南陵這場(chǎng)關(guān)于美食的盛宴，吃了又吃，可以讓你變身為美食家
“歡天喜地迎臘八，打鼓敲鑼?xiě)c通車(chē)”。弋江兩岸人民翹首以盼的老318國(guó)道弋江大橋重建工程將于二零二零年元旦通車(chē)。這個(gè)大喜日子恰逢農(nóng)歷臘八節(jié)，乘此東風(fēng)，弋江鎮(zhèn)將舉辦“一江情、臘八?！?a href='/nanling/' target=_blank>南陵縣首屆臘八民俗文化節(jié)。這將是南陵縣及弋江鎮(zhèn)歷史上值得紀(jì)念的一件大事。對(duì)豐富和活躍節(jié)日期間人民群眾的精神文化生活，打出弋江鎮(zhèn)旅游知名品牌有著重大意義。本文僅從美食這個(gè)角度對(duì)弋江美食作個(gè)簡(jiǎn)單介紹。
俗話說(shuō)，一方水土養(yǎng)一方人。其實(shí)一方水土滋養(yǎng)一方人的同時(shí)，也催生了一方原汁原味的獨(dú)特風(fēng)味美食。弋江鎮(zhèn)作為一個(gè)歷史悠久的千年古鎮(zhèn)，不僅風(fēng)景宜人，民風(fēng)淳樸，而且大街小巷還有不少風(fēng)味美食。這里有“南陵四大美食”之一的“三老太羊肉”;味美香鮮的弋江馇肉飯;勾人食欲的鍋貼餃;皮薄餡鮮的小餛飩;香醇辣脆的香菜;弋江特產(chǎn)小河魚(yú);橙紅透亮的鹵鴨;香甜濃郁的炕山竽;晶瑩雪白的發(fā)糕;酥脆香口的春卷;滿(mǎn)滿(mǎn)年味的炸園子……真是令人目不暇接，垂涎欲滴呀！
在弋江美食中，“三老太羊肉”是獨(dú)占鰲頭。那是上世紀(jì)七十年代末，正是改革開(kāi)放初期，百?gòu)U俱興，人們的思想逐步得到解放。當(dāng)時(shí)在弋江老街上，徐順喜、李秀華、劉金梅三位婦女在一起商議，準(zhǔn)備在老街上租個(gè)小門(mén)面，經(jīng)營(yíng)羊肉生意。這在當(dāng)時(shí)是個(gè)很大膽的舉動(dòng)，連她們自已也沒(méi)意識(shí)到，正是這一舉動(dòng)，為多年以后的古鎮(zhèn)弋江創(chuàng)下了一個(gè)名聞遐邇的美食品牌。她們?nèi)送ㄟ^(guò)不斷的摸索和鉆研，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，逐步掌握了一套烹調(diào)羊肉的秘料配方，征服了萬(wàn)千食客。隨著時(shí)間的推移，三個(gè)中年婦女青絲變白發(fā)，慢慢變成了老太太。她們于2003年注冊(cè)了“三老太”商標(biāo)，供她們的后人共同使用，這就是今天“三老太羊肉”的來(lái)歷。
“三老太羊肉”與別的地方羊肉相比，給人別有一番獨(dú)特的味覺(jué)體驗(yàn)。首先選料講究，要選秋后催膘的羊，不老不嫩，肥瘦適中。屠宰后不剝皮，刮毛之后，開(kāi)膛洗凈。放入大鍋燜煮，待七、八成熟，撈起晾干，剁成小塊。加進(jìn)各種調(diào)料加以烹飪，微火慢煮?？煞譃?a href='/techan/17775' target=_blank>紅燒羊肉和清湯羊肉二種。這樣燒出的羊肉香味濃郁，無(wú)膻味，腴而不膩，酥而不爛，回味悠長(zhǎng)。至于配料的搭配，火候的掌握則是她們的獨(dú)家秘籍。食客們?cè)诔匝蛉鈺r(shí)，根據(jù)愛(ài)好和口味，加入芫須菜、大蒜葉、菠菜等時(shí)令蔬菜，邊燙邊吃。旁邊再配上幾碟下酒菜，如弋江小河魚(yú)、花生米拌臭干、黃瓜條、藕片等。等火鍋里羊肉吃少些了，再把熟面團(tuán)下進(jìn)去，也可把脆香的鍋巴放進(jìn)去，吃時(shí)別有滋味?！叭咸蛉狻钡奶厣a(chǎn)品還有羊雜湯、羊血、羊肝湯等，都是汁濃味厚，美味健康，實(shí)為冬日驅(qū)寒壯陽(yáng)的滋補(bǔ)佳品!
弋江美食中排第二位的肯定就是馇肉飯了。它不像羊肉只適合天氣冷時(shí)吃，而是四季皆宜。味美香咸，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，特別受到中青年人的青睞。
弋江馇肉飯貴在選料考究，制作精細(xì)。所選用的糯米最好是江南的長(zhǎng)粒糯，整齊潔白，毫無(wú)稗碎。故蒸出來(lái)的糯米飯才松軟可口。而豬肉則要選新鮮五花肉，有肥有瘦。將肉切成約五厘米長(zhǎng)，一厘米厚的肉片，放入盆中，加入蔥、姜、糖、醬油、料酒、精鹽等佐料拌勻。腌制二小時(shí)后，加進(jìn)自家磨的馇肉粉再拌勻。用上好的豆腐皮將肉片一塊塊包好，整齊碼在墊好紗布的蒸籠里。最后上大鍋蒸。用大火蒸煮約二小時(shí)后，便飯香肉爛。掀開(kāi)蒸籠蓋，只見(jiàn)剛剛蒸好的馇肉油光發(fā)亮，發(fā)出誘人的肉香味；雪白晶瑩? ?糯米飯則散發(fā)出稻米特有的清香。二者珠連壁合，真是芳香四溢。馇肉肥而不膩，米飯口感綿糯。只要你吃過(guò)一回弋江馇肉飯，包你唇齒留香，大飽口福。
我們弋江地區(qū)老百姓中流行一句話:“小雪腌菜，大雪腌肉”。每年一到“小雪”過(guò)后，弋江鎮(zhèn)家家戶(hù)戶(hù)都要腌幾壇香菜。香菜以其香脆可口，回味悠長(zhǎng)深得群眾喜愛(ài)。尤其是早餐，吃稀飯，下面條，泡鍋巴，取些香菜放入瓷碗，倒上一些麻油，最好攙點(diǎn)白生生的花生米，那香那脆那耐人咀嚼的味道，讓人放不下筷子，吃了還想吃。
香菜好吃，但腌制卻是一種細(xì)活，洗，切，曬，腌，藏，都是省不掉的程序。弋江人制作香菜，講究選用高桿白菜，因它桿多葉少。先將其曬二、三天至莖軟，除掉黃邊葉子，洗凈晾干。取莖用刀切絲(長(zhǎng)度二寸左右為宜，菜葉切絲適量)。再放到竹篇中曬干(不宜過(guò)干)。經(jīng)搓揉，倒進(jìn)干凈木盆，撒鹽拌勺，用手搓揉，直至菜絲出汗止。再捺實(shí)蓋好，以后每晚搓揉一次。二、三天后就加佐料裝罐。佐料有辣椒粉，八角粉，搗碎的大蒜，黑芝麻適量，拌勺。若要鮮味更濃，可加適量白糖。香料放進(jìn)拌后，再放入經(jīng)熬煉過(guò)的熟菜油，拌勻，即成美味可口的香菜。最好選用口小的小瓦罐，洗凈內(nèi)膛擦干，裝入香菜捺實(shí)，用蒜泥封口。過(guò)了冬至進(jìn)入臘月，腌好的香菜可以開(kāi)壇食用。打開(kāi)壇子，滿(mǎn)屋生香。真是香氣撲鼻，美味可口。香菜之香，可謂名副其實(shí)!
由于篇幅所限，許多弋江美食就不一一詳細(xì)介紹了。
如果說(shuō)美景是一個(gè)城市的外表，那美食就是一個(gè)城市的靈魂。只有大街小巷充斥著美食的誘惑，這座城才能稱(chēng)為真正的城。而弋江鎮(zhèn)就有許多美食，從這個(gè)角度講，生活在弋江的人們是無(wú)比幸運(yùn)和滿(mǎn)足的。享受美食永遠(yuǎn)是幸福的時(shí)刻。歡迎天南海北的各地朋友到弋江鎮(zhèn)來(lái)做客，在欣賞古鎮(zhèn)美景民俗的同時(shí)，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)了品嘗弋江美食的機(jī)會(huì)。保你品嘗后口齒留香，回味無(wú)窮，吃了一次就永遠(yuǎn)忘不了!
“美景美食詩(shī)話千年古鎮(zhèn)，載歌載舞盛贊路橋一通”。在這個(gè)辭舊迎新之際，祝愿二零二零年南陵弋江鎮(zhèn)首屆臘八民俗文化節(jié)圓滿(mǎn)成功!
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