祖國(guó)華誕，還不趕緊帶上家人去舌尖上的寧海吃特色海鮮
在寧波有一個(gè)寧海，依山傍海。有著悅?cè)搜勰康纳剿?，蕩滌身心?a href='/jingdian/76124' target=_blank>溫泉，如此波靜浪寧的海灣福地，還有那無(wú)數(shù)讓人回味無(wú)窮的美食。
今天，我們就來(lái)盤點(diǎn)一下寧海秋季特色時(shí)令美食。趁著這幾天祖國(guó)72年華誕七日長(zhǎng)假，還不趕緊帶上家人一起去嘗嘗吧！
寧海的西店，素有“牡蠣之鄉(xiāng)”之稱。話說(shuō)西店牡蠣之所以鮮美，跟這里得天獨(dú)厚的水質(zhì)有很大的關(guān)系。此地的海水咸度在百分之二十以下，是適宜牡蠣生長(zhǎng)的優(yōu)良水質(zhì)。西店牡蠣素有“海牛奶”之稱，特別的肥壯鮮嫩，野生的牡蠣，蠣肉呈青玉色，質(zhì)量特佳，味道也是非常鮮美。一些高端料理里面大廚經(jīng)常用到的蠔油，就是牡蠣提煉的，你說(shuō)鮮不鮮？
長(zhǎng)街一帶座落三門灣，常年有大量淡水注入，海水咸淡適宜，餌料豐富，涂質(zhì)以泥沙為主,因而蟶子生長(zhǎng)快，個(gè)體大，肉嫩而肥，色白味鮮，故得名長(zhǎng)街蟶子，據(jù)清《寧?？h志》記載：蟶、蚌屬，以田種之種之謂蟶田，形狹而長(zhǎng)如中指，一名西施舌，言其美也。
每年長(zhǎng)街都有長(zhǎng)街蟶子節(jié)，長(zhǎng)街蟶子曾獲得“中國(guó)浙江國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品金獎(jiǎng)”稱號(hào)。
長(zhǎng)街蟶子主產(chǎn)寧海長(zhǎng)街、胡陳港一帶沿海，瀕三門灣，港灣風(fēng)平浪靜，潮流暢通，泥質(zhì)略帶沙性，常年又有大量淡水注入，海水咸淡適宜，營(yíng)養(yǎng)豐長(zhǎng)街的蟶子那是名聲在外，這里有大量的蟶子田，出品的蟶子個(gè)頭不算大，但味道特別鮮美，有彈牙的質(zhì)感，簡(jiǎn)單的鹽水倒篤蟶，就是讓人難忘的極致美食。
寧海湯包
湯包屬于寧海的特色小吃，十四夜，家家裹湯包。由于湯包的制作比較繁雜，切餡料、揉面粉、搟面皮、裹餡子、蒸湯包……量大的話，需要好幾個(gè)內(nèi)客人一起干上半天，所以平常日子是很難吃到湯包的。寧海人過(guò)元宵節(jié)是正月十四，俗稱 “十四夜”，吃的不是湯圓，而是湯包，吃完湯包牛壓田，就開(kāi)始干活了。舊時(shí)糧食短缺，用面皮包裹菜餡，水煮之而有湯，故名湯包。寧海人民喜歡將湯包一籠一籠蒸熟蘸著調(diào)料吃，湯包無(wú)湯，像蒸蟹一樣將美味全部鎖定，挺有創(chuàng)意的。寧波寧海特色小吃“湯包”，很像大餛飩，皮薄餡多，是寧海人的老味道。
寧海湯包形狀就如同大餛飩，區(qū)別在于：湯包包熟餡，餛飩包生餡；湯包是蒸熟吃，餛飩是下水煮熟吃。寧海湯包好吃就在那湯包餡里，湯包餡料的豐富性讓每家每戶湯包各有各自的味道。根據(jù)每個(gè)人的口味，將豬肉、筍絲、韭菜、咸菜、豆芽、香干等切成細(xì)丁，裹入搟薄的粉皮里，然后做成湯包，放在鍋里蒸。由于它的外形像人的耳朵，寧海有句俗語(yǔ)說(shuō)：“你的耳朵粘在羹架上”，比喻人家耳背，聽(tīng)不清別人說(shuō)的話。
平常，寧海人早餐、午餐、晚餐、夜宵，都有吃湯包的習(xí)慣。而出了寧海，我們可以在很多地方看到形似寧海湯包的大餛飩，只是裹餡不同而已。寧海湯包的餡兒不是純?nèi)獾?，它是由豬肉、筍絲、咸菜、豆芽、香干等切成細(xì)丁（這個(gè)餡兒不是固定配方，可以自己DIY），拌在一起炒熟，裹入搟薄的粉皮里，然后做成湯包，放在鍋里蒸，外形很像有些地方的大餛飩，但是大餛飩是煮的。
湯包的餡料必須是炒熟的。你可以用蘆筍，筍，香干，香菇，胡蘿卜，長(zhǎng)豆角，茭白，荸薺，油豆腐、咸菜等各種蔬菜和肉末自由搭配而成。有些蔬菜需要另外起油鍋煸炒，最后肉煸炒熟了倒入炒好的蔬菜加上調(diào)料調(diào)味。餡料的制作過(guò)程中不能加水，油可以多一些，因?yàn)橛行┦卟诵枰投嗖藕贸?。想加綠葉蔬菜的可以餡料制作好后再拌入，不喜歡吃肉的也可以做全素湯包。包好的湯包放進(jìn)蒸籠，水開(kāi)之后蒸5-6分鐘至皮透明，千萬(wàn)不要下水煮。蒸的時(shí)候湯包下可以在蒸屜上面放紗布，硅膠墊等，或者就在蒸屜上刷油都可以的。吃不完剩下的，第二天可以用平底鍋淺油煎一下，蘸著米醋吃，也是非常美味的。
寧海麥蝦
麥蝦可沒(méi)有蝦哦，只是用面粉做得像小蝦一樣的面塊兒，有點(diǎn)像精致版的面疙瘩，搭配白蝦、蛤蜊等小海鮮一起吃，湯鮮味美，非常值得嘗試。
長(zhǎng)街泥螺是浙江省寧波市寧?？h長(zhǎng)街鎮(zhèn)的特產(chǎn)。長(zhǎng)街泥螺肉質(zhì)脆嫩不含泥筋(腸泥)，個(gè)體肥大，味鮮美，民間多腌吃。腌制泥螺，以五月抱黃泥螺和八月桂花泥螺為佳。
泥螺也叫杜鐵。泥螺鮮美醇香，營(yíng)養(yǎng)豐富，是餐桌上的上乘菜肴。同時(shí)味甘咸，性寒，且具有補(bǔ)肝腎、益精髓、潤(rùn)肝、明目、生津之功能。尤其是我縣長(zhǎng)街鎮(zhèn)生產(chǎn)的泥螺更具有肉嫩、體大、舌軟（無(wú)沙性）的特點(diǎn)，味道特別鮮美，在滬甬和港臺(tái)地區(qū)享有盛譽(yù)，被稱為“長(zhǎng)街泥螺”。
長(zhǎng)街泥螺不僅生長(zhǎng)快，而且特別肥壯，大的體大如鮮蠶豆，小的勝過(guò)青皮豆，一般160粒至170粒就是0.5公斤。每年可旺收二季，即麥黃泥螺和桂花泥螺，質(zhì)量前者較優(yōu)。寧海的黃泥螺個(gè)大味鮮，用黃酒食鹽腌制后肉質(zhì)脆嫩，清爽解膩，是餐桌上必點(diǎn)的寧波下飯之一。
當(dāng)然也可以嘗試一下當(dāng)?shù)赜眯迈r的活泥螺做的蔥油泥螺，茄絲泥螺，滋味鮮美，非常好的下酒菜。
筍干烤肉，都不是指用烤箱“烤”，而是將食物煎過(guò)后，用小火慢慢地收干，令菜入味，原為“熇”或“”字 - 一種江南地區(qū)比較獨(dú)特的烹飪方法。
雖然是一道美味家常菜，但寧海不少地方的筍干品質(zhì)很好，做出的筍干烤肉香氣四溢，肉軟筍香，顏色醬紅，非常誘人。是下酒菜，也是一道老少皆宜的下飯菜。
麥焦筒
麥焦筒，也被稱為食餅筒，在寧海人的餐桌上有著很高的地位，一張薄如紙片的皮子，再炒制菜肴包裹成竹筒狀即食，也可放在鍋里烙成金黃色裝盤吃。薄薄的面皮包羅萬(wàn)象，可葷可素，可脆可韌，全憑個(gè)人喜好搭配。這個(gè)應(yīng)該去過(guò)寧海的都知道，必須打卡的寧海美食。三門、象山也有類似的食物，叫法不同，味道也略有差別。寧海的麥焦筒食材特別豐富，餅皮香薄，裹上一個(gè)包著吃，特別有感覺(jué)。
跳跳魚(yú)
位于寧海東部的三門灣獨(dú)特的地理位置，使得這里成為眾多魚(yú)蝦蟹貝生長(zhǎng)的理想天然海區(qū)，其中以跳跳魚(yú)最為有代表性。這種小魚(yú)有點(diǎn)像泥鰍，頭部呈三角形，身體為灰褐色，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是寧波地區(qū)小孩子開(kāi)葷的首選。跳跳魚(yú)在灘涂上行動(dòng)靈活，肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩有質(zhì)感。一般用來(lái)燒豆腐就非常美味，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
寧海青蟹
寧海的青蟹雖然沒(méi)有它隔壁的三門青蟹名聲在外，但同一片海域孕育出來(lái)的滋味也差不到哪里去。青蟹最好吃的做法是和胡陳鄉(xiāng)的土豆一起燒羹，鮮美潤(rùn)滑，吃過(guò)難忘。
當(dāng)然，寧海的美食一口氣哪能說(shuō)得完的。像麥餅、煮面、湯包、山粉圓、米面、麥餾、羊尾等等，每一樣都是那么美味讓你無(wú)法釋?xiě)选?/p>
小長(zhǎng)假還有好幾天呢，趕緊出發(fā)吧！
文字編輯雕雕
圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)
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