lǐng)土，到達(dá)了刺桐城。這個(gè)地區(qū)，當(dāng)?shù)氐娜税阉凶鋈荩且粋€(gè)不同凡響的城市，具有很大規(guī)模的貿(mào)易，是蠻子國(guó)(指南宋)的主要貿(mào)易地區(qū)之一。因?yàn)榻稚嫌腥绱吮姸嗟挠蜔艉突鸢?，到了晚上這個(gè)城市被映照得特別燦爛，在很遠(yuǎn)的地方都能看得到它。由于這個(gè)原因，人們稱這座城市為“光明之城”(Hanmansicien)。”
———意大利商人雅各
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